Farina

Pagina amichevole della stampante

La maggior parte della gente pensa a farina in termini di farina “del frumento„.  Quando in effetti la farina può essere frantumata da vari dadi e semi.  Alcuni tipi di farine disponibili sono: orzo, grano saraceno, cece, mais, avena, patata, riso, segale, soia, frumento e verdure.

Una volta utilizzato nella farina di cottura contribuisce il corpo e struttura, struttura e sapore alle merci cotte.  Una volta utilizzata nella cottura lega insieme gli ingredienti e supporta la pastella.  Può anche essere usata per ispessire le salse, screma e materiali da otturazione del grafico a torta.  Le ricette che richiedono gli stampi per dolci o i contatori della spolverata con guida della farina impedicono le pastelle e la pasta di pane attaccare alle superfici.  La farina può anche essere usata per ricoprire la frutta ed i dadi prima dell'aggiunta alle pastelle, così impedicendole l'affondamento alla parte inferiore della vaschetta una volta cotta.

Il tipo di farina usato infine interesserà il prodotto finito. La farina contiene la proteina e quando contatta l'acqua e riscalda produce il glutine, che dà l'elasticità e la resistenza alle merci cotte. I tipi differenti di farine contengono gli importi differenti di proteina. Di conseguenza usando un tipo differente di farina che che cosa si richiede dentro una ricetta (senza compensare questo cambiamento) altererà il risultato del buon cotto.  Una farina della torta è usata per fare una torta bianca in cui una briciola tenera fragile è voluta.  La farina da pane è usata per produrre un pane gommoso e la farina non specifica fa un batch squisito dei biscotti di pepita di cioccolato. 

La farina non specifica ha un contenuto proteico 10-12% ed è fatta da una miscela delle farine del grano tenero duro e. Può essere candeggiata o non candeggiata che sono intercambiabili.  Tuttavia, le marche del sud di farina non specifica candeggiata hanno un contenuto proteico più basso (8%) come sono fatte da un frumento autunnale molle.  La farina non specifica può variare nel relativo contenuto proteico non solo dalla marca ma anche regionalmente. La stessa marca può avere contenuti proteici differenti secondo che zona del paese negli Stati Uniti state comprandogli.  Buon per produrre le torte, i biscotti, i pani e le pasticcerie.

La farina della torta ha un contenuto proteico 6-8% ed è fatta dalla farina del grano tenero. È clorurata più ulteriormente per suddividere la resistenza del glutine ed è liscia e vellutata nella struttura. Buon per produrre le torte (particolarmente torte bianche e biscotti) ed i biscotti in cui una struttura tenera e fragile è voluta.  Per sostituire la farina della torta per farina non specifica utilizzi 1 tazza più 2 cucchiai da tavola della farina della torta per ogni tazza di farina non specifica.  Faccia il vostri propri - una farina della torta setacciata tazza può essere sostituita con una farina non specifica candeggiata setacciata della 3/4 di tazza (84 grammi) più 2 cucchiai da tavola (15 grammi) dell'amido di granturco.

La farina della pasticceria è simile alla farina della torta, anche se non è stata clorurata, con un contenuto proteico 8-10% ed è fatta dalla farina del grano tenero. È morbido ed avorio a colori. Può trovarlo nelle memorie dell'alimento salutare o attraverso i cataloghi di ordine di posta. Per fare due tazze di pasticceria flour, unisca 1 farina non specifica della 1/3 di tazza (185 grammi) con la farina della torta della 2/3 di tazza (90 grammi). Buon per produrre pasticceria, i grafici a torta ed i biscotti.

La farina Auto-Aumentante ha proteina 8-9% e contiene la farina più il lievito ed il sale. Non uso questo tipo di farina perché preferisco aggiungere il miei propri lievito e sale. Inoltre, se la farina è memorizzata troppo lungamente il lievito perderà alcuna della relativa resistenza e le vostre merci cotte non aumenteranno correttamente. Se volete fare il vostri propri aggiungere 1? lievito dei cucchiaini da tè (7.5 grammi) e? sale del cucchiaino da tè (3.5 grammi) per tazza (140 grammi) di farina non specifica.

La farina da pane ha un contenuto proteico 12-14% ed è fatta dalla farina di frumento duro. Il soddisfare elevato del glutine induce il pane ad aumentare e le elasticità esso figura e struttura. Viene nel bianco, grano intero, organico, candeggiato e non candeggiato.   Buon per produrre i pani e determinate pasticcerie.

Memorizzi la vostra farina in un posto well-ventilated asciutto freddo per fino a sei mesi. Per evitare gli insetti potete memorizzare la farina nel frigorifero o il congelatore che si assicura la farina è disgelato prima di utilizzare.

La farina a volte è contrassegnata pre-setacciata. Ciò significa che la farina è stata setacciata prima dell'imballaggio ma comprime durante il trasporto e trattando e quindi più non è setacciato per il momento in cui lo otteniate domestico. Così se la vostra ricetta richiede farina setacciata selo assicuri per setacciarlo ancora. (Se la vostra ricetta richiede farina setacciata 1 tazza questo significa che setacciate la farina prima della misurazione.  Tuttavia, se la ricetta richiede una farina della 1 tazza, ha setacciato questo significa che setacciate la farina dopo la misurazione.) Il setacciamento della farina rimuove i grumi e li aera in modo che quando il liquido si aggiunge gli ingredienti asciutti completamente siano inumidetti.

La misurazione adeguata della vostra farina è importante, poichè troppa farina provocherà un buon cotto duro e/o pesante. Quando il cucchiaio di misurazione della farina la vostra farina in una tazza di misurazione ed allora stabilizza la tazza con una lama. Nonlo imballi giù. Come detto in precedenza, la farina ottiene compressa nel sacchetto durante il trasporto, in modo da scavare la vostra destra della farina dal sacchetto che per mezzo della vostra tazza di misurazione provocherà troppa farina.

Flour, una volta impaccato, avuto circa un tenore d'acqua di 14%.   Una volta memorizzato, tuttavia, il relativo tenore d'acqua varierà.  Generalmente la farina più lunga è memorizzata più umidità che perde.  Ecco perchè un giorno asciutto che usando la vecchia farina la vostra pasticceria richiederà la più acqua che un giorno bagnato usando la nuova farina.