Ganache è un termine francese che si riferisce ad una miscela liscia di cioccolato e di crema pesante tagliati. Le origini di ganache sono discutibili ma è creduto di essere inventato verso 1850. Alcuni dicono che sono provenuto in Svizzera in cui sono stati usati come base per i tartufi. Altri dicono che è stata inventata a Parigi al Patisserie Siravdin.
Per rendere a ganache la crema calda è versato sopra cioccolato tagliato e la miscela è mescolata fino a vellutato liscia. Le proporzioni di cioccolato con crema possono variare secondo il relativo uso, ma il modulo di base è pesi uguali di cioccolato e di crema. L'oscurità, il latte, o il cioccolato bianco possono essere usati per fare il ganache ed i condimenti differenti possono aggiungersi quali i liquori e gli estratti. Il burro, il petrolio, o lo sciroppo di amido possono anche aggiungersi quando una glassa lucida scura è voluta.
Un orientamento per la fabbricazione del ganache. Per per fare una glassa o un rivestimento: 1 parte di crema a 3 parti di cioccolato. Per per fare un materiale da otturazione del tartufo: 1 parte di crema a 2 parti di cioccolato. Per per fare un materiale da otturazione dell'indicatore luminoso: 1 parte di crema a 1 parte di cioccolato. Ganache è ampiamente usato nella cucina della pasticceria. Quando il ganache a mala pena caldo e liquido può essere versato sopra una torta o un torte per un liscio e lucido lustri. Se raffreddato alla temperatura ambiente si trasforma in in un materiale da otturazione e glassare spalmabili. Il ganache refrigerato può essere sbattuto per i materiali da otturazione ed il frostings o essere formato nei tartufi.
Il gusto e la qualità del ganache dipende soprattutto dalla qualità di cioccolato che incominciate. Ricordi che non tutto il cioccolato è gli stessi. Il cioccolato comincia con i fagioli dal Theobroma tropicale dell'albero che traduce “ad alimento dei dei„. Ci sono tre tipi di fagioli del cacao (Forastero, Criollo e di Trinitario) ed il tipo e/o la miscela di fagioli, la loro qualità e dove si sviluppano tutto contribuiscono alla qualità ed al gusto del cioccolato. Altri fattori che interessano il gusto e la qualità sono come i fagioli sono arrostiti, come i fagioli sono frantumati in un liquore chiamato totale del cioccolato, quanto burro di cacao supplementare si aggiunge al liquore, alla qualità ed alla quantità del cioccolato di altri ingredienti aggiunti e quanto tempo il liquore del cioccolato conched (elaborato). Un cioccolato con un soddisfare più elevato del burro di cacao produrrà un ganache che è più costante di uno fatto con un cioccolato che ha un soddisfare basso del burro di cacao. Un cioccolato con una struttura regolare vellutata produrrà un ganache che è vellutato liscia. La maggior parte del aspetto importante per considerare quando scegliere un cioccolato per la fabbricazione del ganache è se gradite il cioccolato una volta alimentare inavvertitamente.
Ganache: Disponga il cioccolato tagliato in una ciotola di medie dimensioni dell'acciaio inossidabile. Metta. Riscaldi la crema ed il burro in una casseruola di medie dimensioni sopra il calore medio. Porti appena a ebollizione. Immediatamente versi la crema d'ebollizione sopra il cioccolato e concedi levarsi in piedi per 5 minuti. Stir con una sbattitura fino a che liscio. Se voluto, aggiunga il liquore.
Fa abbastanza ganache per riguardare una torta o un torte da 9 pollici (23 cm).
Per per coprire un Torte o agglutinare:
Nota: Se coprendo una torta che deve essere refrigerata, assicuri che la torta sia fredda prima della copertura di ganache. Ciò assicurerà che il ganache non offuschi una volta memorizzato nel frigorifero.
Spazzoli tutte le briciole allentate dalla torta e disponga la torta su una rastrelliera. Metta la rastrelliera su uno strato di cottura. In questo modo se i gocciolamenti che del ganache si concluderà in su sullo strato di cottura, che fa per pulire più facile. Per mezzo di una spatola della torta, riguardi i lati e la parte superiore della torta di circa 2 cucchiai da tavola del ganache. Ciò è chiamata un cappotto della briciola e le guarnizioni in c'è ne agglutinano le briciole in modo che la vostra torta abbia un rivestimento regolare. Refrigeri la torta affinchè 5 minuti impostino il cappotto della briciola. Se avete bolle o di briciole di aria nel vostro ganache, versi tramite un setaccio. Per coprire la torta, versi il ganache restante nel centro della torta. Funzionando rapidamente, diffusione con una spatola, usando i grandi colpi per spingere il ganache sopra i lati della torta, per creare persino ricoprire del ganache. Se ci sono dei punti nudi dai lati della torta, copra di ganache rimanente. Il ganache rimanente può essere sforzato per rimuovere tutte le briciole ed essere usato per produrre i tartufi.
una panna da montare pesante della 3/4 di tazza (180 ml)
2 cucchiai da tavola (28 grammi) del burro non salato
1 cucchiaio da tavola cognac o brandy (facoltativo)
Nota:I tartufi possono anche essere fatti con Ganache. I tartufi sono appena piccole sfere di cioccolato che possono essere rotolate nella polvere di cacao, nello zucchero in polvere o nei dadi tagliati tostati. Potete utilizzare le vostre mani per formare i tartufi, oppure un cucchiaio del baller del melone o piccolo. Assicuri che il ganache del cioccolato sia raffreddato bene prima della formazione nelle sfere. I tartufi possono essere refrigerati per una coppia di settimane oppure essere congelati per una coppia di mesi. Sono squisiti e un grande modo per usare “le rimanenze„.
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Ricette del principale 25 di 2008*
Le ricette del *Top 25 basate sul luogo reale trafficano dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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