Madeleines è stato reso famoso da Marcel Proust nel suo “ricordo novello dell'esperienza di cose„ in quale ha scritto: “Ha spedetto per uno di quelle mette, grassoccio piccolo agglutina “i madeleines chiamati dei petites„, che osservano come se fossero stati modellati nel pettine scanalato in delle coperture del pellegrino ....... Un piacere squisito aveva invaso i miei sensi….“.
Naturalmente, dopo che leggendo questo passaggio siamo tutti curiosi circa e vogliamo assagiare questo piccolo agglutiniamo. La storia data i loro inizi allo XVIIIesimo secolo nella città francese di Commercy, nella regione di Lorraine. La storia va che un nome Madeleine della ragazza li ha fatti per Stanislaw Lezczynski, duca del Lorraine, che li amava così tanto che allora ha dato alcuno alla sua figlia, Marie, la moglie di Louis XV. La loro popolarità si è sviluppata da quel punto sopra e se digiuniamo oggi in avanti sappiamo che ora sono goduti di in molti paesi intorno al globo. Madeleines è fatto con una pastella del genoise (spugna) che è una combinazione di burro, lo zucchero, le uova, farina ed è condetta tradizionalmente con il limone o acqua arancione del fiore. Che cosa rende questo piccolo le torte in modo da attrarre è che la pastella è colata negli stampi ovali speciali con le rientranze costolate che dà loro la loro figura classica delle coperture. Così se le godete di normali o tuffate in vostro tè o caffè, sec di questi piccola petit four produce l'ossequio perfetto di pomeriggio.
In primo luogo, fonda il burro e che permetta che si raffreddi mentre fate la pastella.
In una piccola ciotola non disponga la farina, il lievito ed il sale e sbatti fino a che buono mescolato.
Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico, batti le uova e lo zucchero all'media-alta velocità fino a che la miscela non abbia triplicato nel volume e formi un nastro spesso quando i battitori sono alzati (circa 5 minuti). Aggiunga l'estratto di vaniglia e batti per unire.
Setacci una piccola quantità di farina sopra la miscela dell'uovo e, per mezzo di grande spatola di gomma, pieghi la miscela della farina nelle uova battute per alleggerirlo. Setacci il resto della farina sopra la miscela dell'uovo e pieghi in essere sicuro non a overmix o la pastella sgonfi.
Sbatti una piccola quantità della miscela dell'uovo nel burro fuso per alleggerirlo. Allora pieghi nel burro fuso raffreddato in tre aggiunte. Non copra e refrigeri per almeno 30 minuti, o parecchie ore, fino a che un po'costante.
Posizioni una cremagliera nel centro del forno e preriscaldi a 375 gradi di F (190 gradi di C). Il burro due 12 modella generoso le vaschette della madeleine. Impolveri le muffe con farina e colpisca l'eccesso leggermente. (Potrebbe spruzzare le vaschette con la gioia dei panettieri preferibilmente.) (assicuri che le vaschette siano unte bene o i madeleines attaccheranno e saranno duri da rimuovere.)
Cada un tablespoonful generoso della pastella nel centro di ogni muffa pronta, lasciante la pastella mounded nel centro. (Questo provocherà l'apparenza “humped„ classica dei madeleines.)
Cuocia i madeleines per 11 - 13 minuti, fino a che i bordi non siano marrone dorato e la parte posteriore di molla dei centri quando commoventi leggermente. Non fa il overbake questi biscotti o saranno asciutti.
Rimuova le vaschette dal forno e colpisca ogni vaschetta acutamente contro un controsoffitto per rilasciare i madeleines. Trasferisca i madeleines, lati regolari giù, alle rastrelliere per raffreddarsi. I madeleines sono serviti il più bene lo stesso giorno ma possono essere memorizzati in un contenitore chiuso ermeticamente alla temperatura ambiente per i 2 - 3 giorni o essere congelati, spostata bene, per fino a 1 mese.
Quando polvere servente con lo zucchero dei confettieri.
Fa i madeleines di circa 24 - 3 pollici (8 cm).
Variazione: Il seme Madeleines - sostituto del Limone-Papavero uno zucchero bianco granulato della 3/4 di tazza (150 grammi) per uno zucchero bianco della 2/3 di tazza, sostituisce l'estratto di limone puro del cucchiaino da tè di 1/2 più 1 scorza di limone finemente tritata del cucchiaino da tè per il 1 estratto di vaniglia del cucchiaino da tè ed aggiunge la l semi di papavero di cucchiaio da tavola dopo l'aggiunta del burro. Procedi alla ricetta.
Cioccolato agrodolce Madeleines - fonda 4 cioccolato agrodolci o semidolci delle once (nelle parti) nella parte superiore di doppia caldaia (ciotola dell'acciaio inossidabile sopra una casseruola) fino al fuso a. Lasci un po'freddo. Segua la ricetta di cui sopra ma aggiunga il cioccolato fuso alla pastella dopo l'aggiunta del burro fuso. Procedi alla ricetta.
Adattato dallo scomparto di Chocolatier
burro non salato della tazza di 1/2 (113 grammi), fuso
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