Quando i mirtilli freschi sono cotti il loro sapore zucchera e la loro struttura ammorbidice. Questi fattori rendono loro l'ideale per utilizzare in grafici a torta, in scones, in torte ed in focaccine. Per questa ricetta della focaccina i mirtilli sono sospesi in a agglutinare-come pastella ed il tocco finale è una spruzzatura dello streusel. Ora, lo streusel è definito come guarnizione friabile fatta con una miscela di burro, farina e lo zucchero a cui spezie, dadi tagliati e/o avena può aggiungersi.
La parola “streusel„ viene dalla parola tedesca “streuen„ che significa “spruzzare„ o “spargere„. E questo è esattamente che cosa stiamo facendo qui. Lo streusel è spruzzato sopra la parte superiore delle focaccine prima che siano disposti nel forno. Fornisce una crosta croccante che aggiunge sia il gusto che la struttura. Che cosa gradico particolarmente circa questa ricetta è che lo streusel realmente è fatto da una parte della pastella di torta, prima che il liquido si sia aggiunto, che ha un poco burro fuso aggiunto ad esso. Anche se la cannella a terra sembrerebbe come la spezia evidente aggiungere allo streusel, ho resistito a fare questo mentre voglio queste focaccine scoppiare con il sapore dei mirtilli. Come sempre, cerchi i mirtilli che sono costanti, grassocci, fragranti e sono coperti di fioritura bianca polverosa. La fioritura bianca è la protezione naturale del mirtillo contro il sole ed è un segno di freschezza. E sia sicuro controllare il lato del contenitore per vedere se c'è tutti i punti o macchiatura bagnati. Elimini le bacche affatto molli, moldy, o schiacciate.
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C). Disponga la cremagliera nella metà del forno. Allini le vaschette della focaccina con le fodere di carta o lo spruzzo con uno spruzzo di verdure.
In una piccola tazza di misurazione mescoli insieme il latte, le uova e l'estratto di vaniglia. Metta.
In una grande ciotola di mescolanza, unisca la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale. Tagli il burro in piccole parti e mescoli nella miscela della farina con un miscelatore della pasticceria o due lame. La miscela dovrebbe assomigliare alle briciole di massima. Rimuova 1 tazza della miscela e disponga in una piccola ciotola per rendere una guarnizione dello streusel successivamente. Pieghi delicatamente nella scorza di limone e dei mirtilli. Aggiunga la miscela dell'uovo e del latte alla miscela della farina. Non si mescoli fino a che unito appena. Non fa sopra la miscela questa miscela o le focaccine saranno dure una volta cotte.
Riempia ogni tazza della focaccina quasi in pieno di pastella, per mezzo di due cucchiai o di una paletta del gelato. Riempia tutte le tazze inutilizzate delle focaccine di acqua per impedire la vaschetta deformare.
Per la guarnizione dello streusel: Fonda i 2 cucchiai da tavola rimanenti (28 grammi) del burro ed acquerugiola sopra la 1 tazza riservata della guarnizione dello streusel. Mescoli insieme ad una forcella fino a che non sia friabile ed assomigli al pasto di massima. Spruzzi una coppia di cucchiaini da tè dello streusel sopra la parte superiore di ogni focaccina. Disponga nel forno e cuocia fino a che brunito molto leggermente e costante al tocco e ad un toothpick inseriti nel centro non esca pulito, circa 18 - 20 minuti. Disponga su una rastrelliera per raffreddarsi.
Produce 12 - 14 focaccine normale-graduate.
Nota: I mirtilli congelati possono essere usati anziché fresco. Non sciolga le bacche prima di usando. Assicuri che non facciate overmix la pastella dopo che aggiungete i mirtilli o la pastella girerà l'azzurro.
Adattato da cucina dell'Oregon della pioggia da Karen Brooks.
2 cucchiai da tavola (28 grammi) del burro non salato, fuso
Scorza di limone - la scorza esterna gialla del limone che contiene il sapore ed il profumo della frutta. La scorza che è la pelle esterna del limone che consiste sia della scorza gialla che della membrana bianca (midollo).
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Ricette del principale 25 di 2008*
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