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Continuato da sopra.
La focaccina americana “perfetta„ è simmetrica con una parte superiore a cupola. La superficie della focaccina dovrebbe essere irregolare ed il volume della pastella dovrebbe quasi raddoppiarsi durante la cottura. La focaccina dovrebbe ritenere l'indicatore luminoso per il relativo formato e quando interiore del taglio dentro la metà del relativo dovrebbe essere umida e tenera senza i trafori. Le focaccine americane possono essere dolci o saporite e tradizionalmente sono servite caldo per la prima colazione. Sono il meglio alimentari il giorno che sono fatte o che congelate.
PASTELLE
La pastella tipo pane della focaccina è fatta usando “il metodo della focaccina„. Questa pastella può essere montata “rapidamente„ e cotta, solitamente in 20-25 minuti. Soltanto due ciotole sono necessarie fare la pastella. Una ciotola è utilizzata per mescolare insieme tutti gli ingredienti asciutti. La seconda ciotola contiene tutti gli ingredienti bagnati. Il grasso usato con le focaccine tipo pane è solitamente nel modulo liquido, un petrolio o burro fuso. Quando gli ingredienti secchi ed umidi sono stati misti insieme esclusivamente, quindi sono uniti. Il punto importante qui non è a overmix la pastella. Tuttavia, ci è una tendenza alla miscela eccessiva perché il rapporto di liquido a farina è abbastanza alto. Ma mescolarsi troppa overdevelops il glutine nella farina che causerà una focaccina dura con i trafori e una struttura compatta. I soltanto 10 - 15 colpi sono necessari inumidire gli ingredienti e la pastella dovrebbe essere ancora grumosa e potete ancora vedere alcune tracce di farina. Non si preoccupi per questi grumi come la pastella continua a mescolarsi mentre cuoce e tutti i grumi spariranno. Nota: Sopra la mescolanza la pastella della focaccina la induce a diventare molto viscosa. Ciò è il glutine che si sviluppa nella farina. Sopra la mescolanza induce i fili lunghi di glutine a formare renderla dura affinchè il leavener funzionino e causa i trafori lunghi nel buon cotto.
Agglutinare-come la pastella della focaccina è preparato usando lo stesso metodo del facendo una pastella di torta. Il burro (temperatura ambiente) e lo zucchero sono scremati insieme. Le uova sono miste dentro ed allora gli ingredienti secchi ed umidi si aggiungono alternatamente. L'più alto zucchero ed il tenore di materia grassa in questo tipo di focaccina fungono da inteneritori quindi che producono un più ricco agglutinare-come la focaccina con una briciola più molle. Il tenore di materia grassa aumentato egualmente minimizza lo sviluppo di glutine che contribuisce ancora a produrre una focaccina con una briciola più molle.
VASCHETTE
 Le focaccine ed i bigné sono cotti in una vaschetta o in un barattolo della focaccina fatto dell'acciaio, dell'alluminio o del ghisa. Assicuri che la vaschetta comprate abbia gli angoli arrotondati e tazze senza giunte. Le superfici antiaderanti sono che disponibili che permette alla rimozione facile delle focaccine dalla vaschetta. Ogni vaschetta può avere 6, 12 - o 24 - depressioni cupolari ed intervallo da mini- al jumbo nel formato. Le mini vaschette della focaccina hanno solitamente 12 o 24 depressioni cupolari. Ogni piccola tazza è di circa 2 pollici (5 cm) di diametro e 1/2 misura (1.25 cm) in profondità e strette circa 2 cucchiai da tavola di pastella. Le vaschette della focaccina di formato normale hanno 6 - o 12 - depressioni cupolari con ogni tazza circa 3 pollici (7.5 cm) di diametro e strette circa la tazza di 1/2 o 4 once di pastella. Le vaschette enormi della focaccina hanno 6 depressioni cupolari con ogni tazza che è di 4 pollici (10 cm) di diametro e di 2 pollici (5 cm) della tenuta profonda circa 1 tazza di pastella ciascuna.
Ci sono vaschette anche scanalate in della focaccina (anche chiamate vaschette di bundt-lette) che vengono in 6 - e 12 - formati della tazza fatti dalla fusion d'alluminio pesante. Ciascuna delle 6 tazze scanalate in della focaccina misura 4 pollici (10 cm) largamente e 2 pollici (5 cm) in profondità e strette 8 once (240 ml) di pastella. Ciascuna delle 12 tazze scanalate in della focaccina misura 2 pollice larghi (6.25 cm) e 1 di pollici 1/2 (2.54 cm) in profondità. Possono essere usati per cuocere entrambe le focaccine e torte quando le diverse torte decorative sono volute.
Nota: Se per mezzo di una vaschetta colorata scura, riduca la temperatura del forno, dichiarata nella ricetta, da 25 gradi di F. (questo è perché le vaschette colorate scure assorbono più dell'energia che viene dalle pareti del forno in modo da diventano più calde e trasmettono le vaschette di colore chiaro di calore più velocemente.)
 Incarti o le fodere della tazza della focaccina della stagnola a volte sono usate per allineare le vaschette della focaccina. Il vantaggio delle fodere di carta è non solo esso rende la pulizia più facile ma egualmente contribuiscono a mantenere le focaccine umide ed a contribuire ad impedirle asciugarsi. Tuttavia, se gradite le vostre focaccine per avere una crosta, non usi le fodere di carta. Invece, spruzzi la vaschetta della focaccina con non uno spruzzo della verdura del bastone.
COTTURA
Le focaccine dovrebbero essere cotte nel centro di un forno preriscaldato e sono fatte quando un toothpick inserito nel centro esce pulito ed i bordi cominciano venire a partire dai lati della vaschetta, solitamente 20-25 minuti 350 - 400 gradi F (ai 175 - 205 gradi del forno di C).
Dia la pastella a cucchiaiate della focaccina nella latta della focaccina per mezzo di due cucchiai o di una paletta del gelato. Riempia soltanto ogni tazze 1/2 - 2/3 pieno. Persino durante questo punto, tratti la pastella il meno possibile poichè troppo trattamento causerà una focaccina dura. Riempia tutte le tazze inutilizzate a metà strada di acqua per evitare sopra la brunitura delle focaccine o la deformazione della vaschetta. Giri la vaschetta a metà strada durante cuocere per persino brunire. Assicuri che non facciate focaccine del overbake o saranno asciutti. Una volta fatto, rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi un po'(5-10 minuti) prima della rimozione dalla vaschetta.
SOLUZIONE DEI PROBLEMI
Le focaccine hanno trafori e sono asciutte:
- la pastella era sopra misto (troppo sviluppo del glutine)
- sopra cotto e/o forno troppo caldo
- troppa farina e/o troppo poco liquido
Le focaccine hanno una figura irregolare
- troppa pastella in ogni tazza (materiale di riempimento soltanto 1/2 - 2/3 pieno). Riempire troppo indurrà le focaccine ad avere “disco volante„ come le parti superiori.
- temperatura del forno troppo su
Le parti superiori sono marroni ma la focaccina non è cucinata attraverso
- temperatura del forno troppo su
- cremagliera del forno non nel centro del forno
La focaccina non aumenta sufficientemente
- temperatura del forno troppo basso
- pastella sopra la quantità mista o errata di leavener
Bastone delle focaccine da fare una panoramica di
- la vaschetta non è stata preparata correttamente.
- lasci le focaccine sedersi troppo lungamente in vaschetta dopo la rimozione dal forno. Provi a disporre la vaschetta su un tovagliolo bagnato affinchè alcuni minuti allentino le focaccine. Esegua uno spigolo intorno alla parte interna di ogni focaccina.
Streusel - viene dalla parola tedesca “streuen„ che significa “spruzzare„ o “spargere„. Originale è stato fatto per essere usato come guarnizione per “lo streusel fatto tedesco Kuchen„. Streusels ora è usato come guarnizione per le torte, le torte di caffè, le pasticcerie danesi, le focaccine, i grafici a torta, i pani dolci e le torte.
Lo streusel è una guarnizione friabile che contiene una miscela di burro, di farina e dello zucchero. Le spezie, i dadi tagliati e l'avena possono aggiungersi. Questa miscela è spruzzata sopra la parte superiore delle merci cotte prima che siano disposte nel forno. Fornisce una crosta croccante che aggiunge sia il gusto che la struttura alle merci cotte.
Nota: Resista alla tentazione di aggiungere più lievito alla vostra ricetta della focaccina, pensante che gli dia le più alte focaccine. Se voi sopra lievito la vostra pastella che causerà le focaccine a eccessivo gonfiano quando cotte, che indebolisce la struttura ed indurrà la focaccina a sprofondare. Ciò provocherà una focaccina strutturata pesante e compatta.
La regola empirica generale è 1 - 2 cucchiaini da tè del lievito o di 1/4 di cucchiaino da tè del bicarbonato di sodio più la tazza di 1/2 (120 ml) di un ingrediente siliceo, lieviti 1 tazza (140 grammi) di farina non specifica. L'importo esatto varierà secondo gli ingredienti usati e come la pastella è mista. | 
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