Mirtilli - questo piccolo, la ditta, colore rosso liscio-pelato e lucido, rotondo alla bacca ovale egualmente è conosciuto come il craneberry, bounceberry, l'uva orsina, l'uva di monte, o lingonberry. Il mirtillo è la frutta di piccolo arbusto con le viti di trascinamento dal genere vaccinio che gradice i climi freddi. Si sviluppa il la cosa migliore in povero suolo acido nelle zone sommerse chiamate paludi o sopra attracca o fianchi di una montagna. Il tartness del mirtillo gli non rende uno delle poche bacche mai per essere grezzo alimentare. Sono utilizzate sia in piatti dolci che saporiti, così come le spremute ...... di più circa i mirtilli
Crema - è il grasso che aumenta alla parte superiore di latte intero. Ha una struttura regolare e satiny ed è contrassegnato secondo il relativo soddisfare del grasso di latte (pesante illuminarsi). Alcuno screma è contrassegnato “ultra-pastorizzato„ che significhi che la crema brevemente è stata riscaldata per uccidere i batteri che inducono la crema a inacidirsi. Questo processo dà alla crema un durata a magazzino più lunga, ma poiché gli emulsionanti artificiali si aggiungono per ripristinare le relative qualità di montatura, il gusto è commovente ..... più su crema
La crema del tartaro (tartrato del potassio) - allineando la parte interna dei cofanetti del vino dopo la fermentazione è un sedimento bianco (acido tartarico). Una volta che questo sedimento è rimosso, purificato ed allora è frantumato, si trasforma in in una polvere bianca fine che chiamiamo crema del tartaro. La crema del tartaro (un acido) è utilizzata nel produrre i lieviti commerciali, una parte di bicarbonato di sodio a due parti di crema del tartaro. Egualmente si aggiunge quando batte i bianchi d'uovo mentre stabilizza i bianchi e dà loro il volume e la resistenza. La regola empirica quando battere i bianchi d'uovo è di aggiungere 1/8 di crema del cucchiaino da tè del tartaro per ogni bianco d'uovo. Nel battere i bianchi d'uovo, aggiunga la crema del tartaro ai bianchi una volta che sono spumosi. Potete anche notare che alcune ricette della torta richiedono crema del tartaro. È usato per dare a torte più volume con una briciola più bianca più fine. In frostings è usato per dare la cremosità aggiunta. Egualmente è utilizzato sia negli sciroppi di zucchero che della confetteria per impedire la cristallizzazione. La crema del tartaro può essere trovata nella sezione della spezia della maggior parte delle drogherie e dovrebbe essere memorizzata in un posto asciutto freddo.
Soffio crema - Catherine de Medici (un italiano che ha sposato il cuoco unico di pasticceria del Henry della Francia II) ha inventato la pasticceria dei choux nei 1540s. Da allora questa pasticceria è stata il trampolino per molti dessert. Un favorito è il soffio crema che è una cavità rotonda della pasticceria croccante dei choux che è spaccata a metà, è riempita di crema o di crema ed è impolverata con lo zucchero in polvere. Altri due dessert che sono strettamente connessi al soffio crema sono il Eclair (pasticceria barretta-a forma di lunga che è riempita di crema ed è lustrata con cioccolato) e la ricetta di Profiterole (piccoli soffi della spaccatura della pasticceria dei choux e riempiti di crema o di gelato e superati con cioccolato) ..... per i soffi crema
Scremando o “alla crema„ - ogni quanto tempo avete veduto una ricetta cominciare con le parole “scremate il burro„ o “scremi il burro con lo zucchero„? Questa tecnica mescolantesi o battente non solo unisce gli ingredienti per fare una miscela uniforme, ma egualmente incorpora l'aria in questa miscela. Una sbattitura, un cucchiaio di legno, o un miscelatore elettrico con il collegamento della pala possono essere usati. Il burro dovrebbe essere alla temperatura ambiente in modo da incorpora lo zucchero sufficientemente per produrre una pastella liscia e cremosa che è chiara e lanuginosa. Segua le istruzioni della vostra ricetta, come questo punto può variare di lunghezza a partire dai secondi ai minuti, secondo quanta aria deve essere incorporata nella pastella in modo da aumenta correttamente nel forno.
Crema Anglaise - un termine francese per una salsa versabile della crema della vaniglia ha servito caldo o il freddo con i dessert. Inoltre usato come base per la fabbricazione del gelato. Consiste del latte intero condetto con un baccello di vaniglia, uno zucchero ed i rossi d'uovo. È una salsa ricca che può accomodare altri sapori quali i liquori, il cioccolato fuso e i purées della frutta ....... di più su crema Anglaise
Crema Fraiche - “krem pronunciato fresco„. È una crema pesante spessa e liscia con una struttura meravigliosamente ricca e vellutata. Questa crema fatta maturare ha un gusto ricco di noci e un po'acido prodotto coltivando la crema pastorizzata con batteri speciali. In Francia, in cui è nato, la crema è non pastorizzata in modo da contiene naturalmente i batteri necessari per fare il fraîche del crème. Il soddisfare del grasso di latte varia (solitamente 30%), poichè non ci è standard dell'insieme in modo da troverete un poco diversamente i gusti di ogni marca ........ più su crema Fraiche
Crema Patissiere - inoltre conosciuto come la crema di pasticceria. È una crema ricca e spessa fatta da una miscela di latte, uova, lo zucchero, farina ed amido di granturco (un addensatore) cucinati sulla stufa. I purées dei baccelli di vaniglia, dei liquori, del cioccolato, del caffè e della frutta sono alcuni condimenti complementari aggiunti a pasticceria screma. È una crema molto versatile usata per riempire le torte, i soffi crema, i eclairs, Napoleons, le torte ed altre pasticcerie. Se una crema di pasticceria più chiara è voluta la panna da montare pesante può essere ...... ricetta aggiunta per crema Patissiere
Patatine fritte - le patatine fritte sono definite come dessert cotto della frutta che ha una guarnizione (streusel-come) fatta da farina, lo zucchero, burro che è stato unito fino a che non sia friabile ed assomigli al pasto di massima. I dadi, le spezie e l'avena possono anche aggiungersi. La maggior parte delle patatine fritte sono fatte con le mele affettate ma l'altra frutta costante, quali le pere, può essere usata. Le patatine fritte non hanno una crosta inferiore e la guarnizione, una volta cotta, diventa croccante e crunchy. Sono servite il più bene caldo con la ricetta morbidamente sbattuta della crema di gelato alla vaniglia o della crema ...... per le patatine fritte di Apple
Zenzero cristallizzato - lo zenzero cristallizzato è zenzero che è stato cucinato in uno sciroppo di zucchero ed allora è stato ricoperto di zucchero. Ha un gusto piccante dolce meraviglioso. Potete comprare lo zenzero cristallizzato o candito in piccole latte alle drogherie di specialità o all'ingrosso il modulo dalle memorie dell'alimento salutare. Durerà indefinitamente se memorizzato in un posto asciutto freddo
Bigné - il nome dato ad una piccola torta specifica che è cotta in una muffa cupolare (solitamente una vaschetta della focaccina). Per facilità di rimozione, le fodere scanalate in della tazza della stagnola o della carta possono essere usate. I bigné possono essere glassati di glassa e decorato con spruzza e sono molto popolare alle feste di compleanno dei bambini. “Il bigné„ nome è provenuto in Gran-Bretagna ed in America del Nord in diciannovesimo secolo ed è creduto per venire dal sistema americano di misurazione in “tazze„. Appena come “la torta di libbra„ noma è stato derivato dal usando una libbra di zucchero, di burro, di farina e di uova; “il bigné„ viene dal per mezzo “di una tazza„ per misurare gli ingredienti. La prima ricetta per le torte della tazza era in un libro dalla sig.na Leslie, datata da 1828, che ha richiesto una grande tazza di caffè di latte crema o ricco, un burro della tazza, due tazze dello zucchero, quattro tazze flour. La pastella era loro ha cotto in piccole latte.
Cagli - ancora mi ricordo la prima volta stavo facendo una torta e la miscela ha cagliato cioè separato in un liquido ed in un grasso. Il burro e lo zucchero erano stati battuti insieme e le uova stavano aggiungendo. Osservate nella ciotola e tutte che vediate sono parti di grasso fra la miscela liquida. Perché questo è accaduto e che cosa fate? Ciò può accadere perché troppo liquido, anche se le uova o il latte, si aggiungono immediatamente o si aggiungono troppo rapidamente. Può anche accadere quando gli ingredienti che si sono aggiunti non sono la stessa temperatura degli altri ingredienti. La soluzione del questo problema è compiuta semplicemente continuando con la ricetta ed aggiungendo la farina. O a volte può essere rimediata a appena battendo la miscela fino a che non venga insieme ancora. Il terzo modo è di riscaldare la miscela in modo che tutti gli ingredienti siano la stessa temperatura ed allora battere.
Il caglio può anche accadere quando trasforma le salse o le creme le une o le altre quando riscalda le miscele che contengono le uova, o quando aggiunge un liquido caldo una miscela dell'uovo. Per impedire questo l'avvenimento sempre il calore egg delicatamente ma continuamente le miscele sopra a calore ridotto e stir. Nell'aggiungere un liquido caldo ad una miscela dell'uovo sia sicuro “temperare„ in primo luogo, cioè, aggiunga un piccolo del liquido caldo nella miscela dell'uovo per scaldare le uova. Allora potete aggiungere sicuro il resto del liquido caldo.
Inoltre quando cuocere un dessert che contiene una salsa della crema, quale un pudding del pane, esso è a volte consigliabile da disporre il dessert in un bagno d'acqua per impedire la salsa il riscaldamento eccessivo e cagliare.
Taglio o tagliare dentro - una tecnica utilizzata in pasticceria che trasforma (scones, biscotti) la coinvoluzione della mescolanza di un grasso solido freddo (burro, margarina, riducentesi) gli ingredienti asciutti (miscela della farina) fino a mescolare ma ancora contenere la miscela le piccole parti farina-rivestite di grasso freddo. Questa combinazione degli ingredienti grassi ed asciutti freddi deve essere fatta rapidamente e con una mano chiara in modo da il grasso non si fonde. Per gli scones o i biscotti chiari e lanuginosi, il grasso non dovrebbe trasformarsi in troppo molle o in taglio troppo benissimo. Un miscelatore della pasticceria, due lame, le barrette, l'unità di elaborazione di alimento, o un miscelatore elettrico con il collegamento della pala possono essere usati.
D
Precipitare o pizzico - come “in un precipitare o pizzico di sale„. Ciò è un termine di misurazione inesatto che si riferisce molto ad una piccola quantità di ingrediente asciutto che può essere tenuto fra le punte del vostro pollice e l'indice. Ciò è usata quando la quantità dell'ingrediente stato necessario è così piccola che realmente è irrilevante alla ricetta. Tecnicamente, potreste dire che il relativo volume è in qualche luogo fra 1/16 e 1/8 di un cucchiaino da tè.
Dessert - l'ultimo corso del pasto in cui qualche cosa di dolce è servito. Include le torte, confezioni, biscotti, creme, frutta, gelato, mousse, pasticcerie, grafici a torta, pudding, sorbetti, soufflés e torte. Il corso del dessert può anche includere il formaggio. Il dessert viene dal significato francese ““del desservir di parola„ a rimuovere i piatti„ o “libero la tabella„. Una volta che la tabella fosse rimossa, il dessert, frutta o dolci è stato servito. “Il dessert„ ha sostituito la parola “banchetto„ che era il nome inglese dato a questo corso durante lo XVIIIesimo secolo. Banalità - “i dessert„ “è sollecitato„ ortografato indietro. La vita di virgoletta “è incerta. Mangi il dessert primo.„ - Ernestine Ulmer
Dollop - una misura imprecisa del volume ha usato quando disponendo un piccolo spoonful o monticello di un alimento molle (panna montata, crema acida, mascarpone, crema, ecc.) sulla parte superiore o al lato di un altro alimento. Per esempio, disponendo un dollop di panna montata sulla parte superiore o al lato di una fetta di grafico a torta, di torta, o di shortcake della fragola.
Puntino o punteggiare - un termine ha usato quando le piccole parti di burro (solitamente) si distribuiscono uniformemente sopra la parte superiore di un grafico a torta, di un gratin, ecc. appena prima la collocazione nel forno. Mentre l'alimento cuoce il burro fonde e contribuisce a fornire l'umidità, la ricchezza ed i sussidi nella brunitura.
Pasta - “DOH„ pronunciato. I termini “pasta„ e 'pastella '' sovente sono usati scambievolmente mentre la differenza principale fra i due è soltanto nelle loro consistenze. Cioè una pasta è più spessa nella consistenza che una pastella. Ciò è perché una pasta ha normalmente meno grasso, liquido e lo zucchero che una pastella.
Una pasta è definita come miscela non cotta di farina e un liquido (acqua, latte e/o uova), che una volta unito con altri ingredienti (cioè zucchero, grasso, sale e un leavener) produce la massa che è normalmente abbastanza rigida tenere la relativa figura una volta impastata e/o rotolata. Ci sono pani, biscotti e le pasticcerie che rientrano nella classificazione delle paste e possono variare nella consistenza secondo il loro rapporto di farina a liquido.
Drizzle - Breads, coffee cakes,
cookies, cakes are some of the baked goods that can be enhanced by a drizzle of
glaze, icing, or melted chocolate. Other times, a baked good is drizzled
with melted butter just before being baked. Drizzle means to slowly pour a
very thin stream of liquid in a random pattern over the surface of food.
The tines of a fork, paper cone, pastry bag, squeeze bottle can be used to
accomplish this task.
Dust or Dusting - Can be used to
lightly coat food, (cakes, pastries, and/or confections) pans, or surfaces with
a powdery substance such as flour, confectioners (powdered or icing) sugar,
cocoa powder, or nuts. Flour is often lightly sprinkled (dusted) on a work
surface before rolling out a dough to prevent it from sticking. Likewise,
after greasing a pan, it is dusted with flour to prevent the baked good from
sticking to the pan and making it hard to remove. Confectioners (powdered
or icing) sugar or cocoa powder is lightly sprinkled on cakes, pastries and
confections to enhance their appearance.
E
Eau-de-Vie
-
Pronounced oh-deuh-VEE.
French for brandy and translated it means 'water of life' which is
derived from the Latin 'aqua vitae'. Eau-de-vie is a clear and
colorless, aromatic, and strong (80 to 90 proof) brandy that is
distilled from fermented fresh fruit. This is why their flavors
are so wonderful but they do tend to be expensive. These brandies
are not distilled in wood, but are aged in pottery or glass which gives
them their clear color. The most popular ones are made from
cherries (Kirsch or Kirschwasser), raspberries (Framboise), and pears (Poire
Williams) and the best eau-de-vies come from France, Germany, and
Switzerland. Kirsch originated in the Black Forest region of
Germany and has a subtle cherry flavor. Framboise is French for
raspberry and it takes about 9 pounds of raspberries to make one bottle
of Framboise. Bottles that are labeled 'Framboise Sauvage' are
made from wild raspberries. Poire Williams is made from the
Williams pear (equivalent to the American Bartlett pear) and has the
wonderful aroma of fresh pears. Eau-de-Vies are used to flavor
desserts, sauces, pastries, and confections. The rule of thumb is
to add no more than 2 tablespoons of eau-de-vie to every 1 cup of sauce
or batter. When using alcohol in desserts match the eau-de-vie's
flavor to that of the other ingredients in the dessert. The
flavors should complement each other. See also liqueurs and
brandy.
Egg Wash -
A mixture consisting of beaten egg(s) (whole eggs,
whites, or yolks) and a liquid (usually milk, cream, or water) that is
brushed on the top of baked goods before baking to give them a glossy
sheen and to aid in browning to produce a crisp outer crust. Can
also be used to keep toppings such as nuts, poppy or sesame seeds, or
sugars in place while they bake or to join layers of pastry so they do
not separate during baking.
Eggs
-
Symbolically, the egg
stands for the renewal of life. Commercially, the term 'egg' refers to hen's
eggs. Eggs from ducks, geese, quails, ostriches are also sold but they must be
labeled accordingly. The egg consists of the thick, clear white (albumen),
and a yellow yolk. The white is 87% water and 10% protein.
The yolk consists of 50% water, 16% protein and 32% fat. Eggs, as
well as flour, are the structural ingredients in baking......More
on Eggs
English Cookbooks (Cookery Books)
- Recipes were once known as "receipts".
The first cookbooks were
written by chefs for chefs. It wasn't until the 18th
century that cookbooks even began to look like what we have today. Hannah Glasse (1708-1770),
Elizabeth Roffald (1733-1781) and Maria Rundell (1745-1829) were said to
be the first English women to write cookery books aimed at the
inexperienced housewife and her servants....More
on English Cookbooks
Eton Mess
- The
name given to the English dessert made of strawberries, whipped cream,
and pieces of meringue. The name "Eton" is used as the dessert was
first created at Eton College, one of Britain's most famous public
schools whose alumni includes 18 Prime Minster's of Great Britain.
"Mess" is used as the combination of cream, strawberries and meringue
are all just mixed together in one bowl. This dessert is
traditionally served at Eton College's annual June 4th prize giving
celebration where parents and students have a picnic....Recipe
for Eton Mess
F
Financiers
(Friands) -
(pronounced fee-nahng-syehr)
and also known as Friands (meaning "dainty" or "tasty"). They are
a French tea cakes made from a sponge-like batter of beurre noisette
(brown butter),
egg whites, flour, toasted ground almonds, and powdered sugar.
Financiers are similar to Madeleines in that they both use a sponge-like
mixture that is baked in a special mold. When baked
Financiers are soft and springy with a slightly domed top and a lovely
golden brown crust. The traditional Financiers are baked in
rectangular molds that are said to resemble bars of gold. Another
popular mold is the boat shape (barquette).....Recipe
for Financiers
Florentines -
are round, wafer thin cookie (biscuit) made from nuts and
candied fruit that is coated with a sugar syrup. It has a chewy,
also candy-like texture, that has a coating of chocolate on one side
that
is textured in a wavy pattern, made by using the tines of a fork or a
pastry comb.
Although the name 'Florentine' suggests they originated in Florence
Italy, there is no direct evidence to support this......Recipe
for Florentines
Flour
-
The term flour was once
spelled 'flower'. The milled flour we buy and use today was once ground using a
mortar and pestle. Milling of different grains dates back to prehistoric times
and through the ages automation of the milling process was perfected. Most
people think of flour in terms of "wheat" flour. When in fact
flour can be ground from a variety of nuts and seeds. When used in
baking flour contributes body and structure, texture and flavor to baked
goods......More on Flour
Foam Cakes
- The
category of foam cakes includes sponge, biscuit, roulades, genoise,
chiffon, angel food, meringue, and dacquoise. These cakes have a
high proportion of eggs to flour and are leavened solely (except chiffon
cakes) by the air beaten into whole eggs or egg whites. They
contain very little, if any, fat and have a spongy texture.....More
on Foam Cakes
Fold
- A simple but crucial technique used when combining a light and airy
ingredient into a heavier ingredient or mixture in such a way as each
ingredient maintains its original volume. This technique must be
done quickly but gently and stop 'folding' as soon as the ingredients
are blended. Start by placing one quarter of the lighter mixture
on top of the heavier mixture. With a rubber spatula cut down
vertically through the two mixtures, sweep across the bottom, up the
nearest side of the bowl, and over the top of the mixtures (go in
clockwise direction). Rotate the bowl a quarter turn
counter-clockwise and repeat the down-across-up-over motion.
This technique is commonly used to incorporate flour into a sponge cake
base and adding egg whites to a cake batter.
Frangipane or Franpipani:
An almond
flavored pastry cream that is traditionally made from blanched
ground almonds, butter, sugar, flour and eggs. A simpler version
of frangipane uses almond paste instead of ground blanched almonds.
Frangipane is used as a filling or topping for pastries, tarts, and
cakes.
Frappes/Smoothies
- 
These two names are now used interchangeably by food writers.
The 'Smoothie',
a relatively new drink, probably evolved from the 'Frappe
or Frappe' (pronounced fra-PAY). In Jonathan Bartlett's "The
Cook's Dictionary and Culinary Reference" , he defines
"Frappe"
as either "a drink composed of a liqueur poured over shaved ice" or as "a
dessert of thick fruit juice or syrup frozen until mushy". There is
also listed a "Frappe", no accent on the 'e', which is like a milkshake and
consists of milk, some form of flavoring, and ice cream, and maybe an egg.
The Smoothie seems to combine the best of a
Frappe
(fruit/juice), with the dairy part of the Frappe (ice
cream, yogurt, etc.).
'Smoothie', being defined as a beverage made of pureed
fruit and/or juice blended with yogurt, milk or ice cream.
Fr
osting
- What is the
proper name for that sweet sugary mixture used to fill and cover
cakes, pastries and other confections? The answer may depend on where you
live. Americans tend to use the word 'frosting'. Other
countries tend to use the word 'icing'. The name 'icing' probably
has something to do with the fact that 'confectioners' or 'powdered'
sugar is also known as 'icing' sugar. Hence, combining icing sugar
with other ingredients makes an 'icing'. The fact is that
'frosting' and 'icing' are the same thing and food writers used them
interchangeably. There are numerous types of frostings (icings),
both thick and thin, cooked and uncooked, starting with a simple mixture
of powdered sugar and water, to beating hot sugar syrup into stiffly
beaten egg whites.......More on Frosting
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Torte -
Anacardii - gli
Torta di formaggio - le
Castagne - le
Torta chiffona - una
Cioccolato - il
Di pepita di cioccolato - di
Biscotti di pepita di cioccolato -
Burro chiarito -
Crema coagulata (di Devonshire) - una
Torta di caffè o Coffeecake
Fruit
Fools - 
Fudge
- 
Ganache
- 
Genoise
- 
Ginger
as you expected. It may be a
bread, cake or cookie and can range from light colored with just a touch of
spice to dark colored and very spicy. Other gingerbreads: France has
pain e'epices
(a cake containing flour, spices and honey), Holland has Speculaas (crisp
gingerbread cookie molded into different shapes), Austria and Germany
have Lebkuchen (a molded gingerbread cookie full of honey and spices), and
China has Mikong (ginger flavored honey bread).
Gold Leaf - 
