H

Nocciole - inoltre conosciute come le nocciole o i cobnuts.  Le nocciole sono accluse nelle coperture marroni e un colore marrone scuro, pelle amara e papery copre la carne avorio-colorata.  Le nocciole sono utilizzate nella fabbricazione le torte, i biscotti, le pasticcerie, le caramelle e dei loro complementi di sapore che di cioccolato.  Inoltre usato per fare gli inserimenti e gli oli….Più circa le nocciole

Panini trasversali caldi - questo rotondo, ricco, dolce, panino del lievito è servito tradizionalmente sul Venerdì Santo.  Fatto di latte, di lievito, di zucchero, di farina, delle spezie (quali cannella, noce moscata, pimento ed i chiodi di garofano), delle uova, del burro, dell'uva passa, dell'uva passa e/o della frutta candita.  I panini trasversali caldi sono segnati sempre con una traversa (rappresenta la traversa di Christ e della crucifissione) sulla parte superiore che può essere trasformata tagliando la pasta, dalle strisce di pasticceria, o con un inserimento di farina e dell'acqua.  Una volta che cotti, possono essere ghiacciati con glassare o il fondente dei confettieri.  La superstizione la ha avuta che i panini trasversali caldi cotti sul Venerdì Santo non sono diventato mai moldy ed un panino ha usato per essere mantenuto come fascino fino a i panini fare dell'anno prossimo.  Ci sono varie storie quanto a quando in primo luogo sono stati fatti, ma la storia che gradico è collegata con i Saxons Anglo.  Sono detti per cuocere i panini in onore della loro dea della molla, Eostre, da quale il nome Pasqua è ..... ricetta derivata per i panini trasversali caldi

I

Congelamento - gli Americani tendono ad usare la parola “che glassa„.  Altri paesi tendono ad usare la parola “glassa„.  “La glassa„ probabilmente ha qualcosa fare con il fatto che “i confettieri„ o “hanno spolverizzato„ lo zucchero egualmente è conosciuto come lo zucchero nome “della glassa„.  Quindi, unire lo zucchero a velo con altri ingredienti fa “una glassa„.  Il fatto è che “glassare„ e “la glassa„ sono la stessa cosa e produttori dell'alimento le ha usate scambievolmente.  Ci sono numerosi tipi di frostings (glasse), sia spesse che sottili, cucinato e crudo, cominciando da una miscela semplice dello zucchero e dell'acqua in polvere, a battere lo sciroppo di zucchero caldo nei bianchi d'uovo di più rigido battuti ....... su glassa

J

Ostruzione o conserve - l'ostruzione e le conserve sono simili in quanto sono sia una combinazione cucinata di frutta che lo zucchero (ed a volte pectina).  La differenza che è che le conserve ancora contengono i bei pezzi di frutta, mentre l'ostruzione è più come un purè della frutta. 

Impasti - pronunciato (BISOGNO).  Una tecnica utilizzata sia nella fabbricazione che nelle pasticcerie per unire e funzionare una pasta o nella miscela di pane in un Massachusetts liscio e flessibile.  Nella fabbricazione di pane, impastare la pasta egualmente sviluppa i fili del glutine nella farina in modo da tiene adeguatamente nei gas rilasciati dal leavener (lievito) per produrre un pane con buoni volume e struttura.  Questa tecnica può essere fatta a mano, usando premere-piegare-gira l'azione, o usando un'unità di elaborazione di alimento o un miscelatore elettrico con il gancio della pasta. 

L

Ladyfingers - potete conoscerli come Ladyfingers ma questo barretta o biscotti ovali lunghi egualmente sono conosciuti intorno al mondo mentre biscotti del Boudoir, i biscotti della spugna, le barrette della spugna, i biscotti di Napoli, i biscotti della Savoia (Savoiardi) ed i biscotti un cuiller della La.  Anche se questi biscotti fragili della spugna possono essere mangiati da sè mentre un petit four o mentre un accompagnamento a gelato, realmente lucidano una volta impregnati in uno sciroppo ed usati come componente dei dessert più complessi quali Tiramisu, sciocchezze inglesi, o Charlottes.  

I Ladyfingers sono fatti da una pastella del pan di Spagna in cui i rossi d'uovo e lo zucchero sono battuti insieme fino ad a strati, a cui l'estratto di vaniglia, la farina setacciata ed i bianchi d'uovo battuti sono piegati dentro.  La pastella allora è convogliata nei biscotti barretta-a forma di lunghi che sono impolverati con lo zucchero prima di cuocere per dare loro una crosta dolce croccante.  La pastella contiene più farina che la maggior parte delle ricette della spugna per farla abbastanza a strati per convogliare.

I Ladyfingers sono molto simili alla ricetta dei biscotti della linguetta del gatto (Langues-de-chiacchieri) ..... per i Ladyfingers

Cagliata di limone - è una specialità inglese che è stata servita tradizionalmente con gli scones al tè di pomeriggio.  È una crema cucinata molle, spessa, spalmabile che contiene le uova, lo zucchero, la spremuta di limone, la scorza di limone ed il burro non salato.  Gli ingredienti in primo luogo sono cucinati insieme fino ad abbastanza a strati ed allora raffreddato.  La cagliata continuerà a ispessirsi mentre raffredda ...... la ricetta per la cagliata di limone

Limoni - un membro della famiglia dell'agrume (Citrus limon) il limone è una frutta gialla luminosa ovale o oblong-shaped che varia nel formato da 2 a 3 pollici (5 a 8 cm) con un rigonfiamento all'estremità del fiore.  Nel scegliere i limoni cercano ones che siano fragranti con pelle gialla oleosa brillantemente colorata, nessun verde macchia o difetti, ditta, grassocci e pesanti per il loro formato.  Eviti i limoni che hanno difetti, punti molli, o sono duri e spiegazzati ..... di più sui limoni

Linzertorte - Linzertorte è uno dei dessert più famosi dell'Austria.  Creduto per provenire dalla città di Linz, scritta le ricette ha cominciato a comparire nei 1700s in anticipo.  Questo torte ha consistito tradizionalmente di una crosta fatta con le arachidi, del farina (tradizionalmente mandorle), lo zucchero, i rossi d'uovo, le spezie e la scorza di limone che è stata riempita di conserve (tradizionalmente ribes nero) ed allora è stata superata con una crosta della grata. 

I liquori - lih-KUHR pronunciato o lih-KYOOR ed egualmente sono conosciuti come crèmes.  I liquori sono uno spirito alcolico dolce (brandy, rum o whisky) che è stato infuso con un condimento naturale (frutta, erba, fiore, dado, cioccolato, spezia, caffè, o seme).  I liquori inferiori usano i condimenti artificiali e dovrebbero essere evitati.  I sapori dei liquori sono abbastanza pronunciati e la regola empirica è di usare 1 - 2 cucchiai da tavola per tazza di pastella o di salsa poichè non volete il liquore overpower il resto dei sapori nel dessert.  È una buona idea abbinare il liquore agli altri ingredienti nel dessert così la corrispondenza di sapori.  I liquori possono essere serviti da dopo che bevanda del pranzo ed anche sono utilizzati in dessert, screma, materiali da otturazione, mousse, soufflés, salse ed in frutta di macerazione.  Sotto è gli elenchi della tabella determinati liquori popolari ed i loro sapori.  Inoltre vedi UCE-de-per vie e brandy.

M.

Dado di noce di macadamia - un piccolo, dado rotondo e avorio-colorato, assomigliante ad un cece, ha lle coperture marroni dure che sono difficili da fendersi.  A causa dei dadi di questa della maggior parte noce di macadamia sono venduti ha sgranato, grezzo o arrostito.  Il gusto butirroso-ricco morbidamente crunchy e dolce complementa i sapori gli altri dadi e frutta tropicali così come cioccolato bianco.  I dadi di noce di macadamia aggiungono il sapore e strutturano sia in piatti dolci che saporiti.  Uno dei dadi più costosi, il loro soddisfare ad alta percentuale di grassi rende loro al il giro incline rancido.  Memoria nel frigorifero o nel congelatore fino a un anno in contenitori chiusi ermeticamente o sacchetti di plastica… più circa i dadi di noce di macadamia

Madeleines - reso famoso da Marcel Proust nel suo “ricordo novello dell'esperienza di cose„.  Una combinazione di burro, lo zucchero, le uova, farina e condetto tradizionalmente con il limone o acqua arancione del fiore, sec di questi piccola petit four è spesso periodi tuffati in tè o caffè.  Immediatamente riconoscibile dalla loro figura classica delle coperture che è realizzata versando la pastella nelle muffe ovali speciali con la rientranza costolata ....... più su Madeleines

Sciroppo di acero - lo sciroppo di acero puro è un liquido aromatico bruno-rossastro che ha un sapore dolce ricco distintivo prodotto dalla linfa degli alberi di acero sviluppati nel Canada e negli Stati Uniti di nordest.  Lo sciroppo è classificato dal relativi colore e sapore cioè più scuro il colore, più forte il sapore ....... più sullo sciroppo di acero

Torta di marmo - le torte di marmo sono fatte con due pastelle colorate differenti che sono turbinate insieme appena prima cottura.  Ciò produce una torta che ha un'apparenza marmorizzata.  Le ricette per questo tipo di torta sono comparso negli Stati Uniti e nel Canada intorno a 1870 ....... ricette per la torta di marmo

Vino di Marsala - è un vino fortificato aromatizzato ricco e fumoso dall'Italia che può essere dolce o asciutta.  Utilizzato nella fabbricazione del Tiramisu.

Mascarpone - mas-kahr-POH-no pronunciato.  È un formaggio non maturato a pasta molle che appartiene alla famiglia del formaggio cremoso. Viene dalla Svizzera e dall'Italia ed è un formaggio spesso, butirroso-ricco, dolce e vellutato, avorio-colorato prodotto dal latte della mucca che ha la struttura di crema coagulata o acida.  Il sapore fragile e delicato esso è grande con frutta fresca ed è probabilmente più noto per il relativo uso in Tiramisu.  Prodotto pricipalmente in caduta ed inverno è venduto in plastica lle vasche dalle 8 once e può essere trovato nelle memorie di alimento di specialità e nella sezione della ghiottoneria di alcune drogherie.

Momenti di fusione - un biscotto così ha chiamato perché sembrano letteralmente “fondere-in-vostro-bocca„.  Sono un biscotto ricco e butirroso che è rotolato in zucchero dei confettieri (in polvere o glassa) dopo avere cotto.  Sono tradizionalmente di forma rotonda (come le palle di neve) ma possono anche essere formate nelle mezzaluna.   Simile nel gusto, meno i dadi, alla ricetta messicana delle torte di cerimonia nuziale ....... per i momenti di fusione

Meringa - pronunciata muh-HA SQUILLATO.  Semplicemente una miscela battuta dei bianchi d'uovo e dello zucchero (a volte con crema di tartaro), quello è cotta in un forno lento per produrre una confezione fragile croccante e bianca che sembra fondersi letteralmente nella vostra bocca.  Ci sono due tipi di meringhe; morbido e duro.  La differenza fra i due è la quantità di zucchero aggiunta ai bianchi d'uovo.  La meringa molle è fatta con soltanto una piccola quantità di zucchero.  I bianchi e lo zucchero sono battuti soltanto alla fase di punta molle ed allora è usato come guarnizione per i grafici a torta e torte, pudding, mousse e l'Alaska cotto famoso.  La meringa è cotta fino a brunire i picchi e le valli siano brunite leggermente.

La meringa dura ha una più grande proporzione di zucchero con bianchi d'uovo che una meringa molle.  Le meringhe dure sono battute fino a che i picchi rigidi non si formino.  La meringa allora è disposta in un sacchetto stridente ed è convogliata nelle varie figure; una figura rotonda con una depressione nel centro in modo da nella meringa cotta può essere riempita di frutta, la crema, la crema, il gelato, cioccolato, o nei cuori, nelle coperture, nei dischi, nei funghi e nei biscotti. 

Quando produrre ad una meringa i bianchi d'uovo dovrebbe essere alla temperatura ambiente ed esente da tutte le macchiette del tuorlo d'uovo.   Assicuri che la ciotola ed i battitori siano puliti ed esenti da grasso ottenere il volume massimo.  Lo zucchero Superfine si dirige verso una meringa più liscia poichè è più facile affinchè lo zucchero si dissolva.  Per per fare il vostri propri zucchero bianco e processo granulati introito in vostra unità di elaborazione di alimento fino a molto benissimo (circa 30 secondi).  Aggiungendo lo zucchero ai bianchi d'uovo assicura gradualmente che lo zucchero completamente dissolva e non produca una meringa granulosa.  Una prova per vedere se la meringa è fatta è di lucidare una piccola della meringa fra il vostri pollice e dito indice.  Dovrebbe essere liscia, non granulosa.  Se ritiene granulosa lo zucchero completamente non si è dissolto in modo da la battitura di conservazione fino a che non ritenesse regolare fra le vostre barrette.  La crema del tartaro è acido tartarico ed è un sale acido cristallino bianco fine che è un sottoprodotto dell'industria di fabbricazione di vino.  È utilizzata nella montatura dei bianchi d'uovo per stabilizzarla e permetterla di raggiungere il volume massimo.  Le meringhe dure sono cotte in un forno lento per permettere lentamente l'evaporazione dell'umidità dalle meringhe.  Se la temperatura del forno è troppo alta, la parte esterna della meringa si asciugherà troppo rapidamente ed imposterà.  Vi concluderete in su con la parte interna della meringa che è gommosa ed appiccicosa anziché asciutto, croccante e crunchy.  Egualmente noterete che la parte esterna della meringa separa dalla parte interna.  Se producete le meringhe un giorno piovoso o umido, probabilmente dovrete cuocere le meringhe più lunghe di un giorno asciutto.  Se la vostra meringa comincia brunire, la temperatura del forno è troppo alta inducendo lo zucchero a caramelize.  Per impedire l'incrinamento delle meringhe, non apra il portello del forno durante la prima metà a tre quarti del tempo di cottura. 

Torte di cerimonia nuziale messicane - inoltre conosciute come tè russo agglutina.  Molti paesi hanno loro proprio nome per questa sfera bianca squisita della fondere-in-vostro-bocca butirrosa shortbread-come il biscotto.   Imburri, lo zucchero dei confettieri (glassa), i dadi finemente tritati (pecan, mandorle, noci, o nocciole), farina e l'estratto di vaniglia è unito e rotolato nelle sfere.  Una volta che cotto i biscotti caldi sono rotolati in confettieri zuccherano ed allora hanno rotolato ancora nello zucchero una volta raffreddati.  Servito tradizionalmente alle cerimonie nuziali, al Natale e ad altre occasioni festive….Ricetta per le torte di cerimonia nuziale messicane

Cioccolato al latte - il cioccolato al latte contiene il liquore del cioccolato, il burro di cacao, la vaniglia, i residui secchi del latte e la lecitina.  Il cioccolato al latte deve contenere il liquore del cioccolato di 10%, 3.7% materie grasse del latte ed i residui secchi del latte di 12%.  Contiene meno liquore del cioccolato che il cioccolato scuro e quindi non ha come pronunciato un sapore del cioccolato.  La qualità di cioccolato al latte varia solitamente dalla marca alla marca con le marche europee di più di alta qualità.  Le migliori marche contengono un'più alta percentuale del liquore del cacao.  Cerchi le marche che contengono gli ingredienti puri, nessun condimenti artificiali.  Il cioccolato al latte europeo contiene generalmente il latte condensato, mentre il cioccolato al latte americano e britannico contiene una miscela dello zucchero e del latte.   Dovrebbe essere liscio sul palato senza grasso dopo il gusto ..... più circa cioccolato al latte

Triti i grafici a torta - triti i grafici a torta sono stati intorno per i secoli anche se non nel modulo godiamo di oggi.  Nella carne tritata passata, infatti, contenga la carne (manzo, pollo, o pesce) con le uova ma la frutta secca e le spezie erano sapori secondari nel grafico a torta.  Col passare del tempo, il grasso di rognone del manzo è venuto a sostituire la carne ed oggi la carne tritata è pensata come a conserva piccante che consiste di una miscela della frutta secca e candita, dei dadi, delle mele e delle spezie (con o senza il grasso di rognone del manzo) che è merlettata molto con brandy o rum.   Maura Laverty ci dice in lei “che si diletta Galore - ricette & sapere tradizionale dell'alimento dall'Irlanda„ che tritano i grafici a torta hanno alcuni riferimenti biblici.  Sembra che siano stati fatti una volta in latte a forma di culla nella memoria della mangiatoia del bambino del Christ e le spezie aggiunte alla carne tritata erano una commemorazione dei regali dati dalla ricetta dei tre uomini saggi ..... per tritano i grafici a torta

Mescolandosi - una tecnica per il mescolamento, mescolandosi, o unire due o più ingredienti fino a distribuirli uniformemente durante la miscela.  Può usare un miscelatore elettrico con il collegamento della pala, il miscelatore, l'unità di elaborazione di alimento, cucchiaio di legno, o sbatti. 

Modellando cioccolato o la plastica del cioccolato - questo è un inserimento flessibile del cioccolato fatto da appena due sciroppi degli ingredienti, del cioccolato e di amido.  Ha la struttura di un rullo o di un marzapane del tootsie ed è molto facile da funzionare con.  Può essere usato per fare le corde, le trecce, i nastri, le increspature, i fiori, o i fogli.  Può essere fatto con agrodolce, semidolce, latte o la ricetta bianca del cioccolato ..... per la modellistica del cioccolato

Melassa - ci sono due tipi di melasse utilizzati generalmente nel produrre il pan di zenzero: indicatore luminoso ed oscurità.  La melassa chiara, utilizzata in questa ricetta, viene dalla prima ebollizione dello sciroppo di zucchero ed è più chiara nel sapore e nel colore che la melassa scura.  La melassa scura viene dalla seconda ebollizione ed è più scura a colori con un sapore più robusto.  La melassa è contrassegnata solitamente come “solforato„ o “non solforato„ secondo se lo zolfo è stato utilizzato nell'elaborare.  La melassa non solforata è più chiara a colori e tende ad avere un sapore più piacevole.  La melassa è utilizzata in merci cotte per aggiungere il colore, l'umidità ed il sapore.  Nota:  Per impedire la melassa attaccare alla tazza di misurazione, in primo luogo spruzzi la tazza con non uno spruzzo di verdure del bastone (come il PAM).

Mousse - è una parola francese che i mezzi “schiumano„ o “gomma piuma„.  Definito come confezione ricca, chiara e lanuginosa, cremosa e liscia che può essere dolce o saporita e caldo o freddo.  Le mousse dolci solitamente sono servite il freddo e sono fatte con i purées della frutta o del cioccolato (gelatina può essere usata per impostare la mousse).  La mousse di cioccolato è fatta solitamente con i rossi d'uovo (ed il burro a volte non salato), mentre le mousse più chiare della frutta contengono i bianchi d'uovo e la crema ..... più su mousse

Focaccina - viene dal moufflet francese di parola, significare un pane molle.  Ci sono due tipi di focaccine: Inglese ed americano.  Le focaccine inglesi sono fatte da una pasta di lievito che è formata nei tondi, è cucinata su una piastra, è tostata, spaccata ed imburrata.  Sono relativamente piane con un alto e un basso dorato-marrone e un indicatore luminoso, interiore spugnoso.  Le focaccine americane sono fatte con un agente di lievitamento chimico (lievito o bicarbonato di sodio) e sono una traversa fra una torta e un pane ..... più sulle focaccine

N

Dadi - tecnicamente, le ghiande, le castagne e le nocciole sono gli unici dadi “allineare„.  Le mandorle, i brazils, gli anacardii, le noci di macadamia, le arachidi, i pecan, i pinenuts, i pistacchi e le noci sono “semi„.  Il termine “dado„ ora è stato esteso per includere i semi.  I dadi sono la frutta commestibile dagli alberi o cespugli che sono acclusi nelle coperture, dei vari livelli di durezza, che servisce da rivestimento protettivo dai predatori.  All'interno della parete di ogni dado è un nocciolo commestibile.  La pelle esterna dei dadi è solitamente amara ma può essere rimossa imbiancando o tostando.   La tostatura dei dadi nel forno egualmente aumenta il sapore butirroso del dado e dà loro un colore dorato con lo scricchiolio aggiunto ..... di più sui dadi

O

Avena - un grano di cereale che è ricco e saporito e viene in molti moduli.  Molto popolare nel Northern Europe, in Scozia ed in Irlanda.  L'avena da consumare dagli esseri umani è pulita, tostato, sbucciato per trasformarsi in che cosa chiamiamo chicchi dell'avena.  I chicchi dell'avena allora sono cotti a vapore ed appiattiti per trasformarsi in in avena rotolata o in avena antiquata.  Prendono a circa 15 il minutes to cook.  Old-fashioned rolled oats are not to be confused with quick-cooking rolled oats.  These are oats have been cut into pieces before being steamed and rolled into thinner flakes.  They cook quickly, about 5 minutes, but their flavor and texture are a little different than old-fashioned rolled oats. There is another type of oats and they are called steel-cut oatmeal. Steel-cut means the oats are 'cut' not 'rolled', so instead of flakes of oats you have tiny hard bits of golden oatmeal (think of mini rice particles).

Oranges -Oranges are native to China and SE Asia but are now grown in temperate climates throughout the world.  There are two types of oranges, the sweet and the bitter.  Bitter oranges, the Seville and Bergamot being the most popular, are not eaten raw so you will not see them in stores.  They have a dry pulp, thick rind, are sour tasting and are grown and valued for their peel.   The peel is used to make marmalades, jams and jellies.  The oils from the peel are used in making liqueurs, such as Grand Marnier and Cointreau.

The Sweet Orange is what you see in grocery stores.  The most popular are the Navel, Valencia and the Blood Orange.  Their yellow to orange colored rind encloses a juicy segmented pulp that can range in flavor from sweet to tart.  They are used to make orange juice, to be eaten out of hand, and in cooking and baking.  Oranges are available year round, depending on the variety.  Some are seedless while others have seeds, their size can range from small to softball size, and their rind can be thin to thick.  The blood orange is different in that it has a very distinctive red colored flesh and juice with a flavor that makes you think of berries.  Some consider it the world's finest dessert orange.

When choosing oranges look for ones that are heavy for their size with no mold or soft spots.  Because some oranges are sprayed with a vegetable dye, color is not a good indicator of quality.  The color of the orange depends on the weather and some green is natural.  Rough brown spots (called russeting) does not affect flavor or quality.  Oranges in the United States are graded either US Fancy (the best) or US No. 1. 

P

Pancakes - a popular cake throughout the world that comes in many forms.  Can be thin (crepe) to thick (American) and either sweet or savory.  The batter is poured in rounds onto a hot griddle or frying pan and cooked on both sides.  Can be eaten flat or rolled with a filling.  Traditionally served on the day before Lent or Passover (Shrove Tuesday)......Recipe for Pancakes

Panforte - Pronounced pan-FOHR-tay.  This Italian Christmas Cake comes from Siena Italy and also goes by the name Siena Cake.  It is a rich, candy-like textured cake filled with nuts, candied peel, cocoa, and chocolate held together with a boiled syrup made from sugar and honey.  Traditionally Panforte is baked in a round pan that has been lined with communion wafers (to make it easier to remove) which seems to indicate a religious connection.  History does tell us that Panforte dates from the 12th century and, although stories differ, most agree that Nuns (hence the use of communion wafers) were the first to make this delicious bread.....Recipe for Panforte

Pate Brisee  Pronounced paht bree-ZAY.  It is a French short crust pastry dough made from a mixture of flour, a little sugar, salt, butter, and ice water.  It has a high ratio of fat to flour which gives the pastry its crumbly texture and buttery flavor.  Used in both sweet and savory pastries.......Recipe for Pate Brisee 

Pecans - Pecans, named pakans by Algonquin Indians because of their hard shell, are a native American nut.  A smooth, reddish-brown, one-inch (2.54 cm) long oval shell encloses two golden-brown crinkled lobes with ivory-colored meat.  Pecans have a buttery, soft-textured, slightly bittersweet taste that is enhanced when toasted.   Pecans are used in pastries and desserts such as the famous Southern pecan pie, quick breads, cakes, cookies, candies, pralines and ice creams....More about Pecans

Piping - A technique where you first place an ingredient or mixture (frosting, buttercream, whipped cream, meringue, melted chocolate, cake or cookie batters, etc.) into a pastry bag fitted with a pastry tip, and then pipe this mixture into the  desired sizes and shapes or decorative designs.

When piping, first place the filling (frosting, meringue, etc.) into the wide end of a conical-shaped pastry bag that has been fitted at the narrow end with a pastry tip.  To do this; fold down the wide end of the pastry bag to create a cuff.  Fill the bag about halfway with the filling, making sure you do not fill the bag too much or it will leak out when it is closed.  Once sufficiently filled, unfold the cuff and gently press the filling until it is down at the tip end.   Close the bag by twisting just above the filling to release any trapped air.  To begin piping, hold the bag, with the hand you write with, just above where you twisted it, and, with your other hand, support the bag just above the pastry tip.  Tilt the bag at a 45 degree angle, and with steady even pressure, force the filling out of the bag to create your shape or design.  Be patience with this technique, as this may take a little practice to learn how to hold the bag properly and how to pipe with an even steady pressure. 

Pistachio Nuts - The tan shell of the pistachio nut is almost impenetrable before the nut matures.  Once it ripens though, the shell cracks open to reveal a delicate, sweet flavored, soft- textured, pale green and purple nut with a papery reddish-brown skin.  The pistachio nut used to be dyed a glaring pink-red so the nut would stand out (do not use this type in baking).  Today they are still sold this way but can also be found in their natural state.  Pistachios are used in both sweet (cookies, breads, ice creams and as a garnish) and savory dishes (particularly Middle Eastern, Mediterranean and Indian cuisines)......More on Pistachio Nuts

Top 25 Recipes of 2008*

*Top 25 Recipes based on actual site traffic from January 1 to December 31, 2008.

1. Chocolate Chip Cookies	2. Apple Crisp	3. Red Velvet Cake	4. Royal Icing	5. Sugar Cookies
6. Carrot Cake	7. Gingerbread Men	8. New York Cheesecake	9. Vanilla Cupcakes	10. Pound Cake
11. Chocolate Truffles	12. Oatmeal Cookies	13. Rum Balls	14. Pavlova	15. Lemon Bars
16. Mexican Wedding Cakes	17. Ganache	18. Fruit Tart	19. Cream Scones	20. Butter Tarts
21. Yellow Butter Cake	22. Apple Pie	23. Biscuits	24. Lemon Curd	25. Boston Cream Pie

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