Q

Pani rapidi - un termine pricipalmente nordamericano usato per descrivere un indicatore luminoso e un buon cotto umido che è “rapido„ fare. Gli ingredienti asciutti e gli ingredienti liquidi sono insieme esclusivamente misti, quindi unito e cotto.  Fatto lievitare usando un agente di lievitamento chimico (lievito/lievito della soda non) che non richiede la fermentazione e non coinvolge poco o nessun impastamento.  I pani rapidi sono fatti da una pastella (focaccine, torte di caffè, pancake, popovers, pagnotte o pani) o da una ricetta della pasta (scones e biscotti) ..... per il pane di banana

R

Lamponi - i lamponi appartengono alla famiglia di rosa.  Anche se chiamato una bacca, è tecnicamente un gruppo di terminali di piccoli diversi drupelets che sono tenuti insieme dai filetti molto fini (capelli).  Ogni drupelet è una frutta specifica con il relativo proprio seme.  Il lampone ovale o a forma di cono acclude una memoria centrale bianca o gialla (presa a parete) che viene a partire dal lampone una volta selezionata e rimane acces la pianta.  Ciò lascia il lampone con una memoria vuota.  I lamponi sono una frutta molto fragile ed hanno un dolce, sapore un po'siliceo una volta in primo luogo selezionati.  Ammorbidicono rapidamente in modo da sono il meglio usato immediatamente ma possono essere memorizzati durante la notte su un singolo cassetto allineato del tovagliolo di carta.  Non si impregni in acqua poichè la loro memoria vuota riempirà di acqua e saranno meno saporiti ..... più circa i lamponi

Nastro - un termine di cottura usato per descrivere la consistenza o la struttura di un uovo e di uno zucchero carattere che è stato battuto abbastanza a lungo per essere molto spesso e pallido-colorato (questo prende solitamente verso l'alto di 5 minuti).  Per provare, alzi i battitori o sbatti e se la pastella cade lentamente nuovamente dentro la ciotola in un reticolo “simile ad un nastro„, sufficientemente è stato battuto.  La pastella cade una volta nella ciotola, esso dovrebbe rimanere sulla superficie per alcuni secondi prima della scomparsa nuovamente dentro la pastella.

Ricotta - il rih-KAHT-TUH ed i mezzi di Prounced “recooked„.  È una ricotta italiana fatta dal siero di latte (residuo acquoso dal produrre altri formaggi) che è cucinato ancora una volta per produrre un dolce delicato, morbidezza, tuttavia il formaggio bianco granulare….Ricetta per la torta di formaggio di Ricotta

Rollè - il nome dato ad un pan di Spagna chiaro e fragile che è cotto in una vaschetta dello strato (vaschetta del rullo della gelatina) ed è rotolato in su in un tovagliolo mentre ancora caldo.  Una volta che raffreddato, è svolto e riempito di crema, di ganache, di buttercream, di cagliata di limone, di frutta, di purè della frutta, di dadi, ecc. sbattuti ed allora è rotolato.  Può essere impolverato con lo zucchero dei confettieri o essere glassato di crema, di buttercream, di ganache, ecc. sbattuti usati per fare la ricetta classica del Buche de Noel ..... per il rollè

La glassa reale - tradizionalmente è stata usata per ghiacciare le torte di Natale e di cerimonia nuziale e consiste dello zucchero (della glassa), bianchi d'uovo o polvere e l'acqua in polvere della meringa.   (Se siete vi preoccupaste per le salmonelle usate la ricetta reale della glassa che contiene la polvere della meringa, bianchi d'uovo non grezzi.)  Questa glassa bianca pura una volta asciutta produce una superficie dura perfettamente piana, regolare ed opaca che gli rende l'ideale non solo per glassare le torte ed i biscotti, ma anche per condutture complicate delle decorazioni (fiori, bordi, iscrizione, ecc.)   Potete dovere registrare l'acqua e lo zucchero usati secondo se state usando la glassa per le decorazioni (linee sottili, i profili, ecc. ha bisogno di una glassa più sottile) o ricoprire le torte o i biscotti (glassa più spessa).  Nel mio parere questa glassa non assagia quella buona e gradico solitamente usare i confettieri che ghiacciano ....... la ricetta per glassa reale

Rabarbaro - il rabarbaro è tecnicamente una verdura (anche se la corte della dogana degli Stati Uniti a New York la ha regolata una frutta in 1947) ed appartiene alla famiglia del Polygonaceae.  È una pianta perenne (rhaponticum del rheum) che proviene in Asia del Nord.  Le prime piante di rabarbaro hanno avute gambi verdi, alcuni con un tocco di colore rosso.  Il colore, il formato, la stagione ed il contenuto in acido ossalico di rabarbaro possono variare.  Tuttavia, non mangi i fogli della pianta di rabarbaro poichè sono non commestibili e tossici.  Il rabarbaro che trovate nei mercati oggi può essere coltivato nei campi o serra sviluppata.  Il rabarbaro coltivato nei campi è identificato dal relativo rosso ottimistico luminoso e verde ha tinto i gambi con i fogli verdi ed ha un sapore acido molto pronunciato.  Il rabarbaro della serra, da un lato, ha pallido - colore rosa per impallidire i gambi rossi ed i fogli di verde giallo.  I gambi non sono acidi come coltivato nei campi ma presenta il vantaggio di essere anno disponibile rotondo….Più circa rabarbaro

S

Sables - il Sable è un biscotto francese classico che proviene in Normandia.   Il Sable è francese per “la sabbia„ e si riferisce alla struttura sabbiosa di questi fragile e friabile shortbread-come il biscotto.  Una pasta versatile che può essere condetta con le arachidi o le scorze ed anche se tradizionalmente in tondo con i bordi scanalati in, possono anche essere tagliati in altre figure e perfino essere intramezzati insieme ad ostruzione o alla cagliata delle conserve, del cioccolato o di limone.  Il burro è che cosa dà a questi biscotti il loro sapore meraviglioso.  Per ottenere il migliore Sable dell'assaggio usi lo stile europeo burri non salati premiei che sono ora sul mercato….Ricetta per i Sables

Limitato - le ricette usano comunemente il termine “un cucchiaino da tè o una tazza limitato„ di un ingrediente.  Mezzi limitati “appena a mala pena„.

Raschiatura giù - questo termine è utilizzato così spesso nelle ricette di cottura che i produttori dell'alimento presuppongono che il significato è evidente.  Per “raschiare giù„ è definito come presa della spatola o una ruspa spianatrice e un funzionamento di gomma della pasticceria esso intorno alla superficie interna di una ciotola di mescolanza che contiene la pastella o la pasta che sono state appena miste.  Questa pastella o pasta allora è disposta nuovamente dentro la parte inferiore della ciotola con il resto della pastella.  Ciò è fatta per assicurarsi che tutti gli ingredienti della pastella completamente siano incorporati. 

Scone - “skon„ o “skoan„ pronunciato.  È creduto per provenire in Scozia e strettamente connesso al flatbread cotto piastra, conosciuto come il bannock.   In primo luogo fatto con l'avena, a forma di in un tondo, notato nei triangoli e cucinato su una piastra sopra un fuoco aperto o in cima alla stufa.  Le origini dello scone sono poco chiare, alcuni che dicono il nome viene da dove i re della Scozia sono stati incoronati, la pietra (Scone) del destino.  Altri credono che il nome sia derivato dello sconbrot di parola dal significato olandese “pane bianco„ o “bello pane “„„ o„ “dello schoonbrot.  Questa piccola torta, simile ad un biscotto, ha una crosta dorata croccante con un interiore bianco molle ..... più sugli Scones

Notando - leggermente al contrassegno o trasforma i tagli poco profondi la superficie superiore delle pasticcerie (grafici a torta e shortbreads) o dei pani con una lama tagliente o i poli di una forcella.  Non tagli completamente la pasticceria o il pane.  La segnatura è fatta sia per gli scopi decorativi che come modo affinchè i gas fuoriesca durante la cottura.

Cioccolato semidolce - il cioccolato scuro è un altro nome usato per descrivere tutto il cioccolato zuccherato che non contiene i residui secchi del latte cioè supplementare-agrodolci, agrodolci e semidolci.  Il cioccolato scuro europeo si riferisce generalmente alla dulcamara, mentre il cioccolato scuro americano si riferisce a semidolce. I due cioccolato sono usati scambievolmente.   Tuttavia, il sapore, la struttura e l'apparenza del prodotto finito possono essere cambiati secondo il tipo e la qualità di cioccolato usati.  Il cioccolato agrodolce e semidolce contiene almeno il liquore del cioccolato di 35% in America del Nord e 43% in Gran-Bretagna.  Il migliore cioccolato può contenere il liquore del cioccolato 65-70%.  Più elevato il contenuto del liquore del cioccolato, il più ricco e saporito il cioccolato.  Il cioccolato agrodolce ha generalmente un più forte sapore del cioccolato.  Il cioccolato semidolce contiene generalmente il più zucchero che la dulcamara.  Tuttavia, perché la quantità di zucchero che questo tipo di cioccolato contiene non è regolato, che cosa lle chiamate dell'un fornitore agrodolci possono essere chiamate semidolce da un altro fornitore….Più circa cioccolato semidolce

I sorbetti del sorbetto (SHER-biht pronunciato) contengono il succo o purè di frutta, lo zucchero, l'acqua, latte e/o crema ed a volte uova che dà loro una consistenza regolare e ricca in qualche luogo fra un gelato e un sorbetto.  Viene dalla parola turca “chorbet„ che era una bevanda fatta con il succo di frutta/il purè, lo zucchero ed il latte.  La storia va che la bevanda è stata congelata l'un giorno e quella è come “il sorbetto„ è stato inventato.  I sorbetti sono serviti per il dessert soltanto, non fra i pasti come un sorbetto mentre una pulitrice del palato ...... inoltre vede il sorbetto

Shortbreads - lo Scottish in origine, questo biscotto di colore paglierino ricco, tenero e friabile (biscotto) una volta è stato servito soltanto durante il Natale ed il notte di San Silvestro (Hogmanay).   Le proporzioni classiche di una parte di zucchero con due parti di burro con tre parti di farina erano insieme miste e disposto in una muffa di legno rotonda leggermente floured da 8 pollici (20 cm) intagliata con un cardo selvatico.  La muffa pasta-riempita allora è stata invertita su uno strato di cottura, è stata rilasciata dalla muffa ed è stata cotta in un forno lento.  Una volta che cotto, lo shortbread è stato tagliato in cunei che sono stati dati “l'isolatore a campana nome muniscono„.  Questo nome è stato derivato perché la figura dei cunei dello shortbread era simile agli isolatori a campana del segnalatore-cerchio portati dalle signore di corte in dodicesimo secolo ..... più sugli Shortbreads

Setacci o setacciando - setacciare è una tecnica usata per unire gli ingredienti asciutti in modo da la miscela ha una consistenza uniforme.  Allo stesso tempo egualmente aera gli ingredienti e rompe in su tutti i grandi grumi che possono risultare quando l'ingrediente asciutto (confettieri zucchero, polvere di cacao, amido di granturco, o farina) era nella memoria.  Il setacciamento aumenta il volume così è sicuro leggere le istruzioni della vostra ricetta prima del setacciamento.  Se la vostra ricetta indica “1 tazza di farina non specifica setacciata„ questa significa che setacciate la farina prima della misurazione esso.  Tuttavia, se le vostre ricette indica„ 1 tazza di farina non specifica, setacciato " questo lo significa la misura la farina in primo luogo, quindi lo setacciano.  Il setacciamento può fare per mezzo di un setaccio ingranato con precisione tessuto, setaccio, setaccio o persino un legare sbatte può essere usato.

Sorbetto - il sorbetto (SOR-BAIA pronunciata) è francese per sorbetto e contiene la frutta fresca (spremute/purè), lo zucchero, l'acqua ed a volte il limone/succo di cedro.  Non ha uova, latte o crema, come i sorbetti.  I sorbetti erano molto popolari in diciannovesimo ed inizio del 20esimo secolo in cui sono stati serviti da pulitrice del palato fra i corsi (chiamati Intermezzo che significa “fra il lavoro„).  Oggi ancora a volte sono serviti fra i corsi così come per il dessert.  I sorbetti hanno una consistenza più molle che i sorbetti ed a volte sono conosciuti come “ghiaccia„ ..... vedono inoltre il sorbetto

Pan di Spagna - un indicatore luminoso e torta aerata che contiene tre ingredienti di base: la temperatura ambiente eggs, zucchera e farina ed è fatta lievitare solamente dall'aria battuta nelle uova.  Non contiene grasso.  Una torta molto versatile che può essere condetta con gli estratti, i dadi, le scorze dell'agrume, liquori e può essere cotta negli stampi per dolci rotondi oppure in una vaschetta dello strato.  Possono essere mangiati semplicemente o essere riempiti di crema, il buttercream, l'ostruzione o le conserve, la frutta, i purè della frutta, i dadi, il cioccolato, la ricetta sbattuti ecc ........ per il pan di Spagna 

Stiff, ma non asciugare - un termine culinario comunemente usato per descrivere i bianchi d'uovo che sono stati battuti a mano (usando un legare sbatti) o in un miscelatore elettrico, con il collegamento di sbattitura, fino a che non formino i picchi costanti lucidi che siano non troppo con precisione ancora umidi ma granuloso.  Aggiunta della poca crema di tartaro e di zucchero bianco quando battere i bianchi d'uovo li aiuta per raggiungere e tenere il loro volume massimo, senza diventare troppo asciutto.

Fragole - le fragole sono una bacca aromatica, brillare-rossa, approssimativamente conico a forma di coperta di che sguardo gradice i puntini neri molto piccoli.  Le fragole sono divise in due categorie: Coltivato e selvaggio.  Ci sono centinaia di varietà di fragole coltivate.  Gli ibridi moderni sono stati sviluppati per fare il formato migliorante più commercialmente possibile della fragola cioè, l'apparizione e la qualità di spedizione, estendendo il periodo della crescita e sormontando le malattie.   Ci è il cuscinetto della molla e varietà mai sopportare in modo da le fragole ora sono anno disponibile rotondo ..... più circa le fragole

Streusel - lo streusel viene dalla parola tedesca “streuen„ che significa “spruzzare„ o “spargere„.  Originale è stato fatto per essere usato come guarnizione per “lo streusel fatto tedesco Kuchen„.   Streusels ora è usato come guarnizione per le torte, le torte di caffè, le pasticcerie danesi, le focaccine, i grafici a torta, i pani dolci e le torte.

Zucchero - lo zucchero che di tabella raffinato ora consideriamo una graffetta era una volta così raro e costoso è stato chiamato “oro bianco„.  La canna da zucchero, che era la prima sorgente dello zucchero, è un'erba perenne che è provenuto in Asia ma ora si sviluppa nelle zone tropicali e subtropicali.  (Prima dell'arrivo della canna da zucchero, del miele e della frutta erano gli unici dolcificanti.)  Durante la guerra napoleonica, quando il rifornimento dello zucchero di canna è stato tagliato, lo sviluppo di una sorgente alternativa dello zucchero è stato scoperto, barbabietole.  Quando lo zucchero è utilizzato nel cuocere il relativo ruolo è non solo come dolcificante, egualmente aggiunge il volume, la tenerezza, la struttura, colore e funge da preservativo ...... più sullo zucchero

Zucchero o sciroppo semplice - lo zucchero o gli sciroppi semplici è una combinazione di zucchero e di acqua che è cucinata sopra a calore ridotto fino a che lo zucchero non si dissolva (ed il liquido è chiaro) ed allora è bollita per circa 1 minuto.  La densità può variare da pesante (una parte di zucchero ad una parte di acqua), il media (una parte di zucchero a due parti di acqua), illuminarsi (una parte di zucchero a tre parti di acqua) secondo come lo sciroppo di zucchero deve essere usato.  Gli sciroppi di zucchero sono usati per impregnare le torte e le pasticcerie (chiamate “uno sciroppo d'inzuppamento„ e un condimento può aggiungersi quali gli estratti, le spremute o i liquori), si aggiungono ai fondenti per diluirli, sono usati per cuocere in camicia la frutta, come glassa, si aggiungono al frostings ed ai sorbetti e sono utilizzati in confetteria.

Acido - definito come base singolo-stratificata di pasticceria (normale o soffio) con un materiale da otturazione dolce o saporito ha cotto in l'uno o l'altro una vaschetta acida poco profonda che ha diritto, lati scanalati in e una parte inferiore smontabile o un anello acido del metallo disposto su uno strato di cottura.   La torta è rimossa dalla vaschetta o dall'anello acida prima di servire. Largamente, il termine “torta„ comprende i tondelli, la quiche ed i grafici a torta.   Secondo il tipo di torta fatto possono essere serviti da antipasti, entrées o dessert.  Il loro formato varia dal bite-size (antipasto), il specifico-formato (tartlet) a 100% (acido) ..... di più sulle torte

Tiramisu - tih-ruh-mee-SOO pronunciato.  Letteralmente tradotto esso significa che “selezionilo su„ o “trasportilo su„.  È un dessert italiano che a volte è chiamato una sciocchezza italiana, anche se ha una struttura molto più chiara che una sciocchezza normale.  Tiramisu è composto di pan di Spagna o di ladyfingers impregnati in una miscela di caffè (caffè espresso) e di brandy, quindi stratificati con una miscela dello zabaglione e del mascarpone.  Una volta che montato il Tiramisu è refrigerato per parecchie ore in modo da i sapori possono mescolare.  Guarnito con panna montata, polvere di cacao ed a volte cannella fa una ricetta spettacolare del dessert ...... per Tiramisu

Torte - Torte è tedesco per la torta e si riferisce sia ad una torta a più strati riempita di buttercream, di ostruzione, o di crema che ad una torta singolo-stratificata ricca, umida e densa.   Contengono molto poca o nessuna farina.  Le arachidi invece o le briciole di pane sono usate con burro, lo zucchero ed i condimenti.  Gli Americani applicano la parola “Torte„ a qualunque tipo di torta European-style che contiene poca o nessuna farina, anche se a volte contenendo le arachidi o il pangrattato. ...... Ricetta per la ricetta di Torte del cioccolato per la mandorla Torte del cioccolato

Sciocchezza - che cosa un dessert sbalorditivo la sciocchezza fa con i relativi strati multipli che si dilettano i nostri sensi con tanti colori, strutture e sapori.  Gli inglesi ora hanno goduto di questo dessert per oltre tre secoli.  Anche se il dizionario definisce “la sciocchezza„ come essendo qualche cosa di insignificante, questo dessert è qualche cosa ma.  I relativi inizi erano umili poichè le prime sciocchezze hanno consistito semplicemente di una miscela di crema bollita e di alcuni altri ingredienti.   Non aveva luogo fino al metà di XVIIIesimo secolo che la sciocchezza ha cominciato evolvere in che cosa abbiamo oggi.  Molte ricette della sciocchezza esistono e ci sono opinioni molto definite quanto a che cosa dovrebbe e non dovrebbe essere utilizzato in una sciocchezza.  Ci sembra essere un consenso che uno strato della torta sia sulla parte inferiore della sciocchezza, seguita dagli alcoolici, frutta o ostruzione, crema, panna montata e decorazioni ..... di più sulla sciocchezza

I tartufi - questi ricco ed elegante, morso-graduato intorno ai petit four sono fatti da una miscela di cioccolato e di crema scuri o bianchi (ganache) a cui i vari condimenti possono aggiungersi: frutta candita o secco del burro, dei liquori, degli estratti, dei dadi, del caffè, dei purè, delle spezie.  Questa miscela in primo luogo è raffreddata ed allora è rotolata nelle piccole sfere.  Sono rifinite con un rivestimento dei dadi tostati e tagliati della polvere di cacao (tartufi classici), dello zucchero dei confettieri, cioccolato temperato, noce di cocco tagliuzzata, o cioccolato raso.  “Il tartufo„ nome per questa confezione viene dal fatto che la polvere di cacao mis-a forma di ha coperto il tartufo assomigliato al fungo della stessa ..... ricetta noma per i tartufi

 Tuiles - francese per le mattonelle.  Così chiamato perché i tuiles copiano la figura delle mattonelle di tetto utilizzate una volta in Francia.  Un biscotto (fragile) molto sottile e croccante che è fatto tradizionalmente con le mandorle ma può essere condetto con vaniglia, gli aranci, o persino altri tipi di dadi ...... più su Tuiles

U

Cioccolato non zuccherato - il cioccolato non zuccherato egualmente è chiamato cottura, pianura o cioccolato amaro.  Ciò è cioccolato nel relativo modulo più grezzo.  Liquore del cioccolato che è stato raffinato e contiene il burro di cacao 50-55%.  La qualità del cioccolato è determinata dal tipo di fave di cacao usate e come sono stati elaborati.  Poiché nessuno zucchero si è aggiunto al cioccolato che ha un forte, gusto amaro che è utilizzato nella cottura e nel cuocere ma non è mangiato mai inavvertitamente.  Il cioccolato non zuccherato, se spostato buono e memorizzato in un posto asciutto freddo con buona circolazione di aria, mantenga parecchi anni.

V

Vaniglia - la vaniglia pura, con il relativo sapore aromatico meraviglioso, è il condimento più ampiamente usato in pasticcerie, confezioni ed altri dessert.  È la seconda spezia costosa nel mondo, vicino a zafferano e tanto come i chimici di sapore provano con il glicoside trovato nell'alburno delle conifere sicure o dagli estratti del carbone, le vaniglie sintetiche più poco costose sul mercato oggi non viene vicino alla concorrenza alla vaniglia pura.  La vaniglia, è la frutta di una vite verde spessa dell'orchidea (planifolia del V.) che si sviluppa selvaggia sul bordo delle foreste tropicali messicane.   La vaniglia è venduta nei moduli differenti: estratto ed essenza, baccelli (fagioli), in polvere e zucchero della vaniglia….Più su vaniglia

W

Noci - le noci sono un tipo di hickory sviluppato nei climi temperati, come la California.   Sono il secondo raccolto del dado del posto negli Stati Uniti, dopo le mandorle.  Ci sono due tipi di noci; Noce nera o americana ed inglese o persiana.  Le noci inglesi viene in parecchie varietà e sono più il terreno comunale ed ampiamente - disponibile dei due.  Circa il formato di piccola prugna, lle coperture marrone chiaro (ragionevolmente facili fendersi), accludono due metà gnarled del gheriglio avorio-colorato.  La noce nera o americana è più dura da trovare.  Il dado ha lle coperture dure che sono più scure a colori che l'inglese ed ha un più forte sapore… più circa le noci 

Bagno d'acqua o Bain Marie - Bain Marie (Divieto-mah-REE pronunciato) significa “il bagno del Marie„ in francese ed è il termine francese per bagno d'acqua.  Determinati alimenti fragili, quali le creme, mousse, le torte di formaggio, le salse, pudding, hanno bisogno della a gentle, moist and constant insulated heat that is away from the intense direct heat of the oven or stove.  A water bath accomplishes this task. 

This technique starts with a large shallow pan (usually a roasting pan of some sort) that is big enough to hold a smaller pan, bowl, or dish(es) filled with a delicate food.  If you are  baking several small individual dishes, say individual soufflés, it is best to first line the large roasting pan with a folded clean dish towel.  This prevents the dishes from moving around while they bake.  Also, if using a springform pan, first wrap aluminum foil around the outside of the pan to prevent any leakage when it is placed in the water bath.  Once you have placed the smaller dish inside the large roasting pan, carefully pour warm to hot water into the larger pan until it reaches about halfway up the outside of the smaller dish containing the food.  This is then placed in the oven and this technique prevents the delicate food from burning, drying out, or curdling.  Occasionally check the water level during the baking time, adding more hot water as necessary. 

Whip or Whipping - A mixing technique used to incorporate air into an ingredient or mixture (i.e. egg whites, heavy cream) to increase its volume and make it light and fluffy.  This is done by vigorously beating in a circular motion using a wire whisk or electric mixer.  Egg whites are often whipped and then added to cake batters to make them less dense so they have more volume when baked.  Whipped heavy cream can be added to custards or sauces to make them lighter.

To Whisk or Whisking - A technique to rapidly beat or whip as much air (volume) as possible into a mixture or one ingredient (usually heavy cream or egg whites).  This is accomplished using a wire whisk or electric mixer.  A whisk is made of several wires that are looped together into a teardrop shape and attached to a wooden or stainless steel handle.  They come in many different sizes and shapes with the wires of various amounts, thicknesses and flexibilities.  Whisks can be used to whip, blend, or stir ingredient(s). 

White Chocolate - Officially white chocolate cannot be called "chocolate" because it does not contain chocolate liquor.  Good white chocolate contains cocoa butter, sugar, milk solids, vanilla, and lecithin.  Make sure when buying white chocolate that it contains cocoa butter as some inferior brands contain vegetable fat.  White chocolate is ivory-colored (white chocolate made with vegetable fat is white-colored) and is rich and creamy.  Its sweet and subtle flavor complements other ingredients in baking....More about White Chocolate

Y

Yeast - The word "yeast" comes from the Sanskrit 'yas' meaning "to seethe or boil".  Yeast is a living organism and is in the air around us.  It is a  member of the fungus family and is a single-celled fungi of which there are about 160  different species.    The two forms of baker's yeast are; compressed cakes (also called fresh yeast) and dehydrated granules (dry yeast).  There are two types of dry yeast:  regular active dry and rapid-rise. ....More on Yeast

Z

Zabaglione or Zabaione - An Italian dessert, Zabaglione (Zabaione) is  pronounced zah-bahl-YOH-nay.  It is a light, airy wine custard made by whipping egg yolks, sugar and sweet Marsala wine over a water bath.  Traditionally served warm or cold in wine goblets.  Can also be used in making Tiramisu.  Invented by the Italians but the French make their own version called sabayon (pronounced sah-bah-YAWN) and the Marsala wine is sometimes replaced by Champagne or dry white wine.

Zest - The outer rind of citrus fruit (lemons, limes, oranges, etc.) that contains the fruit's flavor and perfume.  This outer rind, of varying thickness and graininess, can have either a bumpy or smooth glossy texture.   Cold fruit with a thick, bumpy texture yield the most zest.  This rind (zest) can be removed using a knife, vegetable peeler, grater or zester depending on its use.   The zest is most aromatic and flavorful when first removed, so use immediately.  Inside the outer rind is a white membrane (pith) that is very bitter and should not be used as it is inedible.  It can be used in desserts for its flavor as well as for garnishing. 

Top 25 Recipes of 2008*

*Top 25 Recipes based on actual site traffic from January 1 to December 31, 2008.

1. Chocolate Chip Cookies	2. Apple Crisp	3. Red Velvet Cake	4. Shortbread Cookies	4. Royal Icing
6. Sugar Cookies	7. Carrot Cake	8. Gingerbread Men	9. New York Cheesecake	10. Vanilla Cupcakes
11. Pumpkin Cheesecake	12. Pumpkin Pie	13. Pound Cake	14. Chocolate Truffles	15. Oatmeal Cookies
16. Rum Balls	17. Pavlova	18. Lemon Bars	19. Mexican Wedding Cakes	20. Ganache
21. Fruit Tart	22. Cream Scones	23. Butter Tarts	24. Yellow Butter Cake	25. Apple Pie

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