Il grafico a torta di pecan, come il grafico a torta di zucca, è festività di ringraziamento della graffetta al massimo, particolarmente nel sud dove i pecan sono coltivati. I pecan sono realmente un dado nordamericano natale e definitivamente prendono la tappa centrale in questo grafico a torta squisito in cui la loro struttura ed un po'dulcamara croccanti, quasi caramella-come sapore è aumentata da una crema dolce e gooey.
Tutti i grafici a torta cominciano con una crosta della pasticceria e mentre ci sono molte scelte, il mio favorito personale è questa ricetta di Brisee del patè (breve pasticceria della crosta). Gradico la relativi struttura friabile e sapore butirroso meraviglioso che complimenta il materiale da otturazione dolce. Alcune ricette richiedono pre-cottura la crosta e potete fare quello, ma trovo che questo punto può eliminarsi se cocete semplicemente il grafico a torta nel terzo più basso del forno. , Tuttavia, dovrete guardare per la brunitura eccessiva sui bordi della crosta e se questa comincia accadere, appena riguardate i bordi di stagnola.
Il grafico a torta di pecan è, naturalmente, interamente circa il materiale da otturazione. Questa ricetta viene dal libro eccellente “cuoco del John Thorne del fuorilegge„ e produce un grafico a torta con un materiale da otturazione ricco, denso e gommoso che è caricato con i pecan. I pecan sono tostati in primo luogo per aumentare il loro sapore e poiché gradico le parti dei dadi, piuttosto che quei interi, ho tagliato rudemente i pecan a pezzi. Per dare al grafico a torta cotto uno sguardo più decorativo, oltre ai pecan tagliati, ho disposto gli interi pecan intorno al bordo esterno del grafico a torta. Se egualmente vogliate fare questo, disponga appena alcuni interi pecan in cima a quei tagliati prima che aggiungiate il materiale da otturazione. Ora, l'una differenza notevole con questo materiale da otturazione è l'uso dello sciroppo dorato del Lyle anziché lo sciroppo di amido più conunemente usato. Lo sciroppo dorato del Lyle è uno sciroppo britannico della canna da zucchero che è spesso come melassa, ambrato, con un sapore fragile ricco. Usando questo sciroppo, anziché lo sciroppo di amido, mantiene il dolce del grafico a torta di pecan ma non cloyingly così. Potete trovare solitamente questo prodotto nelle memorie di specialità o sulla rete. Se non potete trovarli, potete usare lo sciroppo di amido o una combinazione di sciroppo di amido e di melassa unsulfured. Oltre allo sciroppo, il materiale da otturazione egualmente è zuccherato con lo zucchero marrone scuro con una spruzzata di rum (o di bourbon) per equilibrare la dolcezza e per accentare i sapori di tutto il grafico a torta. Se non volete utilizzare l'alcool nel materiale da otturazione, sostituisca semplicemente il rum con 1 cucchiaino da tè dell'estratto di vaniglia puro. Sia appena sicuro aggiungere la vaniglia con le uova. John Thorne ci dice di riscaldare gli ingredienti di riempimento alle elasticità punto di questo e di ebollizione il materiale da otturazione una struttura densa meravigliosa. Se preferite un grafico a torta con un materiale da otturazione più molle, ometta questo punto ed appena mescoli tutti gli ingredienti insieme senza riscaldamento loro. Una volta che il materiale da otturazione è fatto è versato sopra i pecan tagliati ed è cotto in un forno moderato appena fino a che il materiale da otturazione non abbia impostato. Dopo avere cotto, disponga su una rastrelliera per raffreddarsi. Ci sono alcuno che debba mangiare il cioccolato con il loro grafico a torta di pecan. Se quello è il caso, potete piovigginare cioccolato fuso sopra il grafico a torta cotto e raffreddato. Fonda semplicemente un'oncia (30 grammi) di cioccolato semi zuccherato o agrodolce nella vostra microonda o in una ciotola heatproof impostata sopra una casseruola dell'acqua stante latente. Una volta che il cioccolato si è fuso aggiunga 1 cucchiaio da tavola di crema e di una spruzzata di rum, se voluto. Allora pioviggini o convogli la miscela della crema e del cioccolato sopra la parte superiore del grafico a torta cotto e raffreddato. Servisca con abbondanza di panna montata.
Patè Brisee: In un'unità di elaborazione di alimento, disponga la farina, il sale e lo zucchero ed il processo fino al unito a. Aggiunga il burro ed il processo fino a che la miscela non assomigli al pasto di massima (circa 15 secondi). Versi l'acqua della 1/8 di tazza (30 ml) in un flusso lento e costante, attraverso il tubo dell'alimentazione fino a che la pasta non tenga insieme appena quando intrappolata. Se necessario, aggiunga la più acqua. Non elabori più di 30 secondi.
Giri la pasta sulla vostra superficie di lavoro e riunisca in una sfera. Appiattisca in un disco, copra di involucro di plastica e refrigeri per 30 minuti - un'ora prima di utilizzare. Ciò raffredderà il burro e si distenderà il glutine nella farina.
Dopo che la pasta ha raffreddato sufficientemente, disponga su una superficie leggermente floured e su un rullo in un cerchio da 13 pollici (33 cm). (Per impedire la pasticceria attaccare al contatore ed accertare spessore uniforme, conservazione che alza in su e che gira la pasticceria un quarto di giro mentre rotolate (sempre rullo dal centro della pasticceria esternamente).) Pieghi la pasta a metà e delicatamente trasferisca ad una vaschetta del grafico a torta da 9 pollici (23 cm). Spazzoli fuori tutta la farina eccedente e rimbocchi la pasticceria sporgentesi sotto se. Usi una forcella per fare un bordo decorativo oppure per unire i bordi per mezzo delle vostre barrette. Refrigeri la pasticceria, coperta di involucro di plastica, per circa 30 minuti prima del versamento nel materiale da otturazione.
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (180 gradi di C). Disponga la cremagliera del forno nel terzo inferiore del forno.
Faccia il materiale da otturazione del pecan: In una grande casseruola, riscaldi lo zucchero marrone, lo sciroppo dorato del Lyle, il rum ed il burro fino a bollire, mescolantesi costantemente. Non rimuova dal calore e lasci freddo fino a che tiepido. Nel frattempo, in una ciotola separata, sbatti le uova. Quando lo sciroppo bollito si è raffreddato, batti nelle uova, nel sale e nella crema.
Rimuova la crosta raffreddata della pasticceria dal frigorifero e perfino distribuisca i pecan tagliati sopra la parte inferiore della crosta. Allora versi anche il materiale da otturazione sopra i dadi. Cuocia per circa 45 - 50 minuti, o fino al materiale da otturazione è impostato appena (un toothpick inserito nel centro del grafico a torta uscirà pulito. (Se trovate i bordi della crosta di grafico a torta sono sopra la brunitura durante la cottura, il coperchio con stagnola.) Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi. Servisca caldo o alla temperatura ambiente con panna da montare.
Produce un grafico a torta da 9 pollici (23 cm).
Nota: Per tostare i pecan - disponga i pecan su uno strato di cottura e cuocia per circa 8 minuti nei 350 gradi la F (un forno da 180 gradi C) fino a che brunito leggermente e fragrante. Lasci freddo ed allora tagli rudemente.
Faccia la panna montata acero:
Disponga la panna da montare e lo sciroppo di acero pesanti in ciotola di vostro miscelatore elettrico. Con il collegamento di sbattitura, sbatti la crema fino a che i picchi molli non si formino.
Sorgenti:
Imbonitore, Karen. “Roba dolce„. L'università di pressa del North Carolina. Chapel Hill: 2004.
Beranbaum, imposizione della Rosa. “Bibbia della pasticceria e del grafico a torta„. Scribner. New York: 1998.
Thorne, John e Lewis Thorne, Matt. “Cuoco proscritto„. Farrar Straus Giroux. New York: 1992.
Patè Brisee (breve pasticceria della crosta):
1 farina non specifica della 1/4 di tazza (175 grammi)
sale del cucchiaino da tè di 1/2
uno zucchero bianco granulato di 1 cucchiaio da tavola (14 grammi)
burro non salato della tazza di 1/2 (113 grammi), raffreddato e taglio nelle parti da 1 pollice (2.54 cm)
acqua di ghiaccio della 1/8 - 1/4 di tazza (30 - 60 ml)
Materiale da otturazione delpecan:
uno zucchero marrone scuro della 1 tazza (215 grammi)
sciroppo dorato del Lyle della 2/3 di tazza (160 ml)
un rum o un bourbon di 1 cucchiaio da tavola
4 cucchiai da tavola (56 grammi) del burro non salato
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