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Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (180 gradi di C). Tosti le mandorle per 8-10 minuti o fino al brunito a leggermente e fragrante. Lasci freddo ed allora tagli rudemente. Metta.
Riduca la temperatura del forno a 300 gradi di F (150 gradi di C) ed allineano uno strato di cottura con la carta pergamena.
In una piccola ciotola batti leggermente insieme le uova e gli estratti. Metta.
In ciotola di miscelatore elettrico unisca la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale. Battimento fino al mescolato a (circa 30 secondi). Aggiunga gradualmente la miscela dell'uovo e batti fino a che una pasta non si formi, aggiungendo le mandorle circa a metà strada attraverso. Con le mani floured divida la pasta a metà. Su un rullo di superficie lungamente leggermente floured ogni metà di pasta in un libro macchina circa 10 pollici (25 cm) e 2 pollici (2.5 cm) largamente. Trasferisca i libri macchina allo strato fissato di cottura e cuocia per 35-40 minuti, o fino alla ditta al tocco (libri macchina si spargeranno durante la cottura). Rimuova dal forno e lasci freddo su una rastrelliera per circa 10 minuti.
Trasferisca i libri macchina alla scheda di taglio e, per mezzo di una lama seghettata, tagli il libro macchina in pollice delle fette 1/2 (1.254 cm) a strati sulla diagonale. Organizzi anche sullo strato di cottura. Cuocia circa 10 minuti, faccia girare le fette e cuocia un altro 10 minuti o fino alla ditta al tocco. Rimuova dal forno e lasci freddo. Memorizzi in un contenitore chiuso ermeticamente.
Nota: Può sostituire le nocciole o le noci per le mandorle. Se voluto, aggiunga 1 cucchiaio da tavola (5 grammi) della scorza di limone o dell'arancio alla miscela dell'uovo.
Potete mettere una glassa del cioccolato sul biscotti. Fonda 3 once (85 grammi) di cioccolato semidolce o bianco e di 1 grasso vegetale del cucchiaino da tè (5 grammi) in una piccola ciotola del metallo disposta sopra una casseruola dell'acqua stante latente. Mescoli fino al fuso a e lisci. Una volta fuso, disponga il cioccolato in un triangolo della pergamena o il piccolo sacchetto di plastica con un taglio del bordo. Convogli sul biscotti in un reticolo decorativo. Alternativamente, potete tuffarti o spargerti con un piccolo lato della spatola una del metallo del biscotti con cioccolato e lasciate asciutto su uno strato di cottura pulito.
Fa il biscotti circa 40.
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