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Frangipane: Nella ciotola del vostro miscelatore elettrico, o con un miscelatore della mano, scremi lo zucchero ed il burro. Battimento nell'estratto di vaniglia e dell'uovo fino a che liscio. Aggiunga il pasto e la farina della mandorla e batti fino a che non formi un inserimento liscio. Il trasferimento in una piccola ciotola, coperchio e refrigera.
Patè Brisee: In un'unità di elaborazione di alimento, disponga la farina, il sale e lo zucchero ed il processo fino al unito a. Aggiunga il burro ed il processo fino a che la miscela non assomigli al pasto di massima (circa 15 secondi). Versi l'acqua della 1/8 di tazza (30 ml) in un flusso lento e costante attraverso il tubo dell'alimentazione fino a che la pasticceria non tenga insieme appena quando intrappolata. Aggiunga l'acqua restante, se necessario. Non elabori più circa 30 secondi. Giri la pasticceria fuori sulla vostra superficie di lavoro, che sela riunisca in una sfera, che copra di involucro di plastica e che refrigeri affinchè circa un'ora raffreddino il burro e per permettere che il glutine nella farina si distenda.
Una volta che la pasticceria ha raffreddato sufficientemente, rimuova dal frigorifero e disponga su una superficie leggermente floured. Rotoli la pasticceria in un cerchio da 13 pollici (33 cm). Alzi e giri la pasta quando rotolarlo così non attacca al contatore. Se ottiene troppo morbido e comincia cadere a parte quando rotola, rimettesse la pasta nel frigorifero affinchè circa 10 minuti consolidi in su. Trasferisca il cerchio ad uno strato di cottura che è stato allineato con la carta pergamena, coprono di involucro di plastica e lo restituiscono al frigorifero per circa 15 minuti.
Allora rimuova la pasticceria raffreddata dal frigorifero e distribuisca il frangipane anche nella crosta, lasciante un bordo da 2 pollici (5 cm). Copra e ritorni al frigorifero mentre preparate le mele.
Monti la torta:
Preriscaldi il forno a 375 gradi di F (190 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno.
Organizzi anche le fette della mela sopra lo strato del frangipane (concentrico o modulo libero), lasciante ancora un bordo da 2 pollici (5 cm). Pieghi il bordo da 2 pollici (5 cm) di pasticceria su e sopra le mele (che sigillano qualsiasi crepe) e spazzoli la crosta della pasticceria con il burro fuso. Versi tutto il burro rimanente sopra le mele. Spruzzi circa 2 cucchiai da tavola (30 grammi) dello zucchero (secondo tartness delle mele) sopra la crosta e le mele.
Cuocia la torta per 50 - 60 minuti o fino alle mele sono cucinati e la crosta è colore marrone dorato. (Le mele dovrebbero essere molli, ma non pastose, una volta penetranti con una lama.) Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi.
Servisca caldo o alla temperatura ambiente con la crema di gelato alla vaniglia o la panna montata morbidamente.
Refrigeri tutte le rimanenze.
Servire 6 - 8
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