Patè Brisee:  In un'unità di elaborazione di alimento, disponga la farina, il sale e lo zucchero ed il processo fino al unito a.  Aggiunga il burro ed il processo fino a che la miscela non assomigli al pasto di massima (circa 15 secondi).  Versi l'acqua della 1/4 di tazza (60 ml) in un flusso lento e costante, attraverso il tubo dell'alimentazione fino a che la pasta non tenga insieme appena quando intrappolata.  Se necessario, aggiunga la più acqua.  Non elabori più di 30 secondi.

Giri la pasta sulla vostra superficie di lavoro e riunisca in una sfera.   Divida la pasta a metà, appiattendo ogni metà in un disco, coperchio con l'involucro di plastica e refrigeri per circa un'ora prima di utilizzare.  Ciò raffredderà il burro e si distenderà il glutine nella farina. 

Dopo che la pasta ha raffreddato sufficientemente, rimuova una porzione di pasta dal frigorifero e dispongala su una superficie leggermente floured.  Rotoli la pasticceria in un cerchio da 12 pollici (30 cm).  (Per impedire la pasticceria attaccare al contatore ed accertare spessore uniforme, conservazione che alza in su e che gira la pasticceria un quarto di giro mentre rotolate (sempre rullo dal centro della pasticceria esternamente).)  Pieghi la pasta a metà e delicatamente trasferisca ad una vaschetta del grafico a torta da 9 pollici (23 cm).  Spazzoli fuori tutta la farina eccedente ed assetti i bordi della pasticceria per misura la vaschetta del grafico a torta.  Coperchio con l'involucro di plastica e posto nel frigorifero.  Allora rimuova il secondo tondo di pasticceria e rotolilo in un cerchio da 12 pollici (30 cm).  Il trasferimento in una pergamena ha allineato lo strato di cottura, il coperchio con l'involucro di plastica ed il posto nel frigorifero. 

Produca il ripieno di mele: In una grande ciotola unisca le mele affettate, gli zuccheri, la spremuta di limone, la cannella a terra, la noce moscata ed il sale. Lasci le mele macerare alla temperatura ambiente per circa due ore.  Allora, disponga le mele e le loro spremute in un setaccio che è disposto sopra una grande ciotola (per bloccare le spremute).  Lasci le mele vuotare per circa 15-30 minuti o fino voi abbia almeno tazza di 1/2 (120 ml) di spremuta. Spruzzi una tazza di misurazione heatproof delle 4 tazze (960 ml) con uno spruzzo di verdure antiaderante ed allora versi dentro le spremute raccolte ed i 2 cucchiai da tavola (28 grammi) di burro non salato. Disponga nella microonda e bolla il liquido, sul livello, 6 - 7 minuti o fino al liquido si è ridotto a circa 1/3 di tazza ed è sciropposo e leggermente caramellato.  (Alternativamente, potreste disporre le spremute ed il burro in una piccola casseruola ed il punto di ebollizione sopra l'alto calore medio sulla stufa.) 

Nel frattempo, rimuova la crosta superiore della pasticceria dal frigorifero e lascila sedersi alla temperatura ambiente per circa 10 minuti in modo da ha tempo di ammorbidire e diventare flessibile. Trasferisca le fette vuotate delle mele ad una grande ciotola e mescolile con l'amido di granturco (farina di cereale). Allora versi lo sciroppo riduttore sopra le mele e getti all'associazione. Versi le mele ed il loro sciroppo nella crosta di grafico a torta raffreddata.  Inumidica i bordi delle coperture di grafico a torta con poca acqua ed allora disponga la crosta superiore sopra le mele. Rimbocchi tutta la pasticceria eccedente sotto la crosta inferiore ed allora unisca i bordi usando le vostre barrette o una forcella. Per mezzo di una lama tagliente, faccia cinque fessure da 2 pollici (5 cm) dal centro del grafico a torta fuori verso il bordo del grafico a torta per permettere che il vapore fuoriesca. Copra il grafico a torta di involucro di plastica e disponga nel frigorifero per raffreddare la pasticceria mentre preriscaldate il forno.

Preriscaldi il forno a 425 gradi di F (220 gradi di C).  Disponga la cremagliera del forno al più basso livello e disponga una pietra di cottura o uno strato di cottura sulla cremagliera prima del preriscaldamento del forno.  Disponga una parte della lamina di alluminio sulla pietra (o sulla vaschetta) per interferire tutti i succhi di mele.

Imposti il grafico a torta sulla pietra o sulla vaschetta e cuocia per circa 45-55 minuti o fino alle spremute inizi a bollire attraverso le fessure e le mele ritengono l'offerta (non pastosa) quando una lama tagliente è infilata in una fessura. Assicuri riguardare i bordi del grafico a torta di anello della stagnola per evitare sopra la brunitura dopo circa 30 minuti.

Rimuova il grafico a torta dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi per circa 3-4 ore prima del taglio.  Servisca caldo o alla temperatura ambiente con la crema di gelato alla vaniglia o la panna montata morbidamente.  Memorizzi alla temperatura ambiente per i 2 - 3 giorni.