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Riscaldi l'ostruzione o le conserve dell'albicocca ed innaffi (se usando) in una piccola casseruola sopra il calore medio fino a liquido (fuso). Rimuova dal calore e filtri l'ostruzione tramite un setaccio fine per rimuovere tutti i grumi della frutta. (Se usando, aggiunga il liquore a questo punto.) Lasci freddo fino a che non sia soltanto un po'caldo ed allora lustri la frutta o la crosta acida, usando una spazzola di pasticceria. Nota: ricopra soltanto leggermente la frutta o le coperture acide di glassa in modo che non sembri jelly-like una volta asciutta.
Variazione: Se lustrando le fragole, i lamponi o qualunque altra frutta rossa potete fare una glassa del ribes. Sbatti delicatamente la tazza di 1/2 (125 grammi) della gelatina del ribes sopra il calore medio fino al fuso a. Lasci un po'freddo ed allora leggermente lustri la frutta usando una spazzola di pasticceria.
Questa ricetta fa abbastanza per lustrare la frutta sui 8 o su 9 per misurare (20 a 23 cm) la torta in pollici.
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