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Cereale della caramella: Preriscaldi il forno a 120 gradi di F (49 gradi di C) e dispongono la cremagliera del forno nel centro del forno. Schiocchi il cereale e disponga in una grande ciotola dell'acciaio inossidabile che leggermente è stata imburrata o spruzzato stata con non un bastone che cucina lo spruzzo. Disponga la ciotola, con il popcorn, nel forno (questo manterrà il popcorn caldo).
In una grande casseruola basata pesante, mescoli insieme gli zuccheri, lo sciroppo di amido e l'acqua. Disponga la casseruola sopra il calore medio e porti a ebollizione, mescolandosi occasionalmente. Una volta che la miscela bolle, copra e bolla la miscela per circa un - due minuti. (Questo permette che il vapore si formi che allora condensa e lava fuori tutti i cristalli dello zucchero che si sono attaccati ai lati della casseruola.) Scopra la casseruola e premi un termometro di caramella al lato della casseruola. Bolla la miscela sopra il calore medio, mescolante occasionalmente, fino a che la temperatura non raggiunga la fase molle della sfera, 240 gradi di F (116 gradi di C). A questo punto, incorpori il burro. Continui a cucinare la caramella, mescolante occasionalmente, fino a che la temperatura non raggiunga la fase dura della crepa, 300 gradi di F (149 gradi di C). (Spazzola giù i lati della vaschetta, con una spazzola di pasticceria heatproof che è stata tuffata in acqua calda, rimuovere qualsiasi cristalli dello zucchero che possono formarsi dai lati della casseruola.)
Allora rimuova la casseruola dal calore e con attenzione mescoli dentro il sale ed il bicarbonato di sodio. (La caramella spumerà quando aggiungete sul bicarbonato di sodio così sta molto attenta.) Versi la caramella sopra il popcorn e la scossa, con due spatole heatproof o i cucchiai di legno (le non vostre barrette), per ricoprire uniformemente il popcorn. Il cereale della caramella sarà in grandi gruppi in modo da sparga il cereale della caramella su un grande strato della lamina di alluminio. Allora, mentre il cereale della caramella è ancora caldo, separilo nelle parti di bite-size, con due forcelle o portando i guanti heatproof. Raffreddi completamente ed allora memorizzi in un contenitore chiuso ermeticamente, alla temperatura ambiente, per i circa 10 giorni.
Fa circa 8 servizi.
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