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Mousse di cioccolato: In acciaio inossidabile di medie dimensioni una ciotola ha impostato sopra una casseruola dell'acqua stante latente, fonde il cioccolato. Messo ma mantenga la ciotola sopra l'acqua calda in modo da il cioccolato rimarrà un po'caldo.
Nella ciotola di miscelatore elettrico (o con un miscelatore della mano), sbatti la crema pesante fino a che i picchi molli non si formino. Refrigeri, coperto, fino a necessario.
Disponga i rossi d'uovo in una grande ciotola heatproof e metta.
In una piccola casseruola, unisca lo zucchero e l'acqua e porti a ebollizione. Il punto di ebollizione fino allo zucchero si dissolve, un minuto o due. Ciò produce uno sciroppo di zucchero. Allora, sbattendo costantemente, versi lo sciroppo d'ebollizione sopra i rossi d'uovo. Imposti la ciotola sopra una vaschetta dell'acqua stante latente e sbatti costantemente (può usare un miscelatore della mano su a bassa velocità) fino a che la miscela non sia spessa e chiara a colori. Questa miscela dovrebbe essere calda al tocco. (Circa 10 minuti)
Rimuova la ciotola dal calore e, funzionando rapidamente, raschi la miscela dell'uovo in una grande ciotola pulita di vostro miscelatore elettrico. Sulla velocità media (o con un miscelatore della mano) batti fino a che il volume non si sia raddoppiato e la parte inferiore della ciotola è completamente freddo al tocco. Non giri la velocità nel livello basso e batti nel cioccolato fuso caldo fino a che buono unito. Pieghi a metà della panna montata riservata ed allora pieghi nella crema restante. La miscela dovrebbe assomigliare alla panna montata morbidamente. Ciò può essere usata immediatamente o essere refrigerata, coperto, fino a necessario. Se la miscela sembra poco un runny, il cioccolato può essere troppo caldo, ma dopo la refrigerazione per un'ora o così, consoliderà in su. Può essere fatto e refrigerare un giorno davanti a tempo.
Fa circa 3 tazze.
Fa 4 - 6 servizi o esso è abbastanza per riempire una torta di strato di 9 pollici (23 cm).
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