Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno.  Abbia pronto una vaschetta a due pezzi della torta di alimento di angelo di 10 pollici (25 cm) (tubo).

Separi 16 uova, i bianchi in una ciotola ed i tuorli in un altro.  Riguardi i bianchi di involucro di plastica e porti alla temperatura ambiente (circa 30 minuti).  Copra i tuorli e memorizzi in frigorifero o congelatore per un altro uso.

In una piccola tazza o ciotola di misurazione non unisca la polvere di cacao e l'acqua di ebollizione e mescoli fino a che liscio.  Mescoli o sbatti nell'estratto di vaniglia.  Metta.

In altra ciotola sbatti insieme uno zucchero bianco granulato della 3/4 di tazza (150 grammi), la farina setacciata della torta ed il sale.  Metta.

In una grande ciotola di mescolanza, con il collegamento di sbattitura, non batti i bianchi d'uovo fino a che spumoso.  Aggiunga la crema del tartaro e continui a battere fino a che i picchi molli non si formino.  Il battimento nella 1 tazza rimanente (200 grammi) ha granulato gradualmente lo zucchero bianco fino a che i picchi rigidi non si formassero. 

Rimuova 1 tazza dei bianchi d'uovo battuti e sbattila nella miscela della polvere di cacao per alleggerirla.

Ai bianchi d'uovo restanti, setacci gradualmente la miscela della farina sopra i bianchi d'uovo (circa 1/4 foggia a coppa alla volta) e delicatamente ma rapidamente pieghi la farina nei bianchi d'uovo.  Potete usare un grande legare sbattete, grande spatola di gomma o un dispositivo di piegatura della torta di alimento di angelo per questa operazione.  Una volta che avete incorporato la miscela della farina nei bianchi d'uovo pieghi nella miscela della polvere di cacao.  (È importante non a overmix la pastella o sgonfi.)

Versi la pastella nella vaschetta (sia quasi pieno) ed eseguire una spatola o una lama del metallo attraverso la pastella per liberarsi di tutte le caselle di aria.  Lisci la parte superiore e cuocia nel forno per circa 40 - 45 minuti.  È fatto quando uno spiedo di legno inserito nel centro della torta esce pulito e la parte posteriore di molle della torta quando urgente delicatamente.  La parte superiore della torta avrà crepe. 

Immediatamente sulla rimozione dal forno inverta la vaschetta.  Sospenda la vaschetta disponendo il tubo interno sulla parte superiore di una bottiglia di vino o della soda.  Permetta che la torta si raffreddi per lle ore di circa 1 1/2.

Una volta completamente freddo, esegua una spatola del metallo o una lama intorno ai lati della vaschetta per allentare la torta ed allora per rimuovere la torta dalla vaschetta.  Dopo, esegua una spatola del metallo o una lama lungo la memoria inferiore e concentrare della vaschetta e rimuova.  Disponga su un piatto del servizio.

La torta manterrà coperto per alcuni giorni alla temperatura ambiente o per circa una settimana nel frigorifero.

Questa torta può essere mangiata da solo con una spolverata della polvere di cacao o dello zucchero dei confettieri.  È egualmente meraviglioso con le bacche fresche e la panna montata morbidamente.  Un'altra idea è di servire con il gelato, purè del lampone o della fragola, o salsa di cioccolato.

Servire 12

Sorgenti:

Beranbaum, imposizione della Rosa. Bibbia della torta. New York: William Morrow e Company, Inc., 1988.