Pudding di cioccolato: In una grande ciotola (heatproof) dell'acciaio inossidabile sbatti insieme lo zucchero, l'amido di granturco, la polvere di cacao ed il sale. Allora sbatti in tazza di 1/2 (120 ml) del latte fino a che non abbiate un inserimento spesso. Aggiunga i rossi d'uovo, uno alla volta, sbattenti alla miscela nella miscela della pasta di cacao. Metta mentre riscaldate il latte e la crema. Abbia un vicino pronto di medie dimensioni fine della ciotola e del setaccio la stufa poichè dovrete filtrare il pudding dopo che è cucinato.

In primo luogo, risciacqui una casseruola pesante di medie dimensioni con acqua fredda ed allora agiti fuori l'acqua eccedente. Fare questo punto impedice il latte bruciacchiare. Allora versi dentro le 2 tazze rimanenti (480 ml) del latte con la crema. Porti questa miscela appena a ebollizione ed allora rimuova dal calore. (Il latte spumerà fino alla parte superiore della vaschetta una volta fatto, in modo da guardi con attenzione.) Versi gradualmente il latte nella miscela dell'uovo, sbattente costantemente, fino a che la miscela non sia liscia. Trasferisca la miscela del pudding ad una grande, casseruola basata pesante pulita ed il posto sopra il calore media-basso. Cucini, mescolandosi costantemente, fino a che la miscela non si ispessisca alla consistenza di maionese (circa 3 - 5 minuti). Rimuova dal calore e versi tramite il setaccio per rimuovere tutti i grumi che possono formarsi durante la cottura.

Aggiunga il cioccolato, l'estratto di vaniglia ed il burro finemente tritati, mescolantesi delicatamente con una spatola di gomma fino a che la miscela non sia liscia.  Versi in 6 - 8 ciotole o vetri di vino.  Può servire caldo o se raffreddando, premono l'involucro di plastica sulla superficie dei pudding caldi per impedire una pelle formarsi.  Se siete una persona che gradice la pelle sul loro pudding, semplicemente lasci il pudding scoperto fino al raffreddato a ed allora copra di involucro di plastica.  Può essere fatto un giorno o due davanti al servizio.

Se siete come me, non c'è nessun pudding di cioccolato completo senza un grande dollop di panna montata morbidamente.

Fa 6 - 8 servizi.