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Il burro di cacao è il grasso naturale avorio-colorato della fava di cacao estratta durante il processo di fabbricazione della produzione della polvere di cacao e del cioccolato. Ha un sapore pieno molto sottile che dà il cioccolato che il relativi cremosi lisciano, struttura della fondere-in-vostro-bocca. La qualità del burro di cacao dipende dalla qualità del fagiolo che è venuto da ed il processo di separazione esso dal liquore del cioccolato. Il burro di cacao è solido alla temperatura ambiente ma ha un punto con una bassa temperatura di fusione (appena sotto la temperatura corporea) e cambia rapidamente da un solido ad un liquido (IE. punto di fusione tagliente).
La qualità di cioccolato dipende dalla quantità di burro di cacao aggiunta durante elaborare. Il motivo che un la parte di buon cioccolato si fonde immediatamente una volta alimentare è perché il punto di fusione del burro di cacao è lo stesso della nostra temperatura corporea interna. Le marche inferiori di cioccolato usano gli strutti di verdure anziché il burro di cacao.
Il burro di cacao è la base di cioccolato bianco con i residui secchi del latte, lo zucchero, la vaniglia e la lecitina.
Il burro di cacao è costoso ed è usato sia per le estetiche che la cottura (il cioccolato d'assottigliamento, caramella che fa, ricoprendo il marzapane calcola per lustro ed egualmente le impedice asciugare troppo veloce).
Pricipalmente trovato con le sorgenti di ordine di posta.
Il burro di cacao della memoria in un contenitore ed in un esso chiusi ermeticamente manterrà parecchi anni nel frigorifero.
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