|
Abbia un vicino pronto di medie dimensioni fine della ciotola e del setaccio la stufa.
In una ciotola dell'acciaio inossidabile non si mescoli insieme, usando un cucchiaio di legno, lo zucchero ed i tuorli fino a che buono mescolato. (Non lasci questa miscela sedersi troppo lungamente o una pellicola si svilupperà sui tuorli.)
In un piccolo calore della casseruola la crema ed il baccello di vaniglia (se usando) appena al punto di ebollizione. Rimuova dal calore e sbatti alcuni cucchiai da tavola della crema nella miscela del tuorlo. Allora, aggiunga gradualmente la crema restante, sbattente costantemente.
Versi questa miscela in una casseruola di medie dimensioni e, sopra il calore medio, delicatamente riscaldi la miscela a appena sotto il punto di ebollizione (170 - 175 gradi di F) (77 - 80 gradi di C). Noterete che il vapore comincerà a comparire e la miscela sarà un po'più spessa della crema pesante. Non bolla o le uova caglieranno. Controlli per vedere se è la giusta consistenza tenendo un cucchiaio di legno obliquo che è coperto di crema ed esegue la vostra barretta lungo la parte posteriore del cucchiaio. Se la striatura rimane senza la crema che funziona giù attraverso la striatura, è pronta.
Immediatamente rimuova dal calore e versi tramite il setaccio, raschiante in su tutta la crema ispessita quella si deposita sulla parte inferiore della vaschetta. Rimuova il baccello di vaniglia e raschi i semi nella salsa. Mescoli fino a che i semi non separino. Per sapore massimo, restituisca il baccello alla salsa fino a tempo del servizio. (Se stiate usando l'estratto di vaniglia puro, anziché il baccello di vaniglia, ora aggiungalo alla crema.)
Il anglaise della crema può essere refrigerato ha coperto di involucro di plastica per una coppia di giorni.
Nota: Se la salsa fosse surriscaldata e cagliare accade, non versi immediatamente in un miscelatore ed in un processo fino a che liscio prima della tensione. Se necessario, aggiunga una poca crema pesante alla miscela prima del mescolamento.
Fa circa 2 tazze (480 ml)
|
