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Crosta della pasticceria: Srotoli la pasticceria ed inseriscala nei 8 o 9 misurano (20 a 23 cm) la vaschetta in pollici acida (le istruzioni affinchè come srotolino la pasticceria sono date nella ricetta per la crosta dolce della pasticceria). Punga la parte inferiore delle coperture e del freddo per 20 minuti.
Preriscaldi il forno a 400 gradi di F (205 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Allini le coperture di pasticceria non cotte con la carta pergamena o la lamina di alluminio. Riempia la vaschetta acida di pesi del grafico a torta o i fagioli, assicurantesi i pesi sono alla parte superiore della vaschetta e distribuita perfino sopra l'intera superficie. Cuocia la crosta per 20 - 25 minuti fino a che la crosta non sia asciutta e brunita leggermente. Rimuova i pesi e la crosta fredda sulla rastrelliera. Una volta freddo, sparga uno strato sottile della glassa calda dell'albicocca sopra la parte inferiore ed i lati della torta per sigillare la crosta e per impedirlo ottenere inzuppato. Lasci la glassa asciutta fra 20 - 30 minuti.
Per la torta di Apple: Per lo strato inferiore delle mele: Buccia, memoria e fetta tre delle mele. In una grande fusione dello skillet un burro non salato e uno stir di 1 cucchiaio da tavola (13 grammi) fra 2 - 4 cucchiai da tavola (25 - 50 grammi) di zucchero, della scorza di limone e di 1/4 di cannella del cucchiaino da tè. Aggiunga le mele e il sauté sopra il calore moderato, mescolantesi occasionalmente per 7 - 10 minuti, o fino alle mele è molle. Schiacci delicatamente le mele con la parte posteriore di una spatola o di un cucchiaio e mescoli la miscela fino a che la maggior parte del liquido non si sia volatilizzato. Rimuova dal calore e lasci freddo.
Per lo strato superiore delle mele: La buccia, memoria e tagliato le mele in fette 1/4 misura a strati (1/2 cm). Fonda un burro di 1 cucchiaio da tavola (13 grammi) in un grande skillet sopra il calore medio ed incorpori gli altri 2 - 4 cucchiai da tavola (25 - 50 grammi) dello zucchero e 1/4 di cannella del cucchiaino da tè. Aggiunga le mele e sauté fino alle cominciano ad ammorbidire, circa 5 minuti. Imposti le mele cucinate da parte.
Dia la miscela a cucchiaiate della composta di mele nelle coperture acide pre-cotte raffreddate e lustrate. Organizzi le fette della mela nei cerchi concentrici sopra la composta di mele e spazzoli con 1 - 2 cucchiai da tavola (13-26 grammi) del burro fuso. Cuocia la torta su uno strato di cottura nei 350 gradi preriscaldato la F (un forno da 177 gradi C) per 25-30 minuti o fino alle mele è brunito piacevolmente e morbidezza. Rimuova dal forno e spruzzi la torta con lo zucchero dei confettieri, riguardi i bordi della torta di stagnola e cuociali alla griglia sotto una griglia preriscaldata circa 4 pollici dal calore fino a che i bordi delle mele non siano marrone dorato e patatine fritte. La torta ha raffreddato una volta leggermente la glassa che la mela affetta con la glassa calda dell'albicocca.
Glassa dell'albicocca: In un piccolo calore della casseruola l'albicocca conserva fino a bollire. Rimuova dal calore e dallo sforzo per liberarsi dei grumi. Aggiunga il cognac o l'acqua. Usi questa glassa per sigillare le coperture acide cotte e per spazzolare la parte superiore della torta rifinita.
Servisca l'acido scaldano o alla temperatura ambiente con panna montata morbidamente o la crema di gelato alla vaniglia.
Fa una torta da 1 - 8 o 9 pollici (20 o 23 cm).
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