Che cosa è il nome proprio per quella miscela zuccherata dolce usata per riempire e coprire le torte, le pasticcerie ed altre confezioni?  La risposta può dipendere da dove vivete.  Gli Americani tendono ad usare la parola “che glassa„.  Altri paesi tendono ad usare la parola “glassa„.  “La glassa„ probabilmente ha qualcosa fare con il fatto che “i confettieri„ o “hanno spolverizzato„ lo zucchero egualmente è conosciuto come lo zucchero nome “della glassa„.  Quindi, unire lo zucchero a velo con altri ingredienti fa “una glassa„.  Il fatto è che “glassare„ e “la glassa„ sono la stessa cosa e produttori dell'alimento le ha usate scambievolmente.

Ci sono numerosi tipi di frostings (glasse), sia spesse che sottili, cucinato e crudo, cominciando da una miscela semplice dello zucchero e dell'acqua in polvere, al battere lo sciroppo di zucchero caldo nei bianchi d'uovo rigido battuti, al raffreddamento ed allora a battere in burro ammorbidetto per fare che cosa è chiamato un Buttercream italiano.  Che cosa è importante nella decisione che tipo di glassare usare è abbinare la glassa al buon cotto.   Cioè la glassa dovrebbe complementare i sapori e la struttura del dessert che è glassato.  Per esempio, un panino di cannella (rullo) è meraviglioso piovigginato con una glassa semplice dello zucchero e del latte in polvere ma questa non sarebbe adatto a glassare una torta del burro del cioccolato.  Un buttercream ricco complementerà perfettamente una torta del burro, ma ha potuto overpower una spugna fragile.  Inoltre, glassare usato per riempire la torta può essere differente da che cosa ha usato per riguardare la parte superiore ed i lati della torta.  Una torta bianca del burro è bella una volta riempita di purée della cagliata e del lampone di limone ed allora incassata nel glassare bianco dei confettieri o del buttercream.  

È molto importante che glassare è la consistenza adeguata in modo da distribuisce facilmente nel buon cotto, tuttavia allo stesso tempo aderisce alla superficie.  Non glassi mai una torta o qualunque altra pasticceria che sia ancora calda poichè glassare si fonderà nel buon cotto o diventerà troppo sottile e nell'esecuzione.  Egualmente sia sicuro spazzolare tutte le briciole allentate dal buon cotto prima di glassare per accertare un rivestimento regolare, poichè non volete il vostro prodotto finito essere merlettato con le briciole.  Una certa morbidezza agglutina il beneficio dalla prima copertura la torta con molto uno strato sottile di glassa (chiamata un cappotto della briciola), lasciante la asciugarsi ed allora glassante.  Torte sovente quelle molli e fragili, oltre ad essere briciola ricoperta, necessità di essere congelato in primo luogo prima di glassare così non cadranno a parte.  Selo assicuri appena per disgelare la torta glassata prima di servire.

Tipi di frostings (glasse) e di loro usi:

Buttercream è un nome che comprende un vasto intervallo delle glasse che possono differire dalla persona, dalla città, dalla regione, o dal paese.  Possono essere rapidi o complicati fare secondo se sono cucinati o crudi.  Buttercreams può contenere lo zucchero in polvere, lo zucchero granulato bianco, uova intere, bianchi d'uovo, rossi d'uovo, burro non salato, riduzione, latte o crema, crema di pasticceria, fondente e vari condimenti (estratto, purée, cioccolato, liquore).  Generalmente, il buttercream è un indicatore luminoso e una glassa liscia cremosa usati per riempire, glassare e decorare (fiori, fogli, ecc.) tutti i generi di torte e di pasticcerie.   Un certo Buttercreams cucinato meringa-è basato dove il burro non salato è battuto nei bianchi d'uovo saldamente battuti che hanno avuti sciroppo di zucchero caldo aggiunto a loro.  Ciò produce i ricchi, tuttavia il buttercream dell'indicatore luminoso.  Buttercream francese contiene entrambi gli uova intere e rossi d'uovo che sono stati battuti, a che uno sciroppo di zucchero si aggiunge ed allora burro non salato.  Glassare dei confettieri è una glassa cruda del buttercream che contiene lo zucchero in polvere (della glassa), il burro non salato, il latte ed il condimento. 

Ganache è sia glassare che una glassa ed è ampiamente usato nella cucina della pasticceria. Quando il ganache a mala pena caldo e liquido è versato sopra una torta o un torte per un lucido liscio lustri.  Se raffreddato alla temperatura ambiente si trasforma in in un materiale da otturazione e glassare spalmabili.  Il ganache refrigerato può essere sbattuto per i materiali da otturazione ed il frostings o essere formato nei tartufi.  Ganache che è sbattuto con burro molle è chiamato beurre del ganache, che è come un buttercream ed è usato per i materiali da otturazione ed il frostings per le torte.

La glassa reale tradizionalmente è stata usata per ghiacciare le torte di Natale e di cerimonia nuziale e consiste dello zucchero (della glassa), bianchi d'uovo o polvere e l'acqua in polvere della meringa.   (Se siete vi preoccupaste per le salmonelle usate la ricetta reale della glassa che contiene la polvere della meringa, bianchi d'uovo non grezzi.)  Questa glassa bianca pura una volta asciutta produce una superficie dura perfettamente piana, regolare e lucida che gli rende l'ideale non solo per glassare le torte ed i biscotti, ma anche per condutture complicate delle decorazioni (fiori, bordi, iscrizione, ecc.)   Potete dovere registrare l'acqua e lo zucchero usati secondo se state usando la glassa per le decorazioni (linee sottili, i profili, ecc. ha bisogno di una glassa più sottile) o ricoprire le torte o i biscotti (glassa più spessa).  Nel mio parere questa non è la più grande glassa dell'assaggio ed è il meglio usato soltanto quando avete bisogno di che superficie dura regolare e lucida. 

Glassare sbattuto della crema è una grande ricetta che può essere usata per riempire e glassare qualunque tipo di burro o di torta della gomma piuma.  La polvere di cacao può aggiungersi per fare la panna montata cioccolato o il purée del lampone può aggiungersi per una panna montata condetta frutta meravigliosa.