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Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C). Cuocia le nocciole per 10 - 15 minuti o fino alle pelli cominciano produrre delle bolle su ed i dadi sono fragranti. Rimuova dal forno e sposti i dadi in un tovagliolo pulito ed in un vapore per 5 minuti. Lucidi attivo il tovagliolo per rimuovere le pelli. Lasci freddo. Non rimuova 60 nocciole da usare come guarniscono ed allora disponga le nocciole raffreddate rimanenti in un'unità di elaborazione ed in un processo di alimento fino a che macinato finemente. Metta.
Ha tagliato rudemente il cioccolato ed il posto a pezzi in una ciotola heatproof.
In una piccola casseruola porti la crema a ebollizione. Immediatamente, rimuova dal calore e versi sopra il cioccolato tagliato. Mescoli delicatamente la miscela fino a liscio ed allora aggiunga l'estratto di vaniglia o dell'alcool e le nocciole macinate finemente. Il coperchio con l'involucro di plastica e refrigera la miscela fino ad a strati ma non solido (circa 30 minuti).
Trasferisca la miscela ad un sacchetto della pasticceria misura con una grande punta normale e convogli il ganache nelle piccole tazze della caramella fino a che non siano 3/4 pieno. Disponga una nocciola tostata, indicata si concludono in su, in cima ad ogni tazza. Raffreddi le tazze del ganache fino a che non siano costanti (circa 1 ora).
Memorizzi in un contenitore chiuso ermeticamente nel frigorifero per parecchie settimane o possono essere congelate per alcuni mesi. Il meglio è servito alla temperatura ambiente.
Fa circa 60 tazze del 1 ganache di pollice (2.54 cm).
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