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Per la cagliata di limone: In una ciotola dell'acciaio inossidabile disposta sopra una casseruola dell'acqua stante latente, sbatti insieme le uova, lo zucchero e la spremuta di limone fino al mescolato a. Cucini, sbattendo costantemente (per impedirlo cagliare), fino a che la miscela non diventi abbastanza a strati pallida a colori e (come una salsa del hollandaise o una crema acida) (160 gradi di F o 71 grado di C su un termometro). Ciò richiederà circa 10 minuti. Rimuova dal calore ed immediatamente versi tramite un setaccio fine per rimuovere tutti i grumi. Tagli il burro in piccole parti e sbatti nella miscela fino a che il burro non si sia fuso. Aggiunga la scorza di limone, copra e lasci freddo alla temperatura ambiente prima del riempimento della crosta della pasticceria.
Nota: La cagliata di limone continuerà a ispessirsi mentre si raffredda. Coprendo la cagliata di limone di involucro di plastica impedice una pelle la formazione sulla superficie.
Crosta dolce della pasticceria: In una ciotola separata, setacci insieme o sbatti la farina ed il sale. Metta. Disponga il burro nel vostro miscelatore e batti fino al ammorbidetto a. Aggiunga lo zucchero e batti fino a chiaro ed a lanuginoso. Aggiunga gradualmente l'uovo battuto, battente appena fino all'incorporato a. Non faccia sopra la miscela o il burro separerà ed alleggerirà a colori. Aggiunga tutto d'un tratto la miscela della farina e mescoli appena fino a che non formi una sfera. Non overwork o la pasticceria sarà dura una volta cotta.
Appiattisca la pasta nel disco, copra di involucro di plastica e refrigeri per circa 30 minuti o fino alla ditta.
Abbia vaschetta acida di 8 - 9 pollici (20 - 23 pronti cm) con la parte inferiore smontabile. Su una superficie leggermente floured, srotoli la pasticceria cerchio di in 11 - 12 pollici (in 28 - 30 cm) che è a strati di circa 1/8 di pollice (3 millimetri). Per impedire la pasticceria attaccare al contatore e per accertare lo spessore uniforme, continu aare alzare in su e girare la pasticceria un quarto di giro come rotolate (sempre rullo dal centro della pasticceria esternamente per ottenere spessore uniforme). Per assicurarselo è il giusto formato, prende la vostra vaschetta acida, la lancia sopra e la dispone sulla pasticceria srotolata. La pasticceria dovrebbe essere circa un pollice più grande della vaschetta.
Quando la pasticceria è rotolata al formato voluto, leggermente pasticceria intorno al vostro perno di rotolamento, spolverata del rullo fuori da qualsiasi farina eccedente come rotolate. Svolga sulla parte superiore della vaschetta acida. Non tiri mai la pasticceria o otterrete il restringimento (il restringimento è causato da troppa trazione della pasticceria quando la dispone nella vaschetta). Ponga delicatamente in vaschetta e con una piccola parte floured di pasticceria, leggermente pasticceria della pressa nella parte inferiore ed aumenti i lati della vaschetta. Rotoli il vostro perno di rotolamento sopra la parte superiore della vaschetta per liberarsi della pasticceria eccedente. Con un pollice su movimento, premi ancora la pasta nella vaschetta. Rotoli ancora il perno di rotolamento sopra la parte superiore per liberarsi di tutta la pasticceria supplementare. Punga la parte inferiore di pasta (questo impedirà la pasta soffiare in su come cuoce). Copra e refrigeri affinchè circa 20 minuti raffreddino il burro e per riposare il glutine nella farina.
Preriscaldi il forno a 400 gradi di F (205 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Allini le coperture di pasticceria non cotte con la carta pergamena o la lamina di alluminio. Riempia la vaschetta acida di pesi del grafico a torta, riso o i fagioli, assicurantesi i pesi sono alla parte superiore della vaschetta e distribuita perfino sopra l'intera superficie. Cuocia la crosta per 20 - 25 minuti o fino alla crosta è il colore marrone asciutto e leggermente dorato. Rimuova i pesi e la crosta fredda sulla rastrelliera prima del riempimento.
Una volta che le coperture di pasticceria si sono raffreddate, riempia uniformemente di cagliata di limone. La torta può essere servita immediatamente o essere coperta e disposta nel frigorifero.
Servisca semplicemente o con le bacche crema e fresche morbidamente sbattute.
Servire 6 - 8
Nota: La pasticceria rimanente può essere usata per fare i Sables (biscotti di burro francesi)
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