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Per per tostare i dadi: Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Disponga i pecan o le noci su uno strato di cottura e tosti i dadi per circa 8 minuti, o fino a leggermente marrone e fragrante. Raffreddi rudemente ed allora tagli.
Caramelle del pecan dell'acero: Allini la parte inferiore ed i lati di una vaschetta rettangolare della pagnotta da 8 x 4 pollici (20 x 10 cm) con la lamina di alluminio. Imburri leggermente la stagnola.
In una casseruola pesante di quarto di 2 1/2 (10 tazze), mescoli insieme lo zucchero marrone, la crema, il latte, lo sciroppo di acero, il burro ed il sale. Disponga la casseruola sopra il calore medio e porti a ebollizione, mescolandosi costantemente. Una volta che la miscela bolle, riguardi e bolla questo modo per circa tre minuti. Scopra e premi un termometro di caramella al lato della casseruola. Bolla la miscela sopra il calore medio (non fa lo stir) fino a che la temperatura non raggiunga 246 gradi di F (119 gradi di C). (Se il modulo di cristalli dello zucchero dai lati della vaschetta, li lava giù con una spazzola di pasticceria heatproof che è stata tuffata in acqua calda.) Rimuova la vaschetta dal calore ed incorpori l'estratto di vaniglia ed i dadi tagliati.
Versi la miscela nella vaschetta pronta e sparga anche con una piccola spatola di stampa offset o parte posteriore di un cucchiaio. Vada per raffreddarsi alla temperatura ambiente per circa un'ora o due, o fino alle caramelle sia costante.
Per per tagliare in quadrati: Alzi le caramelle dalla vaschetta tenendo sui bordi della lamina di alluminio. Sbucci il pacchetto la stagnola e, per mezzo di una lama tagliente, (lubrificata con un olio vegetale insipido, come il cartamo) e con un movimento di sawing, il taglio in un pollice (2.54 cm) quadra.
Queste caramelle possono essere memorizzate alla temperatura ambiente, fra gli strati della carta paraffinata, per alcuni giorni. Possono anche essere memorizzate nel frigorifero per due settimane, o nel congelatore per due mesi.
Produce lle caramelle da circa 24 - 1 pollice (2.54 cm).
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