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Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico (o con un miscelatore della mano), di burro e di zucchero di battimento fino a chiaro ed a lanuginoso (2-3 minuti). Aggiunga l'estratto di vaniglia e dell'uovo e batti fino al mescolato a.
In una ciotola separata, sbatti insieme la farina, il lievito ed il sale. Aggiunga la miscela della farina alla miscela del burro e batti appena fino all'incorporato a. Non fa sopra la miscela la pasta.
Trasferisca la pasta ad una superficie di lavoro leggermente floured, impasti la pasta alcune volte riunirla ed allora divida la pasta a metà. Sposti ogni metà in involucro di plastica e refrigeri fino alla ditta (almeno un'ora).
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Riga due strati di cottura con la carta pergamena e messi.
Rimuova una porzione di pasta dal frigorifero e disponga su una superficie di lavoro leggermente floured. Srotoli la pasta fino a che non sia a strati di 1/4 di pollice (1 cm). Per mezzo di una taglierina scanalata in rotonda leggermente floured del biscotto da 2 pollici (5 cm), tagli i biscotti, disponente li sullo strato fissato. Disponga lo strato di cottura dei biscotti tagliati nel frigorifero affinchè circa 15 -20 minuti raffreddino la pasta. Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbatti l'uovo con acqua per l'uovo Washington rimuovono i biscotti dal frigorifero e spazzolano le parti superiori con l'uovo Washington. Allora, con i denti di una forcella (o dell'io gradica usare l'estremità di un toothpick), faccia un reticolo incrociato sulla parte superiore di ogni biscotto. Cuocia i biscotti nel forno preriscaldato per circa 12-14 minuti (secondo il formato del biscotto) o fino a colore marrone dorato intorno ai bordi.
Raffreddi i biscotti sulla rastrelliera. Memorizzi in un contenitore chiuso ermeticamente per fino ad una settimana.
Produce circa i biscotti 3 dozzine.
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