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Imburri bene uno strato di biscotto utilizzando una spazzola di pasticceria tuffata nel burro non salato fuso. (Assicuri che il vostro strato di biscotto sia unto bene oppure i biscotti attaccheranno.) Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (l80 C) e dispongono la cremagliera del forno nel centro del forno.
In una grande tazza di misurazione mescoli insieme tutti gli ingredienti. Lasci la pasta riposare per 10 - 15 minuti. Cada circa 1 cucchiaino da tè di pasta sullo strato di biscotto. Per mezzo di una pressa bagnata della forcella sottilmente in una figura rotonda. (Abbia una ciotola con la fine dell'acqua vicino da continu aare bagnare la vostra forcella.) È molto importante spargere la pastella molto sottilmente. La pasta dovrebbe essere lo spessore della mandorla. Metta soltanto quattro biscotti per strato di cottura come si spargono e devono essere rotolati su un perno di rotolamento immediatamente sulla rimozione dal forno (mentre ancora caldo).
Cuocia fino a colore marrone dorato, circa 7 minuti. Giri gli strati di biscotto fronteggiano per appoggiare a metà strada con il periodo di cottura. Mentre questi stanno cocendo prepari il vostro seguente rivestono.
Rimuova dal forno ed abbia una fine del Turner del perno di rotolamento e della spatola o di pancake vicino. Raffreddi i biscotti per circa 30 secondi - un minuto, fino a che non possano essere alzati senza strappare, ma sia ancora flessibile. Disponga ogni biscotto in cima al perno di rotolamento e delicatamente premi per ottenere la figura curva. Faccia rapidamente gli altri tre biscotti. Se i biscotti diventano troppo rigidi per rotolare, restituiscali brevemente al forno per ammorbidire.
Una volta freddo trasferisca alla cremagliera di raffreddamento.
Ripeti con pastella restante. Questi sono serviti il più bene lo stesso giorno. Tendono a perdere la loro friabilità dopo un giorno. Solitamente faccio di che cosa ho bisogno per quel giorno e salvo il resto della pastella nel frigorifero fino a più successivamente.
Nota: Il mio istruttore di cottura mi ha detto un modo provare per vedere se aveste reso i tuiles abbastanza sottili: Dopo cottura ed il raffreddamento dei tuiles, cada uno al pavimento. Se il biscotto si frantuma nelle piccole parti è abbastanza sottilmente. Se non, allora la pastella deve essere di spargersi più sottilmente. |
