Vaniglia

La vaniglia pura, con il relativo sapore aromatico meraviglioso, è il condimento più ampiamente usato in pasticcerie, confezioni ed altri dessert.  È la seconda spezia costosa nel mondo, vicino a zafferano e tanto come i chimici di sapore provano con il glicoside trovato nell'alburno delle conifere sicure o dagli estratti del carbone, le vaniglie sintetiche più poco costose sul mercato oggi non viene vicino alla concorrenza alla vaniglia pura.  Come Rosengarten in 1969 dichiarati, la vaniglia d'imitazione difetta del sapore puro, piccante, fragile puro della vaniglia “e del mazzo particolare„.

Come imparate circa vaniglia cominciate apprezzare perché è così costosa.  Comincia con un'orchidea colorata celadon, l'unica orchidea di circa 20.000 varietà che sopporta qualche cosa commestibile.  Nativo soltanto in America Centrale che ha preso fino al diciannovesimo secolo affinchè i botanici calcoli fuori come potrebbe svilupparsi commercialmente in altri climi tropicali.  Il problema era che questa orchidea, per produrre il baccello della vaniglia (fagioli), le necessità essere impollinato dagli api, dagli api di Melipona per essere preciso, o da una specie di colibrì.  E queste specie erano soltanto in America Centrale.  Il secondo problema ai coltivatori commerciali era che quando il fiore dell'orchidea si apre agisce in tal modo per molto un periodo ridotto, di meno che un giorno.  Se il fiore non è impollinato dagli api in quel periodo ridotto, cad da.  Così anche se gli api sono stati introdotti ad altre zone tropicali del mondo, i coltivatori commerciali non potrebbero dipendere dagli api che impollinano tutti i fiori aperti dell'orchidea.  Non era fino a “sviluppare l'impollinazione della mano„ dei fiori che la vaniglia potrebbe essere coltivata con successo commercialmente.

La vaniglia, è la frutta di una vite verde spessa dell'orchidea (planifolia del V.) che si sviluppa selvaggia sul bordo delle foreste tropicali messicane.  Le viti, una volta sviluppate selvagge, si svilupperanno fino alla parte superiore degli alberi alti nella giungla.  Commercialmente, le viti sono potate per alcuni motivi.  Uno, è che le viti non fioriranno fino a che non smettano di crescere.  E due, le viti devono essere ad un'altezza dove gli operai possono raggiungerli.  Una volta che l'arresto delle viti che cresce produce i gruppi di terminali dei germogli che finalmente si sviluppano nelle orchidee, fino a 1000 fiori per una vite.  Non tutti i fiori sono mano impollinata comunque.  Sono diluiti in modo da garantire i fagioli di buona qualità, anche se meno nella quantità.  Dopo impollinazione della mano, i fiori si sviluppano lungamente sottilmente nei baccelli o nei fagioli verdi che possono coltivare lungamente fino a 12 pollici (30 cm).  La lunghezza media è di lunghezza circa 8 pollici.  Questi baccelli verdi insipidi ed inodori sono mano selezionata quando non sono ancora maturi ed allora il processo di fermentazione comincia.  I fagioli in primo luogo sono immersi in acqua calda ed allora “l'essiccamento„ e “sudare„ il processo cominciano.  I fagioli sono asciugati al sole durante il giorno ed allora sono spostati nelle coperte alla notte in modo da possono sudare.  Questo processo può durare dovunque 2 - 6 mesi fino a che i fagioli non si trasformino in in un colore di colore marrone molto scuro e sviluppino una sostanza cristallina bianca (o gelo) sulla parte esterna del fagiolo, chiamati vaniglina.  La vaniglina è che cosa dà ai fagioli il loro sapore meraviglioso e l'aroma e questi fagioli sono stimati.  A questo punto i fagioli sono invecchiati per mettere in evidenza il loro sapore completo e questo può prendere a due anni.  Una volta che secco e curato i baccelli della vaniglia debba essere mantenuto chiuso ermeticamente mantenere il loro meraviglioso condica.

Oggi circa 70 - 80% della vaniglia del mondo viene dalle isole del Madagascar e di Réunion nell'Oceano Indiano in cui le piante in primo luogo sono state introdotte verso 1840.    I baccelli di vaniglia del Madagascar-Bourbon o del Madagascar si riferiscono a spesso come “fagioli del bourbon„ perché il francese in primo luogo ha piantato la vite sull'isola de Bourbon (cambiato titolo Réunion).  Questi fagioli hanno un sapore regolare, ricco, dolce e sono il più sottile dei baccelli di vaniglia coltivati. 

Il baccello di vaniglia messicano è un fagiolo più spesso e più scuro che ha una fragranza e un sapore regolari, forti, ricchi.  Alcuni dicono che sono il meglio.  L'un problema è che alcuni fornitori di prodotti della vaniglia nel Messico aggiungono la cumarina, che è vietata dalla FDA perché può causare il danno del rene e del fegato.  Così selo assicuri sempre prodotti messicani della vaniglia dell'affare da un fornitore stimabile.

I baccelli di vaniglia di Tahitian sono lo più spesso dei tre e quasi il nero a colori.  Non sono saporite quanto gli altri due ma sono molto aromatiche, con gli aromi floreali complessi, che li rendono popolari nella fabbricazione dei profumi. 

La vaniglia è venduta nei moduli differenti: estratto ed essenza, baccelli (fagioli), in polvere e zucchero della vaniglia.

L'estratto di vaniglia è il modo più popolare che la vaniglia è usata dai panettieri domestici.  L'estratto di vaniglia è prodotto bagnando i baccelli di vaniglia in una soluzione dell'acqua e dell'alcool per parecchi mesi, a volte con lo zucchero aggiunto, quindi producendo un liquido scuro libero con un sapore ricco che è altamente aromatico.  La FDA richiede che l'estratto di vaniglia puro contenga 13.35 once dei baccelli di vaniglia per gallone di liquido e contenga l'alcool di 35%.  Ciò è chiamata un-piega l'estratto di vaniglia ed è che cosa trovate in memorie.  L'estratto di vaniglia puro di Nielsen-Massey Madagascar Bourbon è una vaniglia eccellente che può essere trovata nelle memorie e per posta nell'ordine di alimento di specialità.  Ci sono i due della volta tre e della volta estratti, chiamati essenze, ma questi sono molto forti e pricipalmente sono usati dai professionisti.  Non aggiunga l'estratto di vaniglia ai liquidi caldi come l'alcool si volatilizza, con alcuno del sapore della vaniglia. 

Nel comprare l'estratto di vaniglia assicuri è contrassegnato “puro„.  Gli estratti di vaniglia d'imitazione sono fatti con vaniglia sintetica (dal glicoside trovato nell'alburno delle conifere sicure o dagli estratti del carbone) e lasciano un gusto dopo mangiato amaro.  I prodotti contrassegnati condimento della vaniglia sono una combinazione di estratto di vaniglia puro e di estratto di vaniglia d'imitazione.

Quando usate l'intero baccello di vaniglia la complessità dei sapori e degli aromi del fagiolo sono rilasciati.  In creme, il latte, screma, sciroppi ed altri liquidi comunicano un sapore meraviglioso ed i loro piccoli semi scuri aggiungono la dimensione al vostro dessert.  I baccelli di vaniglia sono venduti il più comunemente in piccoli cilindri di plastica nelle drogherie di specialità e nelle memorie dell'alimento salutare.  Cerchi preferibilmente i fagioli che sono lucidi e neri, teneri, grassocci ed umidi, con la polvere bianca di vaniglina su loro.  Non compri mai i duro, fagioli asciutti e shriveled perché sono oltre la loro perfezione.   Per usare, tagli i fagioli in a metà longitudinalmente e raschi fuori i semi e la polpa.  Aggiunga questo, con il baccello, al vostro liquido e bagni.  I baccelli possono allora essere rimossi, risciacquati, asciugati ed essere disposti in zucchero bianco granulato per produrre che cosa è chiamato lo zucchero della vaniglia.

Lo zucchero della vaniglia è quando un baccello di vaniglia si è aggiunto allo zucchero granulato bianco o allo zucchero dei confettieri (in polvere o glassa).  Il fagiolo è tagliato dentro a metà e che è sepolto nello zucchero, coperto ed ha andato affinchè una settimana o due permetta che la vaniglia pervada attraverso lo zucchero.  Questo zucchero della vaniglia può essere usato al posto dello zucchero normale ed aggiunge un sapore meraviglioso della vaniglia ai dessert.  Per per trasformare vaniglia zucchero disporre un baccello di vaniglia del taglio 1-2 tazze (200-400 grammi) di zucchero bianco o dei confettieri granulati per zuccherare e memorizzare in un contenitore coperto per alcune settimane prima di utilizzare.  Un cucchiaio da tavola dello zucchero della vaniglia ha l'potenza del condimento di 1/4 di cucchiaino da tè dell'estratto di vaniglia.

Produrre la polvere della vaniglia frantumando gli interi baccelli di vaniglia secchi fino a polverosa.  Il vantaggio alla polvere della vaniglia è esso può aggiungersi ai liquidi caldi ed il sapore della vaniglia non si volatilizzerà come fa con gli estratti.  Può essere trovato nelle certe drogherie oppure per posta ordine di specialità.