Mele

Se andiate mai ad un mercato del meleto o del coltivatore potete essere sorpreso trovare le varietà che non fanno mai il loro modo alle drogherie.  Ci è fortunatamente un interesse rinnovato in varietà la prova tranne il red delicious standard, golden delicious, nonna Smith, ecc. e niente batte il gusto e la struttura di una mela di recente selezionata.  I sapori possono allontanarsi la gamma da molto dolce molto alla torta e le strutture possono essere morbide a duro ed a crunchy.  Pensi alle mele come l'uva nella vinificazione dove le sfumature di sapore possono cambiare da una raccolta al seguente, persino un coltivatore al seguente.  Il tempo ha un'influenza importante sia sul sapore che sul formato della mela.  Ma ricordi che le mele non sono perfette nella figura o il formato e qualche persino ha difetti o che cosa è conosciuto come russeting, punti strutturati e marroni di massima.  Questi sono inoffensivi ed in effetti alcuni dicono un segno di qualità. 

Le mele commercialmente coltivate, che forniscono le vostre drogherie locali, tendono ad essere rovinare-libere e perfette.  Ciò è realizzata assicurandosi gli alberi non ha parassiti o malattie.  Potete notare che le mele in drogherie sono tutte simili nel formato, cioè, pricipalmente grande.  La spruzzatura degli alberi presto nella stagione in modo che tutte le mele troppo piccole cadano dagli alberi assicura le grandi mele.  L'obiettivo è per rendimento massimo di grandi mele che spediranno bene e memorizzeranno.   Le mele commerciali sono selezionate solitamente sotto maturo ed allora sono refrigerate per ritardare il processo di maturazione.  Per immagazzinaggio a lungo termine sono mantenute negli spazi controllati di clima in cui il livello dell'ossigeno è ridotto ed anidride carbonica è aumentato.  Alcune mele del supermercato hanno uno splendore attraente, che è compiuto ricoprendo le mele di strato sottile della cera.  Questa cera è insipida ed inoffensivo ed esso non solo produce la frutta sembrare buona ma egualmente conserva il sapore della mela e rallenta la perdita di umidità nella conservazione frigorifera.

Nel scegliere le mele cercano le mele bene-colorate e costanti con un fresco, mai ammuffito, odore. Le mele dovrebbero essere liscie ed esente dai punti molli, da ammaccatura, o dai fori.   Le più grandi mele tendono ad essere più farinose di quelle più piccole.  Le mele sono anno disponibile rotondo ma sono al loro meglio una volta raccolte, agosto con novembre (in America del Nord).  Per per maturare permesso della frutta alla temperatura ambiente.  Per le mele del posto di immagazzinaggio più di lunga durata in un posto scuro e freddo.  Se in tensione in un clima più caldo voi potete anche memorizzarli nel frigorifero nei sacchetti di plastica.  Le mele emanano il gas dell'etilene che la maturazione di velocità delle verdure e può anche rendere le carote amaro, i cetrioli gialli ed a fungino di malattia su lattuga.

Per migliore sapore, mele di servire fredde.   Per conservare il colore delle mele sbucciate ed affettate, pioviggini con la spremuta di limone fresca.  Quando cuocere con le mele usando una miscela della torta e dolce o piccante e delicato darà il vostri sapore, struttura e dimensione aggiunti merci cotti.  Le mele possono essere cotte, frittella, cotte in camicia, sautéed ed essere cotte a vapore.  La vaniglia, le mandorle, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, il cardamomo ed il limone sono alcuni ingredienti che complementano il gusto di una mela. 

Rosso, verde, giallo e marrone; dolce, acido, pieno, piccante; ditta e croccante o morbido-strutturato e dolce.  Le mele possono essere classificate come cottura, il dessert o il cibo delle mele e sidro-fabbricazione delle mele.  Una volta utilizzato nella cottura, è importante che la mela usata ha il sapore e la struttura voluti ed egualmente complementa gli altri ingredienti nella ricetta.

Sono elencate qui sotto alcune varietà comuni di mele trovate in America del Nord.  È una guida generale a cottura e mangiare con le mele così è sicuro assagiare le varietà differenti di mele nella vostra zona. 

Braeburn:

Colore: colore rosso con i undertones gialli

Gusto: croccante, costante, dolce-acido

Uso: cibo e cuocere (appleasauce)

Fuji:

Sviluppato da red delicious e da Ralls Janet

Colore: giallo verde

Gusto: croccante, sugoso, dolce, ditta

Uso: cibo

Golden delicious:

Colore: impallidica - il verde per ingiallire

Gusto: costante, dolce, aromatico, sugoso

Uso: cibo e cuocere (particolarmente torte e composta di mele)

Nonna Smith:

Colore: verde intenso

Gusto: ditta, acida aacido-dolce, croccante, sugosa

Uso: tutti i cottura e cibo

Gravenstein:

Colore: verde averde-giallo con colore rosso ai undertones arancioni

Gusto: sugoso, croccante, acido-dolce, aromatico

Uso: cuocere (particolarmente grafici a torta e composta di mele) e mangiare

Idared o colore rosso di IDA:

Sviluppato da Jonathan e da Wagener

Colore: colore rosso con i undertones gialli

Gusto: dolce-acido, sugoso, offerta

Uso: cuocere (particolarmente grafici a torta e composta di mele) e mangiare

Jonagold:

Sviluppato da Jonathan e golden delicious

Colore: pelle gialla con i undertones rossi

Gusto: patatine fritte, dolci ad dolce-acido, sugose

Uso: cuocere (particolarmente grafici a torta e salse) e mangiare

Jonathan:

Colore: verde a rosso-cupo

Gusto: croccante, sugoso, dolce ad dolce-acido

Uso: cibo

Macoun:

Sviluppato da McIntosh

Colore: colore rosso con il tocco di verde/gray

Gusto: croccante, sugoso, dolce-acido

Uso: Cuocere (particolarmente grafici a torta) e mangiare

McIntosh:

Colore: colore rosso con undertones verdi/gialli

Gusto:  sugoso, dolce-acido, croccante

Uso: cibo e cuocere (particolarmente composta di mele)

Melrose:

Sviluppato da Jonathan e red delicious

Colore: colore rosso con acuto

Gusto: ditta, sugoso e dolce ad dolce-acido

Uso: cibo e cuocere (particolarmente grafici a torta)

Mutsu (anche conosciuto come Crispin):

Sviluppato da golden delicious)

Colore: colore giallo di verde con acuto a dorato

Gusto: croccante, sugoso, piccante

Uso: cuocere (particolarmente grafici a torta e salse) e mangiare

Spia nordica:

Colore: colore rosso con verde per ingiallire i undertones

Gusto: dolce-acido, croccante, sugoso

Uso: Cocendo (particolarmente grafici a torta e composta di mele), mangiante

Red delicious:

Colore: colore rosso intenso

Gusto: duro, dolce, sugoso, aromatico

Uso: cibo

Bellezza di Roma:

Colore: rosso

Gusto: croccante, costante, sugoso, dolce

Uso: cuocere principalmente

Stayman Winesap:

Colore: colore rosso con i undertones verdi

Gusto: croccante, sugoso, acido, costante, piccante, aromatico

Uso: Cocendo (particolarmente grafici a torta e composta di mele), mangiante