Ricetta del fondente di cioccolato

Fondente di cioccolato: Unga la parte inferiore ed i lati di una vaschetta da 8 x 8 x 2 pollici (20 x 20 x 5 cm) con circa 1 cucchiaio da tavola (14 grammi) del burro non salato di temperatura ambiente. Metta.

In un 2 1/2 pesante - una casseruola da 3 quarti, dispone lo zucchero, cioccolato, illumina lo sciroppo di amido e metà e metà. Sopra stir media-basso di calore gli ingredienti, con un cucchiaio di legno, fino a che non venga a ebollizione. Copra la vaschetta di coperchio affinchè circa 2-3 minuti permettano che i lati della vaschetta si lavino giù e dissolvano tutti i cristalli dello zucchero. Rimuova il coperchio e premi un termometro di caramella sul lato della casseruola e, assicurarsela non tocca la parte inferiore della vaschetta, bollire delicatamente la miscela (registri secondo i bisogni il calore) fino a che la temperatura non raggiunga la fase molle della sfera (236 gradi di F) (113 gradi di C). Non si mescoli o non agiti. (Lavi giù i lati della vaschetta con una spazzola di pasticceria tuffata in acqua fredda se dei granelli si formano.)

Rimuova dal calore e cada i 2 cucchiai da tavola di burro in cima al fondente, ma non mescoli il burro nel fondente. Permetta che il fondente si raffreddi a tiepido (110 gradi di C) di F) (38 - 43 gradi. Rimuova il termometro ed aggiunga l'estratto ed il sale di vaniglia. Batti il fondente (potete fare a mano questo con un cucchiaio di legno o con un miscelatore elettrico della mano) fino a che non cominci a perdere il relativo lustro e sia piacevole e cremoso. Versi nella vaschetta pronta e lasci freddo per parecchie ore prima del taglio nei quadrati.

Memorizzi e servisca alla temperatura ambiente.

Fa una vaschetta da 8 x 8 pollici (20 x 20 cm) di fondente.