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Ganache: Disponga il cioccolato tagliato in una ciotola di medie dimensioni dell'acciaio inossidabile. Metta. Riscaldi la crema ed il burro in una casseruola di medie dimensioni sopra il calore medio. Porti appena a ebollizione. Immediatamente versi la crema d'ebollizione sopra il cioccolato e concedi levarsi in piedi per 5 minuti. Stir con una sbattitura fino a che liscio. Se voluto, aggiunga il liquore.
Fa abbastanza ganache per riguardare una torta o un torte da 9 pollici (23 cm).
Per per coprire un Torte o agglutinare: Se coprendo una torta che deve essere refrigerata, assicuri che la torta sia fredda prima della copertura di ganache. Ciò assicurerà che il ganache non offuschi una volta memorizzato nel frigorifero.
Spazzoli tutte le briciole allentate dalla torta e disponga la torta su una rastrelliera. Metta la rastrelliera su uno strato di cottura. In questo modo se i gocciolamenti che del ganache si concluderà in su sullo strato di cottura, che fa per pulire più facile. Per mezzo di una spatola della torta, riguardi i lati e la parte superiore della torta di circa 2 cucchiai da tavola del ganache. Ciò è chiamata un cappotto della briciola e le guarnizioni in c'è ne agglutinano le briciole in modo che la vostra torta abbia un rivestimento regolare. Refrigeri la torta affinchè 5 minuti impostino il cappotto della briciola. Se avete bolle o di briciole di aria nel vostro ganache, versi tramite un setaccio. Per coprire la torta, versi il ganache restante nel centro della torta. Funzionando rapidamente, diffusione con una spatola, usando i grandi colpi per spingere il ganache sopra i lati della torta, per creare persino ricoprire del ganache. Se ci sono dei punti nudi dai lati della torta, copra di ganache rimanente. Il ganache rimanente può essere sforzato per rimuovere tutte le briciole ed essere usato per produrre i tartufi.
Nota: I tartufi possono anche essere fatti con Ganache. I tartufi sono appena piccole sfere di cioccolato che possono essere rotolate nella polvere di cacao, nello zucchero in polvere o nei dadi tagliati tostati. Potete utilizzare le vostre mani per formare i tartufi, oppure un cucchiaio del baller del melone o piccolo. Assicuri che il ganache del cioccolato sia molto costante prima della formazione nelle sfere. I tartufi possono essere refrigerati per una coppia di settimane oppure essere congelati per una coppia di mesi. Sono squisiti e un grande modo per usare “le rimanenze„.
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