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La radice di Waverley in “alimento„ dice della credenza romana che mangiare un limone è l'antidoto per tutti i veleni. Ciò è stata rinforzata dalla storia di due criminali che sono stati detti per essere gettati ai serpenti venomous ma l'un criminale che aveva mangiato un limone in anticipo ha sopravvissuto ai morsi del serpente. Questa storia non sembra che lontano prelevato quando pensate al fatto che anche se l'esistenza di vitamina C in limoni non è stata scoperta fino al 1928 da uno scienziato ungherese, le relative potenzi medicinali siano state usate per i secoli. Noto entro lo XVIesimo secolo per essere una cura per scorbuto, i marinai portoghesi limone della pianta ed arresto e semi arancioni sui puntelli distanti durante i loro viaggi del mare. Le donne hanno usato il limone affinchè i secoli contribuiscano ad alleviare i freddo, gole irritate, asma, reaumatismo, stomaci turbati, a zuccherare l'alito ed imbiancare i denti. Persino è stato usato dalle signore della corte del Louis XIV per arrossare le loro labbra. Un membro della famiglia dell'agrume (Citrus limon) il limone è una frutta gialla luminosa ovale o oblong-shaped che varia nel formato da 2 a 3 pollici (5 a 8 cm) con un rigonfiamento all'estremità del fiore.
Il limone consiste di una scorza esterna gialla (pelle) che contiene gli oli ed i profumi della frutta. Questa scorza esterna, di spessore e di grado di ruvidità varianti, può avere una struttura lucida irregolare o regolare che contiene la maggior parte del sapore piccante meraviglioso del limone. Questa scorza (scorza) può essere rimossa usando una lama, uno sbucciatore di verdure, una grattugia o uno zester secondo il relativo uso. La scorza può essere utilizzata in dessert per il relativo sapore così come per guarnire. All'interno della scorza esterna è una membrana bianca (midollo) che è molto amara e non dovrebbe essere usata poichè è non commestibile. I piccoli vasi chiamati “vescicole della polpa„ compongono la parte interna del limone e contengono la spremuta ed i semi di limone piacevolmente silicei. Comprimendo il limone a mano o con uno spremitoio o uno scrematore del limone rilascia la spremuta acida pura che è utilizzata sia in piatti dolci che saporiti. È l'acidità può: funga da rinforzatore di sapore; una poca spremuta spruzzata sopra la frutta grezza del taglio (mele, pere, pesche, banane, ecc) evita la brunitura; aggiunto all'acqua di ebollizione può illuminare il colore di broccolo, dei fagioli verdi o del cavolfiore; rimuove le macchie della bacca e gli odori dell'aglio, misti con un poco sale fa un buon pulitore di rame; e contiene il potassio e la vitamina C.
Nel scegliere i limoni cercano ones che siano fragranti con pelle gialla oleosa brillantemente colorata, nessun verde macchia o difetti, ditta, grassocci e pesanti per il loro formato. Eviti i limoni che hanno difetti, punti molli, o sono duri e si sono spiegazzati. Se rimuovendo la scorza esterna (scorza) assicuri che laviate completamente il limone (sapone e l'acqua è la cosa migliore) poichè alcuni limoni commercialmente venduti sono spruzzati con insetticida. Se possibile, compri i limoni organici quando usando la scorza esterna. Alcuni egualmente sono spruzzati con una tintura di colore e una cera commestibile per ritardare la perdita di umidità. I limoni possono essere memorizzati alla temperatura ambiente fino ad una settimana o in un sacchetto di plastica nel frigorifero per parecchie settimane.
Anche se potete comprare la spremuta di limone in bottiglia questo è assaggio artificiale e un sostituto difficile per la cosa vera.
I limoni commercialmente coltivati hanno trovato nella maggior parte delle drogherie in America del Nord sono il Eureka o Lisbona. Anche se le varietà differenti sono distinte dal formato, figura e spessore di pelle non sono contrassegnate solitamente perché la qualità è abbastanza costante. Un ibrido relativamente nuovo è il limone del Meyer, stimato dai panettieri, ma soprattutto disponibile nella California. Detto per essere una traversa fra il limone ed arancione, può essere identificato dal relativo colore giallo arancione rotondo. È meno siliceo che altri limoni ed ha un gusto più dolce.
Se il limone è provenuto da Asia Sud-Orientale o da Medio Oriente è discutibile, ma ora si sviluppa nei climi tropicali e temperati nel mondo intero. Anche se disponibile l'anno rotondo nella maggior parte dei posti, nella qualità e nel costo dei limoni commercialmente venduti è la cosa migliore in periodi invernali (in America del Nord).
PUNTE:
La scorza di limone è l'più aromatico e saporito una volta in primo luogo rimossa, in modo da usi immediatamente.
La spremuta di limone può essere memorizzata in un contenitore coperto nel frigorifero per alcuni giorni oppure essere congelata in cassetti del cubo di ghiaccio per uso futuro.
Rimuova sempre la scorza in primo luogo prima della divisione e della spremuta del limone.
Assottigli, limoni pelati lisci al rendimento di temperatura ambiente la maggior parte della spremuta.
Per estrarre la maggior parte della spremuta in primo luogo rotoli il limone su una superficie piana, impiegante la pressione chiara. Ciò schiaccia le membrane.
Utilizzi un setaccio fine per rimuovere i semi e la polpa dalla spremuta.
A strati, i limoni freddi strutturati irregolari danno la quantità massima di scorza.
La scorza di limone, secondo il relativo uso, viene in molti moduli: nastri larghi lunghi, juliennes, o grattato con precisione. Utilizzi uno sbucciatore della patata per le strisce, uno zester per il juliennes e una grattugia per la scorza con precisione grattata.
Nel rimuovere la scorza esterna (scorza) non rimuova il midollo bianco, che sia molto amaro e non commestibile.
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