Zuccheri

Nel usando lo zucchero la maggior parte della gente pensa esso soltanto come dolcificante.  Per esempio, aggiungendo un cucchiaino da tè al vostro caffè o spruzzando un poco sopra le fragole.  Ma quando lo zucchero è utilizzato nel cuocere il relativo ruolo diventa più complesso mentre egualmente aggiunge il volume, la tenerezza, la struttura, colore e funge da preservativo.

Quando una ricetta richiede la scrematura insieme del grasso e zuccheri questo non è semplicemente un modo di mescolanza dei questi due ingredienti insieme.  Lo scopo di fare questo punto è di entrare l'aria nella pastella.  Ciò che si mescola induce i granelli dello zucchero a lucidare contro il grasso producendo le bolle di aria nel grasso.  Più successivamente quando il leavener si aggiunge, i gas di lievitamento ingrandicono queste bolle di aria ed inducono la pastella ad aumentare quando posto nel forno.  La durata che scremate il burro con lo zucchero determina la quantità di aria compresa nella pastella. 

Lo zucchero egualmente attrae l'umidità nella pastella che riduce la quantità di glutine formata nella farina.  Il risultato di questo è doppio.  In primo luogo, meno glutine nella pastella produce un buon cotto con una briciola più tenera.  Quindi, le ricette che contengono in secondo luogo gli alti prodotti del soddisfare dello zucchero un buon cotto con una briciola più tenera, perché tan glutine è formato, la pastella saranno più chiare. Una volta cotta, la pastella potrà aumentare di più ed il risultato sarà un buono cotto con più volume. 

La capacità dello zucchero di tenere l'umidità egualmente prolunga la durata a magazzino delle merci cotte.  Gli zuccheri liquidi tengono più umidità che altri tipi di zuccheri.  Appena poichè lo zucchero marrone terrà più umidità di quanto lo zucchero bianco granulato. 

Potete domandarti perché le pastelle bruniscono nel forno.  La brunitura è il risultato dello zucchero che reagisce con la proteina in altri ingredienti (uova, latte) una volta riscaldata.  Più elevato il soddisfare dello zucchero più scura la crosta.

Ci sono tipi differenti di zuccheri ed il formato dei granelli può differire.  Gli zuccheri variano a colori da bianco a colore marrone scuro secondo la quantità di melassa aggiunta durante elaborare. Il formato del cristallo dello zucchero interessa la quantità di aria che può essere compresa nella pastella durante la scrematura dello zucchero e del grasso. Per esempio, lo zucchero granulato incorporerà più aria nella pastella che lo zucchero del confettiere. Il formato del cristallo egualmente interesserà quanto lo zucchero si dissolverà rapidamente nella pastella. Di conseguenza lo zucchero del confettiere si dissolverà più rapidamente nella pastella di quanto lo zucchero granulato.

Lo zucchero bianco è uno zucchero raffinato derivato dalla canna da zucchero e dai sugarbeets.  È venduto in molti formati del granello che variano da superfine a di massima. 

Lo zucchero bianco granulato o lo zucchero di tabella ha fine ai granelli di medie dimensioni ed è lo zucchero più usato spesso nelle ricette. Provi a trovare uno dove gli a cristallo non sono troppo grandi poichè differiscono dal fornitore al fornitore.  Una volta heated lo zucchero bianco granulato intraprende la a caramella-come colore e sapore.

(Macchina per colata continua o macchina per colata continua) lo zucchero Superfine è zucchero bianco granulato che ha granelli superfine ed è buono per produrre le meringhe poichè si dissolve velocemente. Potete fare il vostri propri trasformando lo zucchero granulato in vostra unità di elaborazione di alimento per alcuni secondi.

(Decoratori o perla) lo zucchero di massima è zucchero bianco granulato che è stato trasformato in i piccoli, grani rotondi che sono più grandi dei grani dello zucchero granulato. Sono usati tipicamente per la guarnitura delle merci cotte.

Lo zucchero di cristallo è come lo zucchero di massima a meno che gli a cristallo siano pallina a forma di.

I confettieri, in polvere o lo zucchero a velo è lo zucchero granulato che è stato frantumato ad una polvere con amido di granturco aggiunto per evitare che ammassa e cristallizzazione. Viene in 4X, in 6X e in 10X ma 10X è quello trovato generalmente in memorie. 10X significa che lo zucchero granulato è stato trasformato dieci volte. I confettieri zuccherano è utilizzato in meringhe, in glasse, in confezioni ed in una certa pasticceria dolce.

Lo zucchero invertito pricipalmente è usato per gli scopi commerciali ed è prodotto riscaldando lo zucchero di barbabietole o di canna con una piccola quantità di acido, quale acido tartarico.  Viene nel modulo dello sciroppo ed è utilizzato nella fabbricazione della caramella e della torta.  Le elasticità dello zucchero invertito hanno cotto le merci: il colore aggiunto della crosta e di dolcezza, prolunga la durata d'immagazzinamento ed una volta utilizzato in glasse che produce la scorrevolezza aggiunta.

Lo zucchero di Brown è uno zucchero raffinato che varia a colori da indicatore luminoso a colore marrone scuro ed ha un sapore full-bodied e una struttura umida morbida. Nello zucchero marrone passato era lo zucchero bianco semiraffinato in cui alcuna della melassa naturale è stata lasciata dentro.  Ora lo zucchero marrone è fatto aggiungendo la melassa nuovamente dentro zucchero bianco raffinato.  Il colore dipenderà dalla quantità di melassa aggiunta durante elaborare dello zucchero. Più scuro il colore più forte il gusto in modo da usa quello che gradice il meglio. Lo stesso peso degli zuccheri bianchi marroni ed ha la stessa dolcezza. Poiché lo zucchero bianco è più denso dello zucchero marrone, per ottenere la dolcezza uguale imballi saldamente lo zucchero marrone così una volta invertito la tazza dello zucchero marrone terrà la relativa figura. Sostituendo lo zucchero marrone per lo zucchero bianco in una ricetta produrrà un buon cotto che è poco un più umido con un leggero sapore della caramella al burro. 

Lo zucchero di Brown ha la tendenza ad ammassare duro e diventare. Per evitare questo, memorizzi in un sacchetto di vetro di plastica o del vaso in un posto asciutto freddo. Se è diventa duro, lo ammorbidicono disponendo una fetta di mela in un sacchetto di plastica con lo zucchero marrone per alcuni giorni. Potete anche spruzzare alcune gocce dell'acqua su esso e della guarnizione nel sacchetto di plastica per alcuni giorni.

Lo zucchero grezzo è ciò che resta dopo avere trasformato la canna da zucchero per rimuovere la melassa e per raffinare lo zucchero bianco.  In America del Nord lo zucchero grezzo non è realmente “grezzo„ poichè parzialmente è stato raffinato per rimuovere tutti gli agenti inquinanti.  Il colore è simile allo zucchero marrone chiaro ma è struttura è più granulare.

Lo zucchero del Demerara è uno zucchero grezzo che è stato purificato.  Viene dalla Guyana ed è uno zucchero ambrato asciutto e di massima-strutturato che ha a caramella-come sapore.

Lo zucchero delle Barbados o di Muscovada è un altro zucchero grezzo che è stato purificato.  Ha un grano più fine che Demerara e molto umido.  Il relativo colore varia da indicatore luminoso a colore marrone scuro ed ha un forte gusto della melassa.

Lo zucchero di Turbinado è uno zucchero grezzo che è stato vapore pulito.   È marrone chiaro a colori ed a grana grossa, con un leggero sapore della melassa.