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La crema è il grasso che aumenta alla parte superiore di latte intero. Ha una struttura regolare e satiny ed è contrassegnata secondo il relativo soddisfare del grasso di latte (pesante illuminarsi). Screma solitamente sono contrassegnati “pastorizzato„ o “ultra-pastorizzato„. Ultra pastorizzato screma hanno una durata a magazzino più lunga di quanto pastorizzato screma, ma il gusto è commovente (alcuni dicono che hanno un sapore cucinato). Per il gusto superiore, anche se può essere duro da trovare, comprare “ha pastorizzato„ la crema “non ultra pastorizzata„. La crema o pesante pesante “sbattendo„ la crema, ha grasso di latte di 40% - di 36 ed una volta sbattuto esso tiene il relativi modulo e doppi nel volume. La crema pesante è usata per il riempimento e la decorazione delle pasticcerie.
La panna da montare ha un contenuto del grasso di latte di 30%. Sbatte ma non come pure la crema pesante e non giudicherà il relativo modulo lungo. Buon per i materiali da otturazione ma non sostiene bene per condutture.
Il latte evaporato per caffè o dell'indicatore luminoso ha grasso di latte 18-30%.
Metà e metà la crema è una miscela di crema e di latte intero e contiene 10 il ½ - grasso di latte di 12%. Pricipalmente utilizzato in bevande e non sbatte.
La singola crema ha un soddisfare del grasso di latte di 20% ed è utilizzata sia nella cottura dolce che saporita.
La crema (ricca) del doppio ha un soddisfare del grasso di latte di 48% e può essere sbattuta ed egualmente è utilizzata in grafici a torta ed in salse.
La crema coagulata (Devonshire o crema del Devon) è una crema spessa, ricca, giallastra con un sapore scottato o cucinato che è fatto riscaldando il latte non pastorizzato fino a che uno strato spesso di crema non si sieda sulla parte superiore. Il latte è raffreddato e lo strato di crema è scremato fuori. La crema coagulata ha tenore di materia grassa di per cento 55-60 ed è in modo da non deve a strati sbattere. Servito tradizionalmente con gli scones e la frutta. La crema coagulata è prodotta commercialmente a nel Devon, Cornovaglia e Somerset Inghilterra. Nelle condizioni è venduta in piccoli vasi e può essere trovata nelle memorie di alimento di specialità oppure attraverso i cataloghi di ordine di posta (il catalogo 1-800-827-6836 del panettiere o kingarthurflour.com).
Il fraîche di Crème è “krem pronunciato fresco„. È una crema pesante spessa e liscia con una struttura meravigliosamente ricca e vellutata. Questa crema fatta maturare ha un gusto ricco di noci e un po'acido prodotto coltivando la crema pastorizzata con batteri speciali. In Francia, in cui è nato, la crema è non pastorizzata in modo da contiene naturalmente i batteri necessari per fare il fraîche del crème. Il soddisfare del grasso di latte varia (solitamente 30%), poichè non ci è standard dell'insieme in modo da troverete un poco diversamente i gusti di ogni marca.
Il fraîche di Crème può essere trovato nelle memorie di alimento di specialità ed in alcune drogherie anche se è abbastanza costoso. Per fare il vostri propri, unisca semplicemente una crema pesante della 1 tazza (240 ml) (pastorizzata preferibilmente, poichè ultra pastorizzato prenderà molto più lungamente per ispessirsi e non avrà un sapore come buon) con un latticello di 1 cucchiaio da tavola. Scaldi la crema a circa 105 gradi di F (40 gradi di C). Rimuova dal calore ed aggiunga il latticello. Permetta che la miscela si levi in piedi in un posto caldo, coperto senza bloccare, fino all'ispessito a ma ancora versabile. Ciò può richiedere dovunque 8 - 36 ore, ma assagia ogni 6 ore. Il crème è pronto quando è spesso con un gusto acido un po'ricco di noci. Refrigeri. Continuerà ad una settimana nel frigorifero.
Il fraîche di Crème è utilizzato sia in piatti dolci che saporiti. Fa una guarnizione meravigliosa per le bacche, i calzolai ed i pudding freschi.
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