Anche se le salse della frutta sono una graffetta nella maggior parte delle cucine commerciali della pasticceria, sono trascurate spesso dai panettieri domestici. La che maggior parte della gente non sa è che i purè hanno un sapore intenso della frutta quella frutta fresca dei rivali al relativo picco. Infatti, questo purè neppure non usa i lamponi freschi, le bacche non zuccherate invece congelate sono usate che sono anno disponibile rotondo e ad un prezzo ragionevole.
Troverete che il loro sapore è sempre eccellente poichè le bacche sono selezionate al loro picco ed allora rapidamente sono congelate. Inoltre, diverso di frutta fresca che guasta molto rapidamente, le salse della frutta manterranno nel frigorifero per almeno una settimana e possono persino essere congelate per parecchi mesi. La salsa del lampone ha molti usi; semplicemente dal versamento esso sopra una ciotola di gelato o dal usando su un dessert placcato al condimento screma e sauces.
Sciolga i lamponi congelati non zuccherati in un grande setaccio a maglie fini sospeso sopra una grande ciotola. (Questo può richiedere alcune ore.) Una volta che le bacche completamente si sono sciolte, forzi la spremuta dalle bacche delicatamente sollecitando le bacche con la parte posteriore di grande cucchiaio. Tutto che dovrebbe rimanere nel setaccio è i semi del lampone. Getti via i semi del lampone e, alla spremuta filtrata, incorpori la spremuta di limone (se usando) e la tazza di 1/2 (100 grammi) di zucchero bianco (aggiunga più se necessario). (Per sapore supplementare potreste aggiungere un piccolo liquore del lampone.)
Memorizzi coperto nel frigorifero fino ad una settimana, o congeli fino ad un anno.
Fa circa 1 3/4 di tazza (420 ml).
i sacchetti dalle 2 - 12 once (680 grammi) dei lamponi congelati (non zuccherati)
la tazza di 1/2 (100 grammi) ha granulato lo zucchero bianco, o avere un sapore
1 cucchiaino da tè della spremuta di limone di recente compressa (facoltativa)
Sorgenti
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Friberg, BO. Il cuoco unico di pasticceria professionista (seconda edizione). New York: Van Nostrand Reinhold, 1990.
Grigson, Jane. Libro della frutta. Londra: Pinguino Books, 1982.
Kiple, Kenneth F. e Ornelas, cono di Kriemhild? /span>, storia di mondo di Cambridge di alimento. Cambridge, pressa dell'Università di Cambridge, 2000.
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