映像- Joyofbaking.comとのチョコレートトラッフルの調理法

チョコレートトラッフルはチョコレートのクリーミーな混合物と、クリームなされる様々なflavoringsが追加される豊富で、優雅な、かみ傷大きさで分類されたプチフールおよびバターである(リキュール、エキス、ナット、コーヒー、ピューレ、スパイスの、砂糖漬けまたは乾燥されたフルーツ)。この混合物は実際にmis整形円形にフランスおよびイタリアの木のルートのまわりで育つ実質のトラッフルの菌類のように見えるために転送されるGanacheである。トラッフルが実質のトラッフルがin.を育てる「土」を模倣するために形作られればココア粉でそれから転送される。ココア粉が従来のコーティングの間、トラッフルはまたconfectionersの(またはアイシング粉になる)砂糖、焼かれ、切り刻まれたナットで寸断されたココナッツ、また更に剃られたチョコレート、和らげられたチョコレート塗る、ことができる。

今、トラッフルの好みそして品質はあなたがと開始するチョコレートの品質に本質的に依存している。すべてのチョコレートが同じでないことを覚えなさい。チョコレートは「神の食糧に」変換する熱帯木のTheobromaからの豆から始まる。 3つのタイプのカカオの豆(ForasteroのCriollo、およびTrinitarioが)あり、育つところで豆の種類やブレンドは、彼らの品質、チョコレートの品質そして好みにすべて貢献し。好みに影響を与える他の要因は品質豆が多くの呼出されたチョコレートアルコール飲料にどのようにひかれるか豆がチョコレートアルコール飲料に、どの位余分ココアバター追加される、品質追加される他の原料の量どのように焼けるチョコレートアルコール飲料がどの位あるかconchedかであり、(処理される)。ビロードのようでスムーズな質のチョコレートはビロードのよう滑らかになるであるトラッフルを作り出す。ただし、トラッフルを作るためのほろ苦いですかsemi-sweetチョコレートを選択することがいつ手から食べられた場合チョコレートを好むかどうかであるか考慮する重要な点。

チョコレートで決定したらトラッフルおよびまたコーティングに風味を付ける、それからアルコールの選択でことにする必要がある。選択はあなたのであるが、考慮するべきいくつかの事がある。例えば、ヘイゼルナッツによって風味を付けられるトラッフルがほしいと思えばそれはFrangelicoをチョコレートおよびクリームの混合物に追加し、次に切り刻まれたヘイゼルナッツでそれらに塗るよい考えである。またはコーヒー味をエスプレッソの粉の約1本のテーブルスプーンを熱いクリームにかき混ぜ、次にトラッフルの混合物にKahuaかTiaマリアを追加してもらうようにトラッフルを望んだら。フルーツの場合風味を付けられたトラッフルはアルコールの代わりにフルーツのピューレまたは込み合いの2本のテーブルスプーンを(ラズベリーかblackberry)使用する。オレンジ味のトラッフルは熱いクリームへオレンジ熱心の約1本のテーブルスプーンを追加することによって作ることができる。約10 - 15分の間急なクリームを許可し、次に熱心をこしなさい。それからトラッフルの混合物にグランドマーニアーを追加しなさい。見ることができるように基本的なトラッフル従って実験へ無限の変化があり、あなた自身の調理法を思い付く。トラッフルはとてもよく保存する。それらは二三週間の間冷えるか、または数月の間フリーズすることができる。トラッフルは室温で役立たれたとき最もよい。

トラッフルのため: 中型のステンレス製ボールに切り刻まれたチョコレートを置きなさい。取っておきなさい。小さい鍋の余分の中火のクリームそしてバターを熱しなさい。沸点に持って来なさい。すぐにチョコレート上の沸騰のクリームを注ぎ、5分の間立つことを割り当てなさい。スムーズまで払とかき混ぜなさい。必要であれば、リキュールを追加しなさい。冷却装置に覆い、トラッフルの混合物が会社になるまで置きなさい(これは数時間をまたは夜通し取る)。

版にトラッフルのためのコーティングを置きなさい。冷却装置からトラッフルの混合物を除去しなさい。手、さもないとメロンのballerまたは小さいスプーン形式を使って円形かmis整形かみ傷大きさで分類された球へのチョコレート。すぐにコーティングのトラッフルを転送し、羊皮紙によって並べられるオーブン用の天板か皿に置きなさい。冷却装置にまで会社覆い、置きなさい。トラッフルは二三週間の間冷えさもないと二三ヶ月の間フリーズすることができる。役立つ前に室温に持って来なさい。

作り30個の小さいトラッフル。

ナットを焼くため: オーブンを350の華氏温度(177の摂氏温度)に予備加熱し、ナット(ペカン、クルミまたはアーモンド)を茶色および香りがよいまでの約8 - 10分または焼きなさい。ヘイゼルナッツのために約15分を焼きなさいまたは皮まで水ぶくれが生じ始めなさい。オーブンから除去し、きれいな皿タオルで転送しなさい。ナットが約5分の間「蒸気を発し」、次に皮を取除くようにしなさい。ナットが冷却したら、粗のチョップ。

チョコレートのためにすくう: 12の個々のエッグカップに最初に各卵のカートンを切ればチョコレートコップを作ることは容易である(映像でように)。全体で24個の個々のコップを必要とする。ぐつぐつ煮える水の鍋に置かれる耐熱ボールのチョコレートそして短縮を溶かしなさい。溶かされたチョコレートに卵のカートンのコップの底を浸しなさい。コップを逆さま回しなさいそうすればチョコレートコーティングは直面している(映像でのように)。小さい開始の硫酸紙の円錐形に溶かされたチョコレートの余りを置きなさい。チョコレートベースから各コップ、配管羽毛およびバックアップのまわりでループを配管しなさい。チョコレートが完全にセットしたまで卵のカートンのコップを冷やしなさい。チョコレートがセットしたら、穏やかに卵のカートンのコップからチョコレートコップを除去しなさい。チョコレートコップが容易に壊れることができるので注意しなさい。トラッフルを各チョコレートコップに置き、役立つこと準備ができたまで冷やしなさい。

2ダースつのチョコレートコップについての作り。

ソース:

ペストリー芸術及びデザインマガジン。

花、Carole。「トラッフル、キャンデー、及び砂糖菓子」。交差press.の自由、カリフォルニア: 1992年。

ヤード、シェリー酒。「ベーキングの秘密」。 houghton Mifflin Company。ニューヨーク: 2003年。

トラッフル:

8オンス(227グラム)の少し甘味があるかほろ苦いチョコレート、小さい部分への切口

3/4個のコップ(180 ML)の重いホイップクリーム

unsaltedバター 2本のテーブルスプーン(28グラム)の

2本のテーブルスプーンのアルコール(コニャック、ブランデー、グランドマーニアー、kirsch、ラム酒、バーボン、または少数を指名するKahlua) (任意選択)

トラッフルのための異なったコーティング:

オランダ処理されたココア粉

Confectionersは砂糖で甘くする(アイシングまたは粉にされて)

焼かれ、切り刻まれたナット(ペカン、クルミ、アーモンド、ヘイゼルナッツ)

焼かれたココナッツ

剃られたチョコレート

チョコレートのためにすくう:

少し甘味があるかほろ苦いチョコレート、小さい部分への切口の1 - 3オンス(85グラム)棒

1/2のティースプーンの短縮(Criscoのように)

2 -空の発泡スチロールの卵のカートン

2008*の上25の調理法

実際のサイトに基づく*Top 25の調理法は1月1日から2008年を12月から31日売買する。


1。チョコチップクッキー	2。 Appleのチップス	3。赤いビロードのケーキ	4。 Shortbreadクッキー	4。高貴なアイシング

6。砂糖クッキー	7。ニンジン・ケーキ	8。ジンジャーブレッド人	9。ニューヨークのチーズケーキ	10。バニラカップケーキ

11。カボチャチーズケーキ	12。カボチャパイ	13。パウンドケーキ	14。チョコレートトラッフル	15。オートミールクッキー

16。ラム酒の球	17。 Pavlova	18。レモン棒	19。メキシコウエディングケーキ	20。 Ganache

21。フルーツのタルト	22。クリーム色のScones	23。バタータルト	24。黄色いバターケーキ	25。アップルパイ

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