映像- Joyofbaking.comとのシュークリームの調理法

私はシュークリームを愛する。私はどのように各小さい、ぱりっとした、ペストリーが半分で分割されるロゼットの円形空、満ちて甘いクリーム(またはカスタード)の多くで、次に塵を払われる粉にされた砂糖の厚いコーティングと愛する。おそらく一流の「ロゼット」がフランスの平均「キャベツ」の「ロゼット」としてどこにから来たかであるある人々はロゼットのペストリーのシェルが小さいキャベツのように見えることを言う。 catherine de Medici's (フランスのヘンリー二世結婚したイタリア人)のペーストリー作りの職人は1540sのロゼットのペストリーの発明と信じられ、それはずっと多くのデザートのためのばね板その後である。シュークリームのほかに、かなり普及している2つの他のデザートはであるか。隠れ家(クリームで満ちて、チョコレートと艶をかけられ、長い指整形ペストリー)そしてProfiterole (小さいパフロゼットのペストリーの分割のそして満ちて、クリームかアイスクリームでチョコレートソースと越えられて)。

シュークリームはロゼットのペストリーの焼かれた吹かれたシェルから始まる。ロゼットのペストリーかpか。eか。ロゼットはこね粉のスムーズな球を形作るまで小麦粉がバターの沸かされた混合物に追加される水が(rouxのように)およびそれからこの混合物調理されること珍しいペストリーであり。生温いへのこね粉を冷却した後、卵はゆっくり追加され、それがスムーズで厚いのりになるまでこね粉は打たれる。こののりは配管することができるまたは次にオーブン用の天板に小山に落とされてそれからそれらは高温とわずかに低温で、最初に焼け。高い温度は必要とされ従ってこね粉は(空の中心を残す)すぐに上がり、シェルの構造をセットする。温度はそれから同時に完全に乾くようにペストリーの内部がしている間シェルのoutsidesがしっかりするようになるように減る。彼らは確かめる焼けることの終わりに半分のシェルの常に切口1中のこね粉がそれでも非常にぬれていれば、ロゼットのペストリーが冷却した上で空気を抜くので完全に乾いた。しかしこれがシェルを満たす前に単に除去することができると同時にシェルにそれらでちょうど少しの湿ったこね粉があったら心配してはいけない。

ペストリーのシェルが冷却したら、半分のそれらを分割し、甘いウィップクリームで満たしなさい。クリームは平野である場合もあったりまたは風味を付けた。この調理法の場合私はちょうどそっとウィップクリームを使用したが、好んだら風味を付けられた打たれてクリーム状になるの1つを使用してもよい。果実の季節の間に私は頻繁に少数のラズベリーを追加するか、またはクリームにいちごを切る。最後の仕上げは粉にされた(confectionersかアイシング)砂糖が付いているペストリーの上の塵を払うことである。シェルのチップスを、役立つクリームが付いている盛り土直前に保つため。少し柔らかくなるシェルを気にしなければ役立つ前にシュークリームをアセンブルすることができる少数の時間。ちょうどカバー確かめ、冷却装置に置きなさい。

オーブンを400の華氏温度(205の摂氏温度)に予備加熱し、オーブンの中心にラックを置きなさい。硫酸紙が付いているオーブン用の天板を並べなさい。

ボールでは小麦粉、砂糖および塩を一緒にふるい分けなさい。取っておきなさい。

バターおよび水を重い鍋の余分の中火に置き、沸点に持って来なさい。熱から、木のスプーンかへらと除去し、すぐに小麦粉の混合物を追加しなさい。熱に戻し、こね粉が鍋の側面から来、厚くスムーズな球を形作るまで絶えずかき混ぜなさい(約分か2)。こね粉から蒸気を解放するために電動泡立て器に、または低速の手のミキサーおよび音とこね粉を分か2転送しなさい。こね粉が軽く打たれた卵を追加する生温い開始およびスムーズで厚いのりがあるまで混合し続けなさい。オーブン用の天板にこね粉、間隔のスプーンまたは管12の小山それら別幾つかのインチ。艶出しのための卵そして塩を一緒に打ちなさい。ペストリーブラシによって、穏やかにこね粉の上の艶出しにブラシをかけなさい。

15分の間焼き、次に350の華氏温度(177の摂氏温度)にオーブンの温度を減らしなさい。それ以上の30から40分の間焼けばシェルまで分割されたとき素晴らしいこはく色カラーはあり、乾燥した内部である。オーブンを、少し開いたオーブンのドアとわずかに消し、シェルがそれ以上の10 - 15分の間完全に乾くようにしなさい。オーブンから除去し、ワイヤーラックの涼しい許可しなさい。

ウィップクリームのため: 大きい混合ボールの場所ではホイップクリーム、バニラ・エッセンスおよび砂糖は結合するためにおよびかき混ぜる。覆い、ボールを冷やし、そして少なくとも30分の冷却装置で払いなさい。冷やされた場合、柔らかいピークが形作るまで混合物を打ちなさい。

アセンブルするため: 半分のペストリーのシェルを分割し、ウィップクリームで(または管)満たしなさい。粉にされた(confectionersかアイシング)砂糖が付いているウィップクリームそして塵にペストリーのシェルの上の半分を置きなさい。

作り12のシュークリーム。

ロゼットのペストリー:

1/2のコップ(70グラム)の万能薄力粉

1/2のティースプーンは白砂糖を粒状にした

1/4のティースプーンの塩

1/4個のコップ(4本のテーブルスプーン) (57グラム)のunsaltedバター

1/2のコップ(120 ML)水

軽く打たれる2個の大きい卵、

卵の洗浄艶出し:

1個の大きい卵

1/8のティースプーンの塩

ウィップクリーム:

1個のコップ(240 ML)の重いホイップクリーム

1/2のティースプーンの純粋なバニラ・エッセンス

1本のテーブルスプーン(14グラム)は白砂糖を粒状にした

装飾しなさい:

粉にされた(Confectionersかアイシング)砂糖

2008*の上25の調理法

実際のサイトに基づく*Top 25の調理法は1月1日から2008年を12月から31日売買する。


1。チョコチップクッキー	2。 Appleのチップス	3。赤いビロードのケーキ	4。 Shortbreadクッキー	4。高貴なアイシング

6。砂糖クッキー	7。ニンジン・ケーキ	8。ジンジャーブレッド人	9。ニューヨークのチーズケーキ	10。バニラカップケーキ

11。カボチャチーズケーキ	12。カボチャパイ	13。パウンドケーキ	14。チョコレートトラッフル	15。オートミールクッキー

16。ラム酒の球	17。 Pavlova	18。レモン棒	19。メキシコウエディングケーキ	20。 Ganache

21。フルーツのタルト	22。クリーム色のScones	23。バタータルト	24。黄色いバターケーキ	25。アップルパイ

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