映像- Joyofbaking.comとのLinzerのクッキーの調理法

かつて私達は友人および隣人を1匹の生成次にまたは私達に与えられた調理法から渡された調理法から焼けた。今日私達は調理法へのアクセスを世界中から有し、境界を交差させ、かつて私達に不慣れだったデザートを焼ける。これの例はオーストリアの最も有名なデザートの1つのLinzertorteである。調理法を文書によるLinz市に起きると信じられる1700年代初頭に現われ始めた。従来このtorteは小麦粉、地上ナット(従来アーモンド)、砂糖、卵黄、スパイスおよびジャム(従来黒いスグリ)で満ちて、格子皮と越えられたレモン熱心となされた皮から成っていた。

LinzerのクッキーはLinzertorteと同じ原料を使用するが、別の方法で示す; すなわち、2つのクッキーはジャムまたは込み合いの層とともに挟まる。従来これらのクッキーは黒いスグリのジャム黒いスグリジャムが私達が通常色々異なった風味を付けられたジャムでそれらを満たす北アメリカで見つけにくいので、ラズベリーで特に満ちているが。 confectionersの(またはアイシング粉になる)砂糖と塵を払われる上のクッキーに排気切替器がある従ってジャムは目に見える。それらがLinzerとして「知られている円形の排気切替器との丸型に割り込まれたとき注目する」 (Linzer Augen)。変化は地上のヘイゼルナッツ、ペカン、また更に従来の地上アーモンドの代わりにクルミを使用してこのクッキーのために今ある。

2つのタイプのLinzerのクッキーのこね粉がある; 白およびブラウン。カラーにこね粉を白い保存する白いLinzerのクッキーのこね粉の場合、白くされたアーモンドは使用される。茶色のLinzerのクッキーのこね粉のために、ナットは焼かれる。ひかれたとき焼かれたナットがのりに処理の間に、調理法からの砂糖の一部が追加される回ることを防ぐためには。砂糖はナットからのオイルを吸収し、ナットがのりに回ることを防ぐ。

注: フルーツの調理された組合せ両方および砂糖であること込み合いおよびジャムは類似している(および時々ペクチン)。込み合いがフルーツのピューレのような多くである一方、ジャムがまだフルーツの固まりを含んでいることがある相違。

Linzerのクッキー: オーブンを350の華氏温度(177の摂氏温度)に予備加熱し、オーブンの中心にラックを置きなさい。約8-10分のオーブン用の天板のアーモンド(かペカンを)焼きなさい(または軽く茶色にされるまでおよび香りがよい)。ヘイゼルナッツを使用していたら、15分の間それらを焼きなさいまたは香りがよいおよび皮まではげ始めなさい。オーブンから除去し、皿タオルに熱いナットを置きなさい。タオルを転送し、ナットが5分の間(蒸気)坐るようにしそして皮を取除くためにタオルのナットを活発に摩擦しなさい。ナットが冷却したら、フード・プロセッサの場所および精巧にひかれるまでの調理法からの砂糖の1/4個のコップ(50グラム)とのプロセス。取っておかれる。

別のボールでは、小麦粉、シナモンおよび塩を一緒に払うか、またはふるい分けなさい。取っておきなさい。

電動泡立て器のボールでは(または手のミキサーと)、軽くおよび柔らかいまでのバターそして残りの砂糖をクリーム状にしなさい(およそ3分)。バニラ・エッセンス、卵黄およびレモン熱心の音。地上ナットの音。追加しなさい組み込まれるまでちょうど打つ小麦粉の混合物を。 2つの長方形約1/2のインチ(1.5 cm)に半分および形のこね粉を厚く分けなさい。プラスチック覆いのこね粉の2つの長方形を包み、会社まで冷やしなさい(数日までの少なくとも1時間および)。

オーブンを350の華氏温度(177の摂氏温度)に予備加熱し、オーブンの中心にラックを置きなさい。 2行オーブン用の天板硫酸紙が付いているそして取っておかれる。

冷却装置からこね粉の1つの長方形を除去しなさい。軽く粉にされた表面で厚く約1/4インチ(1 cm)になるまでこね粉を出しなさい。 2から3インチ(5への7.5 cm)のクッキーのカッター (円形、正方形、中心、等)を使用してこね粉を切り取りなさい。準備されたオーブン用の天板にクッキーを離れて約1インチ(2.54 cm)置きなさい。より小さいクッキーのカッターを3/4 - 1インチ(2.54 cm)使用しなさい() オーブン用の天板のクッキーの半分の中心を切り取るため。 (2つのクッキーを一緒に挟んで、小さい「Windowsがあったりまたは上のクッキーで」切り取る従って。込み合いを下に見ることができる)

スクラップを再び巻き、クッキーを切り取りなさい。こね粉の残りの半分を冷却装置およびロールから除去し、クッキーの残りを切り取りなさい。 12-14分のためのまたはまでのクッキーを非常に軽く茶色にされる焼きなさい。オーブンから除去し、ワイヤーラックに冷却するために置きなさい。

わずかに厚くなったまでクッキーが場所を小さい鍋および熱のラズベリージャム穏やかに冷却している間。込み合いに固まりがあったらこしなさい。涼しい許可しなさい。

クッキーをアセンブルするため: 排気切替器が付いているクッキーをワイヤーラックに置き、軽くconfectionersの(またはアイシング粉になる)砂糖が付いている上を塵を払いなさい。

込み合いの約1/4 - 1/2のティースプーンによって広がる完全なクッキーの最下表面(クッキーの上は直面する)。排気切替器のクッキーを上に置き、穏やかにそれらを一緒に挟み、ないconfectionersの砂糖をきざに確かめる。小さいスプーンを使用して、少しより多くの込み合いで排気切替器を満たしなさい。

注: 気密の容器の数日の冷却装置で未組立のクッキーを保存できる。それは最もよい、けれども、サービングとしてクッキーをぱりっとした保存するためにクッキーを同日アセンブルするように。

作り約20 - 2インチ(5 cm)はクッキーを挟んだ。

調理法:

1個のコップ(110グラム)は焼かれ、ひかれたアーモンドを白くするか、またはスライスした(ヘイゼルナッツ、かペカンはまた使用することができる)

万能薄力粉2個のコップ(280グラム)の

1/2のティースプーンのシナモン

1/4のティースプーンの塩

1個のコップ(227グラム) (2本の棒)のunsaltedバター、室温

2/3個のコップ(135グラム)は分けられた白砂糖を粒状にした

1つのティースプーンの純粋なバニラ・エッセンス

2つの大きい卵黄

1個のレモンの熱心

ダスティングのためのConfectionersの(アイシングまたは粉にされる)砂糖

1/2のコップの種なしラズベリーか黒いスグリのジャムまたは込み合い(他の風味を付けられたジャムか込み合いを使用できる)

注: レモン熱心はフルーツの味および香水を含んでいるレモンの黄色い外の皮である。柑橘類のzesterかおろし金によって除去することができる。外の皮(熱心)を除去した場合非常に苦く、inedibleである白い髄を除去してはいけない。

ソース

Beranbaumのローズの徴税。 ローズのクリスマスのクッキー。ニューヨーク: william MorrowおよびCompany、Inc. 1990年。

Friberg、Bo。 専門のペーストリー作りの職人(第3版)。ニューヨーク: ヴァンNostrand Reinhold 1996年。

Malgieri、ニック。 無制限クッキー。ニューヨーク: ハープ奏者のCollinsの出版業者2000年。

Rodgers、リック。 Kaffeehaus。ニューヨーク: Clarksonの陶工か出版業者2002年。

2008*の上25の調理法

実際のサイトに基づく*Top 25の調理法は1月1日から2008年を12月から31日売買する。


1。チョコチップクッキー	2。 Appleのチップス	3。赤いビロードのケーキ	4。 Shortbreadクッキー	4。高貴なアイシング

6。砂糖クッキー	7。ニンジン・ケーキ	8。ジンジャーブレッド人	9。ニューヨークのチーズケーキ	10。バニラカップケーキ

11。カボチャチーズケーキ	12。カボチャパイ	13。パウンドケーキ	14。チョコレートトラッフル	15。オートミールクッキー

16。ラム酒の球	17。 Pavlova	18。レモン棒	19。メキシコウエディングケーキ	20。 Ganache

21。フルーツのタルト	22。クリーム色のScones	23。バタータルト	24。黄色いバターケーキ	25。アップルパイ

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