映像- Joyofbaking.comとのPavlovaの調理法

Pavlovaか「pav」はライト、敏感な、ぱりっとした皮および少し酢およびコーンスターチ(コーンフラワー)を折ることによって堅く打たれた卵白および砂糖に作り出される柔らかく甘いマシュマロの中心が付いているメレンゲのケーキである。このデザートはそっと打たれたクリーム色および新鮮な果物と役立つ。ニュージーランドかオーストラリアがまだ解決されることを持っているこのデザートを発明したかについて長年の討論がある。私達が確認するものは名前、Pavlovaがロシアのバレリーナ1926年にニュージーランドそしてオーストラリアを両方旅行したアナPavlovaを記念して、選択されたことである。

Pavlovaはメレンゲであり、卵白が最大ボリュームに達する、従ってであることメレンゲを作るときそれは重要確かめ、混合ボールを払うないグリースがきれい。私達が卵のちょうど白を必要とするので、卵は分かれている必要がある。卵が今でも風邪の間、これをすることは容易である。分けられる、卵白を覆い、使用する前に室温に来るようにしなさい(約30分)。別の使用のための卵黄を覆い、冷やしなさい。私は卵白に規則的な粒状にされていた白砂糖より速く分解すると同時にこの作るときメレンゲをsuperfine砂糖(足車)を使用するのを好む。非常にうまくまでのフードプロセッサの1個のコップ(200グラム)の粒状にされていた白砂糖の処理によって約30 - 60秒あなた専有物を作ることができる。卵白および砂糖形式の堅いピークがそれ穏やかにコーンスターチおよび酢で折る時間なら。これら二つの原料を追加することはPavlovaに乾燥し、ぱりっとしている内部マシュマロのように柔らかさの皮を与える。

それを調理し過ぎたことをよいPavlovaを言う「コック友達」が私達に方法の少数のポインターを与えるシロップ状のしぶきがメレンゲの表面で形作れば彼女の優秀な本のオーストラリアのStephanieアレキサンダー「、確認する; メレンゲからにじみ出る液体は」undercookingの印である。従って遅いオーブンのメレンゲを調理し、次にオーブンを消すことが最善、それがゆっくり冷却するようにした。

Pavlovaは気密の容器のサービングの前に涼しい乾燥した場所で保存されれば、数日作ることができる。 Pavlovaは通常そっと打たれたクリーム色および新鮮な果物と役立つ。メレンゲの甘さのために私は鋭い風味を付けられたフルーツとの甘さを相殺するのを好む。情熱フルーツ、キーウィ、ブラックベリー、ブルーベリーおよびラズベリーは私の個人的な好みの何人かである。ウィップクリームを置くことを試みればメレンゲとして役立つメレンゲのフルーツは直前にすぐにクリームおよびフルーツの湿気から柔らかくなり、破壊し始める。

注: (卵黄だけ使用する調理法は次のとおりである: バニラアイスクリーム、チョコレート・アイス・クリーム、ラズベリーの渦巻のアイスクリーム、クリームAnglaise (カスタードソース)、クリームPatissiere (ペストリークリーム)、および黄色いバターケーキ。)

オーブンを250の華氏温度(130の摂氏温度)に予備加熱し、オーブンの中心にラックを置きなさい。硫酸紙が付いているオーブン用の天板を並べ、ペーパーの7インチ(18 cm)の円を引きなさい。

電動泡立て器のボールでは、払の接続機構と、柔らかいピークを保持するまで媒体高い速度の卵白を打ちなさい。砂糖、テーブルスプーンを一度に追加し始めメレンゲが非常に堅いピークを保持するまで打ち続けなさい。 (砂糖が親指と人差し指ことを間のメレンゲの少しの摩擦によって十分に分解するかどうか見るテスト。メレンゲはスムーズに、砂のように感じるべきである。それが砂のように感じれば指間でスムーズに感じるまで)砂糖十分に従ってたくわえの敗北は分解しなかった。酢を振りかければメレンゲの上上のコーンスターチは、ゴム製へらと、折り。

穏やかに硫酸紙で広げ、端を引かれる、円の中のメレンゲをメレンゲの端が中心よりわずかに高いことを確かめる滑らかにし。 (メレンゲの中心でわずかのに打たれたクリームおよびフルーツを置いてよくほしい。)

1時間15分焼けば外側まで乾燥して、非常に薄いクリーム色カラーで取る。オーブンを消し、ドアをわずかに少し開いた残し、そしてオーブンで涼しいメレンゲを完全に許可しなさい。 (メレンゲの外側は穏やかに押されたら接触にしっかりしている感じるが、冷却するように少し割れることを得、内部が柔らかく、marshmallowyであることを見る。)

冷却されたメレンゲは涼しい乾燥した場所で数日、気密の容器でなされ、保存することができる。

場所にサービングにメレンゲに穏やかに役立つ直前にめっきしなさい。柔らかいピークが形作るまで、電動泡立て器のクリームを、払の接続機構と打ちなさい。次にメレンゲの中心に砂糖とおよびバニラおよび小山そっとウィップクリーム甘くしなさい。クリームの上に装飾的なパターンでフルーツを、または、任意に配列しなさい。サーブは少数の時間以上のためにすぐにこのデザートとして保持しない。

サーブ6に8。

メレンゲのケーキ:

4つの大きい(120グラムの)卵白

1個のコップ(200グラム)のsuperfine (足車)砂糖

1ティースプーンの白い酢

1/2のテーブルスプーンのコーンスターチ(コーンフラワー)

トッピング:

1個のコップ(240のml)の重いホイップクリーム

1 1/2のテーブルスプーン(20グラム)は白砂糖を粒状にした

1/2のティースプーンの純粋なバニラ・エッセンス

新鮮な果物-キーウィ、いちご、ラズベリー、ブラックベリー、情熱フルーツ、モモ、パイナップル、または選択の他のフルーツ

ソース

オーストラリアの女性の週間「甘い旧式の好み」

メリー果実の「デザートおよび砂糖菓子」

Nigella Lawson 「である方法を国内女神」

アーロンMaree 「100すばらしいケーキおよびTortes」

2008*の上25の調理法

実際のサイトに基づく*Top 25の調理法は1月1日から2008年を12月から31日売買する。


1.チョコチップクッキー	2. Appleのチップス	3.赤いビロードのケーキ	4. Shortbreadクッキー	4.高貴なアイシング

6.砂糖クッキー	7.ニンジン・ケーキ	8.ジンジャーブレッド人	9.ニューヨークのチーズケーキ	10.バニラカップケーキ

11.カボチャチーズケーキ	12。パンプキンパイ	13。パウンドケーキ	14。チョコレートトラッフル	15。オートミールクッキー

16。ラム酒の球	17。 Pavlova	18。レモン棒	19。メキシコウエディングケーキ	20。 Ganache

21。フルーツのタルト	22。クリーム色のScones	23。バタータルト	24。黄色いバターケーキ	25。アップルパイ

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