ベーキングパウダーおよび重曹- Joyofbaking.com

両方ベーキングパウダーおよび重曹はねり粉が上がるエージェントを発酵させる化学薬品である焼かれたとき。 leavenerは既に原料のクリーム状になることによって作り出されるねり粉にある泡を拡大する。調理法がベーキングパウダーおよび重曹を含んでいるとき、ベーキングパウダーは発酵のほとんどをする。重曹は調理法のプラスの柔軟性および発酵を追加するために酸を中和するように追加される。

ベーキングパウダーか重曹を調理法で使用した場合、均等性を保障するねり粉へ追加する前に他の乾燥した原料とふるい分けるか、または払うことを確かめなさい。さもなければ焼かれたよい缶は大きい穴を備えている。

ベーキングパウダーは重曹、コーンスターチと複数の酸の塩(およびナトリウムのアルミニウム硫酸塩酒石英)から湿気を吸収するために成っている従って液体がねり粉に追加されるまで反作用は起こらない。今日使用される平均が液体および熱にそれ反応させ、2つの段階で起こすほとんどのベーキングパウダーは複動式である。最初の反作用はねり粉にベーキングパウダーを追加し、湿めると起こる。酸の塩の1つは重曹と反応し、二酸化炭素のガスを作り出す。第2反作用はねり粉がオーブンに置かれるとき起こる。ガスセルはねり粉を上がるために引き起すことを拡大する。 2つの段階のために、ねり粉の焼けることは発酵力を失うそれなしで約15-20分の間遅らせることができる。

たくさんのベーキングパウダーによりねり粉を苦い味見であるために引き起こすことができる。それによりまたねり粉は急速に上がり、次に倒れることができる。 (すなわち。ねり粉の空気泡は余りにも大きく育ち。)落ちるにはねり粉は壊れ目によりケーキ落とされた中心が付いている粗く、壊れやすいパン粉がある。余りに少しベーキングパウダーは悪いボリュームおよび密集したパン粉がある堅いケーキに起因する。

ソーダ(アルカリ)の重曹、別名重炭酸ナトリウムまたは重炭酸塩はベーキングパウダー約4倍の強い。それは酸性原料(オランダ処理されない例えば酢、柑橘類ジュース、サワークリーム、ヨーグルト、バターミルク、チョコレート、ココア()、蜂蜜、糖蜜(また赤砂糖)、フルーツおよびメープルシロップ)を含んでいる調理法で使用される。重曹はそれがねり粉に追加され、湿めるとすぐ二酸化炭素のガスを反応させ、解放し始める。ねり粉をすぐに焼くことを確かめなさい。

重曹は涼しい乾燥した場所で密封された容器で保存されたら不明確な保存性を過す。たくさんの重曹は粗い、開いたパン粉との滑らかな好みで起因する。焼かれたとき、それ故に一流の悪魔の食糧ケーキ重曹によりココア粉の赤色化を引き起こす。

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ベーキングパウダーおよび重曹

上で示されているプロダクトは実例の目的のため、joyofbaking.comによって裏書きされることを意味しない。

重曹およびベーキングパウダー

1本のティースプーン= 5グラム

ベーキングパウダーの有効性をテストするため: 組合せ1のティースプーン(5グラム)のベーキングパウダーとのか。湯コップ(120 ML)および混合物はすぐに泡立つべきである。涼しい乾燥した場所およびそれの記憶装置は6-12か月毎に取り替えられるべきである。

重曹の有効性をテストするため: 酢および混合物の2本のティースプーンが付いている組合せ1/4のティースプーンの重曹はすぐに泡立つべきである。

注: 調理法のベーキングパウダーの量のための概要の経験則: ベーキングパウダーの1本から2本のティースプーン(5-10グラム)は小麦粉の1個のコップ(140グラム)を発酵させる。量は原料にそれらが混合されているどのようにか左右され。

1つのティースプーンの商業ベーキングパウダーのための取り替え: コーンスターチの1/4本のティースプーンと1/4ティースプーン(1.25グラム)の重曹、1/2のティースプーンの酒石英または酸性原料(バターミルク、酸乳またはヨーグルト)の1/2のコップ(120 ML)と1/4ティースプーン(1.25グラム)の重曹。ねり粉によって追加され、次に湿めるとき手製のベーキングパウダーはすぐに二酸化炭素のガスを解放するので、ねり粉をすぐに焼くことは重要である。

注: 酒石英-発酵の後のワインの小箱の内部を並べることは白い沈殿物(酒石酸)である。この沈殿物は私達が酒石英と呼出す良く白い粉を作り出すために取除かれ、浄化され、そして次にひかれる。酒石英はほとんどの食料雑貨品店のスパイスセクションで見つけることができ、涼しい乾燥した場所で保存されるべきである。

2008*の上25の調理法

実際のサイトに基づく*Top 25の調理法は1月1日から2008年を12月から31日売買する。


1。チョコチップクッキー	2。 Appleのチップス	3。赤いビロードのケーキ	4。 Shortbreadクッキー	4。高貴なアイシング

6。砂糖クッキー	7。ニンジン・ケーキ	8。ジンジャーブレッド人	9。ニューヨークのチーズケーキ	10。バニラカップケーキ

11。カボチャチーズケーキ	12。カボチャパイ	13。パウンドケーキ	14。チョコレートトラッフル	15。オートミールクッキー

16。ラム酒の球	17。 Pavlova	18。レモン棒	19。メキシコウエディングケーキ	20。 Ganache

21。フルーツのタルト	22。クリーム色のScones	23。バタータルト	24。黄色いバターケーキ	25。アップルパイ