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無発酵パン
主に北アメリカタームは作って「速い」ライトをおよび湿った焼かれたよいの記述するのが常であった。 乾燥した原料および液体の原料は別に一緒に混合され、そして結合され、そして焼ける。 発酵を必要としないし、ほとんど練を含まない化学発酵のエージェントを使用して発酵させる(ベーキングパウダーかソーダないイースト)。 無発酵パンはねり粉(マフィン、コーヒーケーキ、パンケーキ、popovers、塊またはパン)またはこね粉からなされる(sconesおよびビスケット)。
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マフィン-、柔らかいパンを意味することはフランスワードmouffletから来る。 2つのタイプのマフィンがある: 英語およびアメリカ人。
英国マフィンは円形に形作られ、グリドルで調理され、焼かれ、分割され、そしてバターをつけられるイーストこね粉からなされる。 それらは金茶色の上および底およびライトの海綿状の内部と比較的平らである。
アメリカのマフィンは化学発酵のエージェントと(ベーキングパウダーか重曹)なされ、ケーキとパン間の十字である。 ドーム形、マフィンは頻繁に甘いですまたはよい風味であるそしてフルーツ、ナット、チョコレート、ぬか、コーンミールまたはオートムギを含むことができる。 混合されて、ねり粉はサイズでミニチュアから大きいまで及ぶどこでも6つから12のcup-shaped型をから含んでいる特別な「マフィン」錫か鍋に注がれるか、または落ちる。
Scones - sconeを発音する2つの方法が「skon」か「skoan」ある。 最初にオートムギとなされ、グリドルで調理されるスコットランドの無発酵パン。 Sconeの調理法は一般に富みが、小麦粉と今作られ、そしてオーブンで焼ける。 外側の金茶色へのライトおよび内部の軽くおよび柔らかい。 バターが付いている茶で従来、込み合いおよびジャムおよび凝固させたクリーム役立たれて。
菓子としてsconesとしかしない同じようなビスケット-。 英本国「ビスケットで」平らなクッキーかクラッカーを参照する。 米国「ビスケットで」小さい無発酵パンを意味する。 ビスケットは小麦粉、バター、ベーキングパウダー、ミルク、卵および少しの粒状にされていた白砂糖となされる。 ビスケットは金皮と軽く、薄片状べきである。 それらは最もよくバターが付いているオーブンからの暖かいに役立つ。
コーヒーケーキかCoffeecake -化学か刺激素の甘いの、パン固めのように豊富。 フルーツ、ナットおよびチョコレートは追加することができ、頻繁にstreuselの混合物か艶出しと曇らされる。
パンケーキ-多くの形式入って来世界中で普及したケーキ。 (アメリカ人)および甘いですかよい風味厚く薄いが(ちりめん状にしなさい)ある場合もある。 ねり粉は注がれた円形熱いグリドルまたはフライパンにそして調理される両側でである。 きっかり食べられるか、または詰物と転送することができる。 貸されるの前日に従来役立たれてまたは過ぎ越しの祝い(火曜日に免罪を言い渡した)。
ヨークシャプディングと同じようなPopoversは-甘いですまたはよい風味であり。 ぱりっとした茶色の外側とのマフィン形を湿った、ほとんど空中持ち。 薄いねり粉は化学leavenerを含んでいないし、ねり粉は焼けると同時にパンを発酵させる蒸気を作成する。 マフィンの錫か「popover」鍋で焼かれて名前はねり粉が「余分」を側面oぽんと鳴らすという事実から来るf the pan as it bakes.
Breads or Loaves
- a thick batter that is a cross between a cake and a bread. Can be sweet or savory. Baked in a rectangular baking
pan available in many sizes and is fully baked when a toothpick
inserted in the center comes out clean. e.g. banana bread,
cornbread.
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