映像- Joyofbaking.comとのクリスマスキャンデーの調理法

当然、私が、あなた専有物を作ることはそんなに楽しみであり、上記したが実質の達成感を与えるすべてのキャンデーを買うことができる。目はカラメルまたはファッジの手製のバッチとの誰かを示すときつく。作るキャンデーについての少し一時的なら容易な調理法の開始; 事はチョコレートトラッフル、フルーツおよびナットの球、ヘイゼルナッツのGanacheのコップ、白いチョコレート・キャンディ棒、またはピーナッツバターの球好む。これらの調理法すべてはちょうど混合の原料を一緒に必要とする。それからより確信している感じるとき、調理法(buttercrunchのタフィー、カラメル、カラメルのトウモロコシ、ファッジ、マシュマロ、および豆板)をその使用によって調理される砂糖試みなさい。調理された砂糖は砂糖が、水および他の原料と共にある特定の温度に、沸くところである。砂糖の混合物の沸騰、水が混合物から蒸発するように、密なシロップを作る。より長い混合物の沸騰、より密シロップはである。調理された砂糖のさまざまな段階がある: 糸、柔らかい球、しっかりした球、堅い球、柔らかいひびおよび堅いひび。 (「調理された砂糖の段階」表を見なさい)各段階に対応する温度較差があり、各段階で、冷水のいくらかの調理された砂糖を落とす場合、ある特定の方法で動作する。それが各段階でどのようにまた動作するかキャンデーが結局どのようにセットするか私達に告げる。例えば、柔らかい球の段階(234 - 240の華氏温度)で(112 - 115の摂氏温度)少しが冷水で落ちる場合、砂糖はカラメル、ファッジおよびバターを作るために完全の柔らかい、粘着性がある球クリーム状になるである。ただし、この水質試験は水質試験をどんな段階にあるか把握するためにするまでに、砂糖調理したあまりを厄介頻繁に、経験の浅いキャンデーメーカーのためにであり。幸いにも調理された砂糖の段階を言うもう一つの方法がある。そしてそれは正確なキャンデー温度計とある。このツールは次続く当て推量を........除去する

Buttercrunchのタフィー

カラメルのトウモロコシ

カラメル

チョコレートファッジ

チョコレートマシュマロのファッジ

チョコレートピーナツは平方する

チョコレートトラッフル

フルーツ及びナットの球(キャンデー)

ヘイゼルナッツのGanacheのコップ

手製のマシュマロ

かえでのペカンのカラメル

メレンゲは急速に広まる

チョコレートケーキを焼いてはいけない

豆板

ピーナッツバターの球

ピーナッツバターのコップ

ピーナッツバターのファッジ

ペパーミントの吠え声

ペパーミントパティー

米Krispies ^Treats®

簡単なチョコレートファッジ

白いチョコレート・キャンディ棒

白いチョコレート三角波

壊れやすい白いチョコレートラズベリー

キャンデー温度計について話すこと。金属クリップが付いているよい水銀かデジタルキャンデー温度計を買うことは非常に重要である従って重い鍋の側面にそれを留めることができる。温度計は、1度の増分の100つ- 400の華氏温度(35 - 200の摂氏温度からの2度の増分で、測定するべきである)。キャンデー温度計を使用した場合これにより不正確な温度の読書を引き起こすことができると同時に温度計の球根が鍋の底で休まないことを確かめなさい。目の高さで温度を読むこともまた重要であり、番号を読むために温度計を離れて蒸気を最初に拭かなければならないことができる。考えればキャンデー温度計は沸騰水の鍋にそれを置くことによって正確さをテストできる不正確かもしれない。温度は212の華氏温度(100つの摂氏温度)を読むべきである。温度計は程度だけまたは少ないかことを見つければ2つは、これを注意して取るために調理法を単に調節する。キャンデー温度計についてのもう一つの事は砂糖のコーティングを分解するためにそれらが熱湯(ない風邪)の各使用の場所の後でそう壊れやすいことである。これによりそれは壊れることができるように決して冷水に熱い温度計を置いてはいけない。そして他の台所道具からの温度計を保存すること確実がありなさいそうすれば強打されて得ない。最後に、汚れた鍋をきれいにすることは問題である場合もある。堅いカラメル状の砂糖が鍋を水で満たし、沸点に持って来ることであることすべてを除去する最もよい方法。熱を消し、砂糖が分解するまで坐るようにしなさい。

キャンデーを作るとき知るべき他の少数の事がある。 1つは天候状態が重要であることである。湿熱は否定的にキャンデーの結果に影響を与えることができる。従ってキャンデーを涼しい乾燥した日に作るか、または十分な空気調節を持っていることが最善である。また調理法をよく知られていたり、準備ができた装置すべておよび測定されたすぐ側原料がすべてあることをキャンデーを作り始める前に、確かめなさい。ここで、これは重要な部分である。砂糖の結晶化は粒状の混乱にスムーズな砂糖シロップを回すので作るキャンデーの最も大きい問題である。これは混合物を粒状にする結晶化(一緒にしがみつく砂糖の粒子のプロセス)の連鎖反応を開始できる砂糖の水晶の形成によって引き起こされる。従って砂糖は完全に溶けたことをこれが保障すると同時に沸点に達するまで、これが起こることを防ぐために、原料を絶えずかき混ぜなさい。それから、調理法の命令によって、どちらかのブラシ鍋の側面で形作るかもしれないまたは鍋にぴったりしたふたを置き、砂糖シロップがこの方法を数分間沸かすようにする砂糖の水晶を除去するために暖かい水で浸った耐熱ペストリーブラシが付いている鍋の側面をおろす(これは鍋の側面に彼ら自身を接続した)砂糖の水晶を凝縮させ、洗浄する蒸気が形作るようにする。それからふたを除去し、鍋の側面にキャンデー温度計を締め金で止めなさい。通常混合物はかき混ぜられなく混合物への木のスプーンを導入するように結晶化を引き起すことができる沸くと同時に調理すると同時に。しかし時々混合物をかき混ぜる必要があるように調理法の命令に続きなさい。あなたがこれをすることができる1つの理由は原料があることである; コーンシロップ、蜂蜜、脂肪、結晶化を禁じるのを助けるレモンジュースや酒石英のような。

ソース:

Amendola、ヨセフ及びLundberg、ドナルド。「理解のベーキング第2版」。ヴァンNostrandラインホルト。ニューヨーク。 1992年。

花、Carole。「デザート、ペストリーおよび砂糖菓子の国際的な辞書」。 Hearstは予約する。ニューヨーク: 1995年。

Friberg、Bo。「専門のペーストリー作りの職人」。ヴァンNostrandラインホルト。ニューヨーク: 1996年。

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Rinsky、Glenn及びRinsky、ローラHalpin。「ペーストリー作りの職人の友達」。 John Wiley & Sons、Inc. Hobokenニュージャージー: 2009年。

Rodgers、リック。「クリスマス101」。翌日のウィリアム。ニューヨーク: 2007年。

Rombauer、イルマ及びベッカー、マリオンRombauer及びベッカー、Ethan。調理「の」すべての新しい万能喜び。 Scribner。ニューヨーク: 1997年。

米Krispies Treats®はケロッグのNA Co.の商標である。

2008*の上25の調理法

実際のサイトに基づく*Top 25の調理法は1月1日から2008年を12月から31日売買する。


1.チョコチップクッキー	2. Appleのチップス	3. Red Velvet Cake	4. Shortbread Cookies	4. Royal Icing

6. Sugar Cookies	7. Carrot Cake	8. Gingerbread Men	9. New York Cheesecake	10. Vanilla Cupcakes

11. Pumpkin Cheesecake	12. Pumpkin Pie	13. Pound Cake	14. Chocolate Truffles	15. Oatmeal Cookies

16. Rum Balls	17. Pavlova	18. Lemon Bars	19. Mexican Wedding Cakes	20. Ganache

21. Fruit Tart	22. Cream Scones	23. Butter Tarts	24. Yellow Butter Cake	25. Apple Pie

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