小麦粉

プリンター友好的なページ

ほとんどの人々は「ムギ」の小麦粉によって小麦粉について考える。  実際は小麦粉が色々なナットおよびシードからひくことができる時。  使用できるタイプの小麦粉は次のとおりである: オオムギ、そば粉、ひよこ豆、トウモロコシ、オートムギ、ポテト、米、ライムギ、大豆、ムギおよび野菜。

ベーキング小麦粉で使用されたとき焼かれた商品にボディおよび構造、質および味貢献する。  ベーキングで使用されたときそれは原料を一緒に結合し、ねり粉をサポートする。  またそれがソースを厚くするのに使用することができ、クリーム状になり、そしてパイ詰物。  小麦粉のヘルプを用いるダスティングのケーキの焼き皿かカウンターを求める調理法はねり粉およびパン生地が表面にスタックすることを防ぐ。  従ってまた小麦粉が防ぐねり粉へ追加する前にフルーツおよびナットに塗るのに使用することができ焼かれたとき鍋の底に沈むことを。

使用された小麦粉の種類は最終的に完成品に影響を与える。 小麦粉は蛋白質を含み、水と接触し、熱するとき焼かれた商品に伸縮性および強さを与えるグルテンを作り出す。 異なったタイプの小麦粉は蛋白質の異なった量を含んでいる。 従って別のタイプの求められる何がを調理法より小麦粉を使用して(この変更を補うことなしで)焼かれたよいのの結果を変える。  ケーキの小麦粉が敏感で柔らかいパン粉が望まれる白ケーキを作るのに使用されている。  パン小麦粉が腰が強いパンを作るのに使用され、万能薄力粉はチョコチップクッキーのおいしいバッチを作る。 

万能薄力粉に10-12%蛋白質内容があり、堅く、柔らかい小麦粉のブレンドから作られる。 それは漂白されるか、または無漂白である場合もある交換可能である。  ただし柔らかい冬ムギから作られるように、漂白された万能薄力粉の南ブランドにより低い蛋白質内容(8%)がある。  万能薄力粉はによるだけまた地方の蛋白質内容ブランドで変わることができる。 同じブランドはによって米国の国のどんな領域を有するそれと買っているか異なった蛋白質内容をことができる。  ケーキ、クッキー、パンおよびペストリーを作るためによい。

ケーキの小麦粉に6-8%蛋白質内容があり、柔らかい小麦粉から作られる。 更にグルテンの強さを破壊することを塩素で処理し、質でスムーズ、ビロードのようである。 ケーキを(特に白のケーキおよびビスケット)および柔らかく、敏感な質が望まれるクッキーを作るためによい。  万能薄力粉のケーキの小麦粉を代わりにするためには万能薄力粉のあらゆるコップのために小麦粉2本のテーブルスプーンのと1個のコップをケーキの使用しなさい。  あなた専有物を作りなさい- 1つのコップによってふるい分けられるケーキの小麦粉はコーンスターチ2本のテーブルスプーン(15グラム)のと3/4個のコップ(84グラム)のふるい分けられた漂白された万能薄力粉と代わりにすることができる。

ペストリーの小麦粉は塩素で処理されなかったが8-10%蛋白質内容が付いているケーキの小麦粉に類似して、柔らかい小麦粉から作られる。 それはカラーの柔らかく、象牙である。 健康食品の記憶装置のまたは通信販売カタログを通ってそれを見つけることができる。 ペストリーの小麦粉の2個のコップを作るためには、2/3個のコップ(90グラム)のケーキの小麦粉と1つの1/3個のコップ(185グラム)の万能薄力粉を結合しなさい。 ペストリー、パイおよびクッキーを作るためによい。

自己上昇の小麦粉に8-9%蛋白質があり、ベーキングパウダーおよび塩と小麦粉を含んでいる。 私は私が私の自身のベーキングパウダーおよび塩を追加することを好むのでこのタイプの小麦粉を使用しない。 また小麦粉が余りに長く保存されれば、ベーキングパウダーは強さの一部を失い、焼かれた商品はきちんと上がらない。 あなた専有物に1を追加させるたいと思えばか。 ティースプーン(7.5グラム)のベーキングパウダーか。 万能薄力粉のコップ(140グラム) 1個あたりのティースプーン(3.5グラム)の塩。

パン小麦粉に12-14%蛋白質内容があり、堅い小麦粉から作られる。 高いグルテンの内容によりパンは上がる、それに形および構造を与える。 白い、全ムギ、有機性、漂白されるおよび無漂白入って来。   パンおよびあるペストリーを作るためによい。

涼しいので小麦粉を乾燥する6かまで月間よ換気された場所を保存しなさい。 昆虫を防ぐためには冷却装置で小麦粉を保存できるまたは小麦粉を確かめるフリーザーはを使用して前に霜を取り除かれる。

小麦粉は時々前ふるい分けられて分類される。 これは従ってそれをホームに得るまでに小麦粉が出荷の間にふるい分けられたが、扱ってもはやふるい分けられないことを密集することを包む前にことを意味し。 そう調理法がふるい分けられた小麦粉をそれを再度ふるい分けるために求めたら確かめなさい。 調理法が1個のコップによってふるい分けられる小麦粉を求めれば(これは測定することを前に小麦粉をふるい分けることを意味する。  ただし調理法が1個のコップの小麦粉を求めれば、測定の後で小麦粉を)。ことを液体が追加される時乾燥した原料が十分に湿めるように小麦粉をふるい分ける除去する固まりをふるい分ける通気するそれをふるい分けことをこれを意味し。

小麦粉の適切な測定はたくさんの小麦粉が堅くおよび/または重い焼かれたよいので起因するので、重要である。 測定の小麦粉のスプーンは計量カップへの小麦粉それからナイフが付いているコップを水平にし、時。 それを詰めてはいけない。 上記のように、小麦粉は出荷の間に袋で密集させて得る、従って計量カップを使用して袋からの小麦粉の権利をすくうことはたくさんの小麦粉で起因する。

小麦粉に、包まれたとき、約14%の含水率がある。   、しかし、含水率を保存されたとき変わる。  一般に、より長い小麦粉は保存されるより多くの湿気失う。  こういうわけで古い小麦粉を使用して乾燥した日にペストリーは新しい小麦粉を使用してぬれた日のよりより多くの水を必要とする。