映像- Joyofbaking.comとのGanacheの調理法

Ganacheは切り刻まれたチョコレートおよびヘビークリームのスムーズな混合物を示すフランスタームである。 ganacheの起源はディベータブルであるが、1850年のまわりに発明されることを信じる。ある人々は言うトラッフルのためにベースとして使用されたスイス連邦共和国に起きたことを。他の人々はPatisserie Siravdinのパリで発明されたことを言う。

ganacheに熱いクリームを作ることは切り刻まれたチョコレートに注がれ、混合物はビロードのようまで滑らかになるかき混ぜられる。クリームへのチョコレートの割合は使用によって変わることができるが基底形式はチョコレートおよびクリームの等しい重量である。暗闇、ミルク、または白いチョコレートはganacheを作るのに使用し、異なったflavoringsはリキュールおよびエキスのような追加することができる。暗い光沢がある艶出しが望まれるときバター、オイル、またはコーンシロップはまた追加することができる。

ganacheを作るための一般指標。艶出しかコーティングを作るため: チョコレート3部のへのクリーム1部の。トラッフルの詰物を作るため: チョコレート2部のへのクリーム1部の。ライト詰物を作るため: チョコレート1部のへのクリーム1部の。 Ganacheはペストリーの台所で広く利用されている。やっと暖かく、液体のganacheがスムーズな、光沢がある艶出しのためのケーキかtorteに注ぐことができる時。室温に冷却されたらそれはspreadable詰物およびフロスティングになる。冷やされていたganacheは詰物およびフロスティングのために打たれるか、またはトラッフルに形作ることができる。

ganacheの好みそして品質はあなたがと開始するチョコレートの品質に本質的に依存している。すべてのチョコレートが同じではないことを覚えなさい。チョコレートは「神の食糧に」変換する熱帯木のTheobromaからの豆から始まる。 3つのタイプのカカオの豆(ForasteroのCriollo、およびTrinitarioが)あり、育つところで豆の種類やブレンドは、彼らの品質、チョコレートの品質そして好みにすべて貢献し。好みおよび品質に影響を与える他の要因は豆が多くの呼出されたチョコレートアルコール飲料にどのようにひかれるか豆が追加される他の原料のチョコレートアルコール飲料、品質および量にどのように、どの位余分ココアバター追加される焼ける、そしてどの位チョコレートアルコール飲料がconchedかである(処理される)。より高いココアバター内容が付いているチョコレートは低いココアバター内容があるチョコレートとなされる物よりしっかりしているganacheを作り出す。ビロードのようでスムーズな質のチョコレートはビロードのよう滑らかになるであるganacheを作り出す。 ganacheを作るためのチョコレートを選択することがいつ手から食べられた場合チョコレートを好むかどうかであるか考慮する重要な点。

Ganache: 中型のステンレス鋼ボールに切り刻まれたチョコレートを置きなさい。確保しなさい。中火上の中型の鍋のクリームそしてバターを熱しなさい。ちょうど沸点に持って来なさい。すぐにチョコレート上の沸騰のクリームを注ぎ、5分の間立つことを割り当てなさい。スムーズまで払の混乱。必要であれば、リキュールを追加しなさい。

十分なganacheを9インチ(23 cm)のケーキかtorteをカバーするために作る。

Torteを覆うか、または固まるため:

注: 冷えるケーキを覆っていたらケーキがganacheことをで覆う前に冷たいことを確かめなさい。これは冷却装置で保存されてとganacheが鈍くならないことを保障する。

ケーキからの緩いパン粉にブラシをかけ、ワイヤーラックにケーキを置きなさい。オーブン用の天板にワイヤーラックを置きなさい。それがより容易きれいにするために作る、オーブン用の天板に行きつかせるganacheの滴りこのように。ケーキのへらを使用して、ganache約2本のテーブルスプーンのでケーキの側面そして上をカバーしなさい。これはパン粉のコートと呼出され、ケーキにスムーズな終わりがあるようにのシールはパン粉を固める。パン粉のコートをセットするために5分のためのケーキを冷やしなさい。 ganacheで空気泡かパン粉があったら、こし器を通って注ぎなさい。ケーキを覆うためには、ケーキの中心に残りのganacheを注ぎなさい。ケーキの側面上のganacheをganacheのコーティングを作成するために押すために、へらとの広がり、大きい打撃を使用してすぐに働く。ケーキの側面に裸の点があれば、残りのganacheが付いているカバー。残りのganacheがパン粉を除去するためにこされ、トラッフルを作るのに使用することができる。

Ganacheの調理法:

8オンス(227グラム)の少し甘味があるかほろ苦いチョコレート、小さい部分への切口

3/4個のコップ(180のml)の重いホイップクリーム

unsaltedバター2本のテーブルスプーン(28グラム)の

1本のテーブルスプーンコニャックかブランデー(任意選択)

注: トラッフルはまたGanacheと作ることができる。トラッフルはココア粉、粉にされた砂糖または焼かれた切り刻まれたナットに転送することができるチョコレートのちょうど小さい球である。手さもないとトラッフルを形作るのにメロンのballerまたは小さいスプーンを使用できる。チョコレートganacheが球ことをに形作る前によく冷えることを確かめなさい。トラッフルは二三週間の間冷えさもないと二三ヶ月の間フリーズすることができる。それらは「残り物」を使用しておいしく、大きい方法である。

2008*の上25の調理法

実際のサイトに基づく*Top 25の調理法は1月1日から2008年を12月から31日売買する。


1.チョコチップクッキー	2. Appleのチップス	3.赤いビロードのケーキ	4. Shortbreadクッキー	4.高貴なアイシング

6.砂糖クッキー	7.ニンジン・ケーキ	8.ジンジャーブレッド人	9.ニューヨークのチーズケーキ	10.バニラカップケーキ

11.カボチャチーズケーキ	12。パンプキンパイ	13。パウンドケーキ	14。チョコレートトラッフル	15。オートミールクッキー

16。ラム酒の球	17。 Pavlova	18。レモン棒	19。メキシコウエディングケーキ	20。 Ganache

21。フルーツのタルト	22。クリーム色のScones	23。バタータルト	24。黄色いバターケーキ	25。アップルパイ