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上でから続けられる。
「完全な」アメリカのマフィンは半球形の上と対称である。 マフィンの表面はでこぼこ、ねり粉のボリュームはベーキングの間にほとんど倍増するべきである。 マフィンはサイズのためのライトを感じ、半分になったとき内部はトンネル無しで湿り、柔らかいべきである。 アメリカのマフィンは甘いですまたはよい風味である場合もあり、従来朝食のための暖かい役立つ。 作られるか、またはフリーズされる食べられるそれらはベスト日である。
ねり粉
bread-likeマフィンのねり粉は「マフィン方法」を使用してなされる。 このねり粉は20-25分に、通常「すぐに」アセンブルされ、焼くことができる。 2つのボールだけ必要ねり粉を作るためにである。 1つのボールがすべての乾燥した原料を一緒に混合するのに使用されている。 第2ボールはすべてのぬれた原料を含んでいる。 bread-likeマフィンと使用される脂肪は液体形式に、オイルか溶かされたバター通常である。 乾湿両方の原料が別に一緒に混合されたら、結合される。 ここの重要なステップはovermixへねり粉ではない。 ただし、小麦粉への液体の比率がかなり高いので終わる組合せへ傾向がある。 しかしたくさんの混合overdevelopsトンネルおよびコンパクトな質の堅いマフィンを引き起こす小麦粉のグルテン。 10回原料を湿めさせるためにから15回の打撃ただ必要であり、ねり粉はまだ固まりがありべきで、まだ小麦粉の少数のトレースを見るかもしれない。 焼け、どの固まりでも消えると同時にねり粉が混じり続けるようにこれらの固まりを心配してはいけない。 注: 混合にマフィンのねり粉によりそれは非常に筋が多くなる。 これは小麦粉で成長するグルテンである。 混合にleavenerがそれを困難にすることを形作るために引き起し、焼かれたよいので長いトンネルを働くことができるようにグルテンの長い繊維を引き起こす。
マフィンのねり粉固めのように準備されケーキねり粉を作ると同じ方法を使用して。 バター(室温)および砂糖は一緒にクリーム状になる。 卵は混合され、それから乾湿両方の原料は互い違いに追加される。 このタイプのマフィンのより高い砂糖そして脂肪分はそれによりより柔らかいパン粉が付いているマフィン固めのようにより豊富の作り出すテンダライザとして機能する。 高められた脂肪分はまた再度より柔らかいパン粉が付いているマフィンを作り出すのを助けるグルテンの開発を最小化する。
鍋
 マフィンおよびカップケーキは鋼鉄、アルミニウムまたは鋳鉄から成っているマフィンの鍋か錫で焼ける。 あなたが買う鍋がラウンド・コーナおよび継ぎ目が無いコップを備えていることを確かめなさい。 焦げ付き防止の表面は使用できる鍋からのマフィンの容易な取り外しを可能にする。 各鍋は6、12の-か24 - cup-shaped不況をそしてミニからのジャンボに範囲有することができる。 小型マフィン鍋に通常12か24のcup-shaped不況がある。 各々の小さいコップは直径の約2インチ(5 cm)であり、1/2は(1.25 cm)ねり粉の2本のテーブルスプーンについての把握深くじりじり動き。 普通サイズのマフィン鍋に約3インチ(7.5 cm)およびねり粉の1/2のコップまたは4オンスについての把握直径で各コップとの6つの-または12 - cup-shaped不況がある。 ジャンボマフィン鍋に直径で4インチ(10 cm)およびねり粉の1個のコップについての深い保有物2インチ(5 cm)のである各コップとの6つのcup-shaped不況がそれぞれある。
重い鋳造アルミからなされる6つの-および12 -コップのサイズ入って来またフルーティングを施されたマフィン鍋がある(またbundt-lette鍋と呼出される)。 6個のフルーティングを施されたマフィンのコップのそれぞれは4インチ(10 cm)および2インチ(5 cm)および把握ねり粉の8オンス(240のml)深く広く測定する。 12個のフルーティングを施されたマフィンのコップのそれぞれは2つの1/2のインチの幅(6.25 cm)および1インチ(2.54 cm)を深く測定する。 装飾的な個々のケーキが望まれるときそれらが両方のマフィンおよびケーキを焼くのに使用することができる。
注: 暗い鍋を使用していたら、25の華氏温度調理法で、示されるオーブンの温度を減らしなさい。 (これはので暗い鍋がオーブンの壁から来るエネルギーの多くを吸収する従ってそれらなり、熱く速く送信する熱のより淡色の鍋をある。)
 時々ペーパーまたはホイルのマフィンのコップはさみ金がマフィン鍋を並べるのに使用されている。 ペーパーはさみ金の利点はそれもっと簡單にしない一掃しかあるが、それらはまたマフィンを湿った保存し、防ぐのを助けるのを助ける完全に乾くことを。 ただし皮があるのをマフィンが好んだらペーパーはさみ金を使用してはいけない。 その代り、棒の野菜のスプレーとマフィン鍋に非吹きかけなさい。
ベーキング
マフィンは予備加熱されたオーブンの中心で中心で挿入されるつまようじがきれい出て来、端が鍋の側面から来始めるとき焼けるべきで、通常20-25分350 - 400の華氏温度(175 - 205の摂氏温度)のされるオーブン。
2本のスプーンかアイスクリームのスコップを使用してマフィンの錫にマフィンのねり粉をスプーンでつぎなさい。 各コップ1/2に完全な2/3だけを満たしなさい。 たくさんの処理により堅いマフィンを引き起こすのでこのステップの間に、ねり粉をわずかに扱いなさい。 中途半端なマフィンの茶色になるか、または鍋の歪むことに防ぐために水で未使用のコップを満たしなさい。 鍋を茶色になることのために焼けることの間に中途半端回しなさい。 overbakeのマフィンか、またはそれらが乾燥していることを確かめなさい。 された場合、オーブンから除去し、ワイヤーラックに鍋から除去する前に(5-10分)わずかに冷却するために置きなさい。
問題解決
マフィンにトンネルがあり、乾燥している:
-ねり粉は混合されたにあった(たくさんのグルテンの開発)
-焼かれるに…および/または熱いオーブン余りに
-たくさんの小麦粉やほんのわずかの液体
マフィンに不均等な形がある
-各コップ(盛り土1/2だけに完全な2/3)のたくさんのねり粉。 満杯によりマフィンに上のような「空飛ぶ円盤」がある。
-オーブンの温度余りに高く
上は茶色であるが、マフィンは調理されない
-オーブンの温度余りに高く
-オーブンの中心のオーブンラックない
マフィンは十分に上がらない
-オーブンの温度余りに低く
- leavenerの混合されたか不正確な量上のねり粉
マフィンは鍋にスタックする
-鍋はきちんと準備されなかった。
-マフィンがオーブンからの除去の後に鍋に余りに長く坐るようにしなさい。 ぬれたタオルに鍋をマフィンをゆるめるために数分間置くことを試みなさい。 各マフィンの内部のまわりで鋭角を実行しなさい。
Streusel -」振りかけるか、または「」分散することを「意味するドイツワードから「streuen」来る。 最初にドイツの作られた「Streusel Kuchen」のためにトッピングとして使用させる。 Streuselsはケーキ、コーヒーケーキ、デンマークのペストリー、マフィン、パイ、甘いパンおよびタルトのためにトッピングとして今使用される。
Streuselはバター、小麦粉および砂糖の混合物を含んでいるもろいトッピングである。 スパイス、切り刻まれたナットおよびオートムギは追加することができる。 この混合物は焼かれた商品の上にそれらがオーブンに置かれる前に振りかけられる。 それは焼かれた商品に好みおよび質を両方追加するぱりっとした皮を提供する。
注: 考えるマフィンの調理法により多くのベーキングパウダーを追加する誘惑に抵抗しなさいより高いマフィンを与えることを。 パン種に引き起こすねり粉焼かれて構造を弱め、マフィンを倒れさせる終わるへのいつ膨脹させる。 これは重く、コンパクトな織り目加工のマフィンで起因する。
汎用経験則は酸性原料、パン種の1/2のコップ(120のml)と重曹のベーキングパウダーまたは1/4本のティースプーンの1本から2本のティースプーン万能薄力粉の1個のコップ(140グラム)である。 厳密な量は使用された原料に従ってねり粉が混合されているどのようにか変わり。 | 
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