映像- Joyofbaking.comとのパンプキンパイの調理法

米国およびカナダ両方の感謝祭日のサービングのパンプキンパイの大きい伝統がある。それはすべてヨーロッパの解決者が新しい世界に最初に来、カボチャにアメリカインディアンによって導入されたときに始まった。解決者がカボチャのすばらしい多様性を実現したら甘く、よい風味の皿でこの新しいフルーツを使用し始めた。カボチャ、彼らの英国の調理法に回る解決者および調理法でを求められた他の沸かされ、味を付けられたフルーツの厚いパルプのための代わりにされたカボチャを使用して甘いパイを作る方法の指導のため。今日パンプキンパイはカボチャピューレと、卵、クリームまたはミルク、砂糖およびスパイス(通常シナモン、ショウガ、オールスパイスおよびクローブから成っている混合物)なされる詰物カスタードのようにスムーズので満ちているopen-faced単一の皮のパイの外皮に展開してしまった。それは皮が茶色になり、詰物がセットされるまで焼けるunbaked皮および生の詰物となされるので「柔らかさ」パイとして考慮される。室温に涼しいパイを許可した後それは通常そっとウィップクリームの少量と役立つ。

最もよいパイ生地を構成するものがに関して多くの意見がある。私の個人的な好みは私がすばらしくバターのような味およびもろい質を好むので、パテのBriseeこの(短い皮のペストリー)の調理法である。ここで、「パイのローズの徴税Berenbaumおよびペストリーの聖書は"私達に私達のパンプキンパイをよりよく味がさせる良い考えを与える; そしてそれはunbakedパイ生地に押しつぶされたgingersnapsそして地上のペカンの層を振りかけることである。これをする利点は二重である; それが味、追加しないがので皮が水浸しになることをそれしかまた防ぐ。 unbakedパイ生地にナットの混合物を押した後、するために残っているすべてはカボチャ詰物を作ることである。皆がパンプキンパイと持っている主要な問題はこれが起これば詰物に割れる傾向があったり従って驚かされないことである。しかし割れることの量を最小化するために私達がしてもいいいくつかの事がある。第1原料が余りに活発に混合されるべきではない従って私はそれをミキサーかフードプロセッサで原料を手で、ない一緒に混合するにはよい見つけることである。ひびのもう一つの理由はパイのベーキングにある従って鍋の側面からの挿入されるナイフが約1インチ(2.54 cm)ほとんどきれい出て来るときオーブンからパイを除去するために確かめなさい。しかしぬれているどのようにあるべきであるかこれはパイの中心はまだ見ることを気づいたら驚かされてないはいけない。

ここで、私達の生命に私達はもっと簡單にするために実際に市場の缶詰にされた純粋なカボチャの今日優秀なブランドがあるので私達の自身のカボチャをピューレにさせる必要がない。既にそれに追加されるスパイスを食べるカボチャを買わないことをちょうど確かめなさい。時間があり、とても傾向があれば言われるその、砂糖パイ、赤ん坊くままたはチーズカボチャ(およそ5-7のlbs。、2 1/2 - 3 1/2 kg。)のようなより小さいカボチャ変化を使用してあなた自身のピューレを作ることができる。このプロセスを始めるためには、最初に半分縦にのカボチャを切りなさい、すべてのシードおよび筋が多いファイバーを取除き、次にグリースを塗られたオーブン用の天板に切側面を置きなさい。およそ45分から1つの1/4時間の(サイズによって)またはナイフによって容易に穴を開けられるまでの350の華氏温度(177の摂氏温度)で焼きなさい。スムーズまでフードプロセッサのパルプそしてピューレをすくいなさい。すべての液体を得る必要がある従ってカボチャを寒冷紗によって並べられるこし器を通してこし、次に使用する前にピューレを冷却しなさい。

アメリカの感謝祭と不慣れなそれらのためにそれは1621年に始まった。巡礼者が1620のアメリカに来たときに多くの難しさに出会った。アメリカインディアンはによって耕作し採取する方法をそれら教えている巡礼者を助けた。 1621の落下で巡礼者は大きい饗宴と祝うことにされて持っていたすべてへの神への感謝を与えたいと思い。この祭典は感謝祭として知られるようになり、州の11月の終わりに祝われる(カナダは10月の感謝祭を祝う)。

パテBrisee: フードプロセッサでは、結合されるまでの小麦粉、塩および砂糖およびプロセス置きなさい。混合物が粗い食事(約15秒)に類似しているまでバターおよびプロセスを追加しなさい。こね粉がちょうどとつままれてまとめるまで供給の管を通して遅い、安定したストリームの1/8個のコップ(30のml)水を、注ぎなさい。必要ならば、より多くの水を追加しなさい。 30秒以上処理してはいけない。

作業表面にこね粉を回し、球に集めなさい。ディスクに平らにし、ラップで覆い、そして30分から1時間の間使用する前に冷やしなさい。これはバターを冷やし、小麦粉のグルテンを緩める。

こね粉が十分に冷えた後、軽く粉にされた表面および13インチ(33 cm)の円にロールに置きなさい。 (常に外側のペストリーの中心からのロール)転送するように(ペストリーがカウンターに防ぎ、均一厚さ、持ち上がり、ペストリーを回すたくわえを保障するために四分の一回転スタックすることを。) 半分のこね粉を折り、9インチ(23 cm)パイ鍋に穏やかに転送しなさい。余分な小麦粉にブラシをかけ、それ自身の下で突出のペストリーを押し込めなさい。装飾的なボーダーを作るのにフォークを使用しなさい。また、パイ鍋の端にペストリーを整えることができる。残りのペストリーによって少し水によって装飾的な排気切替器(葉、カボチャ、等)をおよび、接続するパイ鍋のリップのまわりでそれらを作りなさい。詰物で注ぐ前に約30分のラップで、覆われるペストリーを冷やしなさい。

ペカンおよびGingersnapは層になる: 8分のまたは軽く茶色にされるまでの350の華氏温度(180の摂氏温度)のオーブンのトーストのペカンおよび芳香。精巧にひかれるまでのフードプロセッサそしてプロセスにペカンを冷却し、次に置きなさい。押しつぶされたgingersnapのクッキーと地上のペカンを結合しなさい。この混合物を底に均等に押し、unbakedパイ生地の側面を活動化しなさい。カボチャ詰物を作る間、冷却装置にペストリーを覆い、戻しなさい。

オーブンの温度を375の華氏温度(190の摂氏温度)に増加し、オーブンの底三番目にラックを置きなさい。

カボチャ詰物を作りなさい: 大きいボールで軽く卵を払いなさい。残りの原料を追加し、結合するためにかき混ぜなさい。混合物を準備されたパイの外皮に注ぎ、大きい耐熱の深皿にこぼれをつかまえるために置きなさい。約45から55分のためのパイを焼けば詰物まで一定であり、皮は茶色になった(中心はまだぬれている見る)。 (鍋の側面からの挿入されたAのナイフは約1インチ(2.54 cm)ほとんどきれい出て来る。)

冷却するためにワイヤーラックに焼かれたパイを置きなさい。かえでウィップクリームとの室温で役立ちなさい。冷却装置で残り物を保存しなさい。

1個の9インチ(23 cm)パイを作る。

かえでウィップクリームを作りなさい:

電動泡立て器のボールに重いホイップクリームおよびメープルシロップを置きなさい。払の接続機構によって、柔らかいピークが形作るまでクリームを打ちなさい。

Martha Stewartのパイおよびタルトから適応させる

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パテBrisee (短い皮のペストリー):

1つの1/4個のコップ(175グラム)の万能薄力粉

1/2のティースプーンの塩

1本のテーブルスプーン(14グラム)は白砂糖を粒状にした

1インチ(2.54 cm)に、および切口は冷える1/2のコップ(113グラム)のunsaltedバター継ぎ合わさる

1/8個から1/4個のコップの(30 - 60のml)氷水

ペカンおよびGingersnapは層になる: (任意選択)

焼かれ、ひかれる1/4個のコップ(25グラム)のペカン

1/4個のコップ(25グラム)はgingersnapのクッキーを押しつぶした

カボチャ詰物:

3個の大きい卵

新しいカボチャピューレ2個のコップのか1 - 15オンスは(425グラム)純粋なカボチャできる

1/2のコップ(120のml)の重いホイップクリーム

1/2のコップ(110グラム)の薄茶の砂糖

1ティースプーンの挽いたシナモン

1/2のティースプーンの地上のショウガ

1/8本のティースプーンの地上のクローブ

1/2のティースプーンの塩

かえではクリームを打った:

1個のコップ(240のml)の重いホイップクリーム

1つの1/2のテーブルスプーンの純粋なメープルシロップ

2008*の上25の調理法

実際のサイトに基づく*Top 25の調理法は1月1日から2008年を12月から31日売買する。


1.チョコチップクッキー	2. Appleのチップス	3.赤いビロードのケーキ	4. Shortbreadクッキー	4.高貴なアイシング

6.砂糖クッキー	7.ニンジン・ケーキ	8.ジンジャーブレッド人	9.ニューヨークのチーズケーキ	10.バニラカップケーキ

11.カボチャチーズケーキ	12。パンプキンパイ	13。パウンドケーキ	14。チョコレートトラッフル	15。オートミールクッキー

16。ラム酒の球	17。 Pavlova	18。レモン棒	19。メキシコウエディングケーキ	20。 Ganache

21。フルーツのタルト	22。クリーム色のScones	23。バタータルト	24。黄色いバターケーキ	25。アップルパイ

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