Het nieuwe Universele Onverkorte Woordenboek van Webster definiÃërt „kleinigheid“ als „kwestie, zaak, of omstandigheid van onbelangrijke belang of betekenis.“
De „kleinigheid“ is van het Midden Engelse woord „trufle“ dat uit het Oude Franse woord „trufe“ (of trufle) komt wat iets van weinig belang betekent.
Een welk overweldigend dessert de kleinigheid met zijn veelvoudige lagen maakt die met zo vele kleuren, texturen en aroma's verrukken. De Engelsen hebben van dit dessert voor meer dan drie eeuwen nu genoten. Hoewel het woordenboek „kleinigheid“ zoals zijnd onbelangrijk iets bepaalt, is dit dessert om het even wat maar. Zijn begin was bescheiden aangezien de eerste kleinigheden eenvoudig uit een mengsel van gekookte room en een paar andere ingrediënten bestonden. Het was niet tot de medio 18de eeuw dat de kleinigheid om in wat begon te evolueren wij vandaag hebben. Dit is een kleinigheidsrecept door Frederick Bischop van het „Eigen Boek van de Vrouw van het Koken“, 1852 (geciteerd van Elizabeth David's een „Omelet en een Glas Wijn“)
 De „dekking de bodem van de schotel met de koekjes van Napels, en makarons die in de helften worden gebroken, de nat met brandewijn en witte wijn die over hen wordt gegoten, behandelen hen met flarden van frambozenjam, vullen omhoog de schotel met een goede vla, dan ranselen een sabayon, voeren het schuim op een zeef af, zetten het op de vla en strooien comfits meer dan allen uit.“Â
(De koekjes van Napels waren de naam die aan sponsvingers tegelijkertijd wordt gegeven.) (Sabayon dat een melk of een room is die met suiker worden geranseld, geesten, kruiden en soms eiwit.) (Comfits zijn met een suikerlaagje bedekt koriander of karwijzaden.) ...... ging hieronder verder
De kleinigheden worden traditioneel gemaakt in een grote diepe kom zodat kunt u alle lagen zien. Vele kleinigheidsrecepten bestaan en er zijn zeer welomlijnde adviezen in verband met wat zou moeten en niet in een kleinigheid zou moeten worden gebruikt. Er schijnt een consensus te zijn dat een laag van cake op de bodem van de kleinigheid is, die door geesten, fruit of jam, vla, slagroom, en decoratie wordt gevolgd. De meningsverschillen beginnen wanneer u bespreekt welk type van cake, geesten (wijn, sherry, of likeur), fruit (jam), vla, room, en welke decoratie zou moeten worden gebruikt. Als u geen favoriet kleinigheidsrecept dan u hebt veel keuzen hebben over hoe u uw kleinigheid wilt kijken en proeven.Â
Om te beginnen met, kunnen diverse types van cake voor de bodemlaag worden gebruikt. Het meest meestal worden een biscuitgebak, de pondcake, ladyfingers, of de makarons gebruikt. Soms is de cake verdeeld in half en een laag van jam, domeinen, of de puree wordt gebruikt om de twee stukken van cake samen te klemmen. Zodra de cakelaag op de bodem van de kom wordt geplaatst, wordt de alcohol gegoten of over de cake geborsteld. Voel vrij om te gebruiken van de geesten u houdt maar het is best als de gebruikte geest de andere aroma's in de kleinigheid aanvult. De sherry, witte wijn, rum, likeuren (Grote Marnier, Amaretto, Framboise, Frangelico, Kirsch) is sommige gemeenschappelijke degenen. Het bedrag is afhankelijk van hoeveel vloeistof de cake zal absorberen en hoe sterk een alcoholsmaak die u hebt gewild. (De Cakes die een paar oude dagen zijn zullen meer alcohol dan een vers gemaakte cake. absorberen) Veelvuldig uit verlaat ik de alcohol (de purist zou bij dit verhinderen) aangezien mijn kinderen niet van de smaak houden (geen kwestie hoe weinig gebruik van I). Komt daarna de fruitlaag. Ook hier hebt u keuzen. U kunt besnoeiing op fruit (als bessen, perziken, peren, kiwi, enz.), een puree (framboos, aardbei, braambes), jam of domeinen, of een combinatie deze gebruiken. Als u vers fruit gebruikt is het aardig om een laag van gelijkaardig-op smaak gebrachte jam of puree te hebben om het fruitaroma te intensifiëren.
Komt daarna de vlalaag. De klassieke Engelse kleinigheid bevat gewoonlijk vla die door een laag van slagroom wordt gevolgd. Nochtans, een alternatief is een gebakjeroom in plaats van de vla te gebruiken. Andere recepten vervangen totaal de vla met een room vullend die dingen zoals citroengestremde melk, mascarponekaas, eieren, ranselende room, geesten, citroensap, of chocolade kan omvatten. Afhankelijk van welke ingrediënten voor de room vullende laag, u worden gebruikt te hoeven dit met een laag van slagroom kan niet willen of bedekken.
De grootte van uw kleinigheidskom en de dikte van de lagen zullen bepalen of u een tweede laag van cake, geesten, fruit, vla, en room nodig hebt om de kom te vullen. Me maak niet ongerust als de lagen zich samen mengen aangezien dit de manier is de kleinigheden verondersteld om zijn te kijken (d.w.z. kunnen de lijnen tussen de lagen ongelijk zijn en zelfs mengeling samen). De afwerking moet de kleinigheid met bovenste laagjes zoals verfraaien; het fruit, verpletterde koekjes Amaretti, roosterde noten, gekonfijte vruchten, geschoren chocolade, om enkelen te noemen. (Nota: De verpletterde koekjes Amaretti worden soms gebruikt als laag in de kleinigheid, evenals voor het verfraaien van de bovenkant.)
De geassembleerde kleinigheid is behandeld en geplaatst in de ijskast minstens 8 uren en tot 24 uren om de aroma's toe te staan om te mengen. Dit dessert wordt gewoonlijk gediend bij zich het grote verzamelen aangezien de typische kleinigheid hoger dan tien mensen dient.
De recepten die ik zijn voor individuele kleinigheden hier heb omvat. Dit breekt duidelijk van traditioneel maar ik wilde een recept dat, niet alleen voor zich het grote verzamelen zou kunnen op elk ogenblik worden gemaakt. Niet ben bang om uw eigen kleinigheid omhoog te maken recept, dat de cake, fruit, jam het gebruikt, en u rond heeft afroomt. Een eenvoudige kleinigheid kan van een laag van biscuitgebak worden gemaakt, die door een laag frambozendomeinen wordt gevolgd, misschien sommige verse frambozen, die weg met zware ranselende room wordt bedekt (misschien geranseld met een kleine mascarponekaas). Niet ben bang om uw verbeelding te gebruiken en te improviseren. Gebruik individuele glazen of, voor grotere groepen, een mooie glaskom, aangezien u al die mooie lagen wilt zien.
UITEINDE:Â Indien aangedrongen op tijdgebruik een opslag gebakken cake (spons, pond, of ladyfingers) en koekjes.
Â
Bronnen
Â
Â
Bes, Mary. Desserts en Gebak. Londen: Een boek van Dorling Kindersley, 1991.
David, Elizabeth. Een omelet en een Glas Wijn. New York: De Boeken Viking, Inc. van Sifton van Elisabeth van de Pinguïn van Viking. Eerste Amerikaanse Uitgave 1985.
Davidson, Alan. De metgezel van Oxford aan Voedsel. Oxford: De Universitaire Pers van Oxford, 1999.
Davidson, Alan en Saberi, Helen. De wildere Kusten van Gastronomie. Berkeley: De Pers van Snelheid tien, 2002.
Friberg, BO. De professionele Chef-kok van het Gebakje (Derde Uitgave). New York: Van Nostrand Reinhold, 1996.
Lawson, Nigella. Hoe te een Binnenlandse Godin te zijn. New York: Hyperion, 2001.
Luchetti, Emily. De Desserts van sterren. Uitgeverij van Collins van Harper, 1991.
Saberi, Helen en Davidson, Alan. Kleinigheid. Devon: De Boeken van het vooruitzicht. 2001.
s
Â
Â
Hoogste 25 Recepten van 2008*
Recepten *Top 25 die op daadwerkelijk plaatsverkeer worden gebaseerd vanaf 1 Januari aan 31 December, 2008.
Machine
Translations are provided by an automated service and the accuracy of the
translations are not up to the standards of human translation. Machine
translations are provided for use by people with little or no English
skills. We recommend that people proficient in English use the English pages
rather then the machine translated pages.
Use of materials on Joyofbaking.com is
entirely at the risk of the user and Joyofbaking.com, Stephanie Jaworski or
Rick Jaworski
will not be responsible for any damages directly or indirectly resulting
from the use.
This
website and the contents are not endorsed or sponsored by the owner
of the "Joy of Cooking" series of books or its publisher Simon & Schuster,
Inc.
Content in any form may
not be copied or used without written permission of Stephanie Jaworski,
Joyofbaking.com. Students and non profit educators may use content without
permission with proper credit.
A baking resource on the
Internet since 1997
Copyright
1997 to 2009 Stephanie & Rick Jaworski
WARNING: SYSTRANLinks did not translate the document entirely. The document exceeds the maximum size allowed by the solution. ( 65536 bytes for HTML)
De lading van de pagina… gelieve te wachten.
