De Recepten & de Foto's van het Suikergoed van Kerstmis

Suikergoed. Het eigenlijke woord roept zo vele prachtige beelden op: de karamels, lollipops, chocolade behandelden noten, heemst, zachte toffee, taffy, kauwgom, citrusvruchtenschillen, katoenen suikergoed, en suikergoedstaven. Carole Bloom in haar het „Internationale Woordenboek van Desserts, Gebakjes, en

Het gebak " bepaalt „suikergoed“ zoals om het even welk van een verscheidenheid van gebak dat met suiker wordt gemaakt en dat vaak met chocolade, fruit, en/of noten wordt gecombineerd.

Natuurlijk, kunt u al suikergoed kopen dat ik hierboven heb vermeld, maar makend uw is zodat geeft veel pret en het u een echte betekenis van verwezenlijking. De ogen steken omhoog aan wanneer u iemand met een eigengemaakte partij van karamels of zachte toffee voorstelt. Als u over suikergoed het maken een weinig voorlopig bent, begin met gemakkelijke recepten; dingen zoals chocoladetruffels, fruit en nootballen, de koppen van hazelnootGanache, de witte staven van het chocoladesuikergoed, of pindakaasballen. Elk van deze recepten vereisen enkel samen mengend ingrediënten. Dan, wanneer u zekerder voelt, probeer de recepten (buttercrunch toffee, karamels, karamelgraan, zachte toffee, heemst, en brosse pinda) die gekookte suiker gebruiken. De gekookte suiker is waar de suiker, samen met water en andere ingrediënten, aan een bepaalde temperatuur wordt gekookt. Aangezien het suikermengsel kookt, verdampt het water van het mengsel, makend een dichte stroop. Langer kookt het mengsel, dichter zal de stroop zijn. Er zijn diverse stadia van Gekookte Suiker: draad, zachte bal, vaste bal, harde bal, zachte barst en harde barst. (Zie de Lijst van „Stadia van Gekookte Suiker“) Elk stadium heeft een overeenkomstige temperatuurwaaier, en in elk stadium, wanneer u spoonful van de gekookte suiker in koud water laat vallen, zal het zich op een bepaalde manier gedragen. Hoe het zich in elk stadium vertelt ons gedraagt ook hoe het suikergoed uiteindelijk zal plaatsen. Bijvoorbeeld, in het zachte balstadium (234 - 240 graden van F) (112 - 115 graden van C) de suiker, wanneer een weinig in koud water is gedaald, zal een zachte, kleverige bal zijn die voor het maken van karamels, zachte toffee en boterroom perfect is. Nochtans, kan deze watertest en veelvuldig, voor de onervaren suikergoedmaker netelig zijn, tegen de tijd dat u de watertest doet en berekent welk stadium u bij bent, de suiker heeft gekookt teveel. Gelukkig is er een andere manier om het stadium van de gekookte suiker te vertellen. En dat is met een nauwkeurige suikergoedthermometer. Dit hulpmiddel elimineert om het even welke hieronder Voortdurend guesswork ........

De Toffee van Buttercrunch

Het Graan van de karamel

Karamels

De Zachte toffee van de chocolade

De Zachte toffee van de Heemst van de chocolade

De Vierkanten van de Pinda van de chocolade

De Truffels van de chocolade

De Ballen van het fruit & van de Noot (Sugarplums)

De Koppen van Ganache van de hazelnoot

Eigengemaakte Heemst

De Karamels van de Pecannoot van de esdoorn

De Paddestoelen van het schuimgebakje

Geen bak de Cake van de Chocolade

Brosse pinda

De Ballen van de Pindakaas

De Koppen van de Pindakaas

De Zachte toffee van de Pindakaas

De Schors van de pepermunt

De Pasteitjes van de pepermunt

Rijst Krispies ^Treats®

De eenvoudige Zachte toffee van de Chocolade

De witte Staven van het Suikergoed van de Chocolade

De witte Hooibergen van de Chocolade

De witte Brosse Framboos van de Chocolade

Het spreken van suikergoedthermometers. Het is zeer belangrijk om een goed kwik of een digitale suikergoedthermometer met een metaalklem te kopen zodat kunt u het aan de kant van een zware steelpan vastmaken. De thermometer zou, in 2 gradentoename, van 100 - 400 graden van F (35 - 200 graden van C in 1 graadtoename) moeten meten. Wanneer het gebruiken van een suikergoedthermometer zorg ervoor de bol van de thermometer niet op de bodem van de steelpan rust aangezien dit een onnauwkeurige temperatuurlezing kan veroorzaken. Het is ook belangrijk om de temperatuur op oogniveau te lezen en u kunt de stoom van de thermometer moeten eerst afvegen om de aantallen te lezen. Als u denkt kan uw suikergoedthermometer onnauwkeurig zijn, kunt u zijn nauwkeurigheid testen door het in een steelpan van kokend water te plaatsen. De temperatuur zou 212 graden van F (100 graden van C) moeten lezen. Als u vindt is uw thermometer weg door een graad of twee, passen eenvoudig uw recept aan om met dit rekening te houden. Een ander ding over suikergoedthermometers is dat zij zo na elke gebruiksplaats in heet (niet koud) water breekbaar zijn om de suikerdeklaag op te lossen. Plaats nooit een hete thermometer in koud water aangezien dit het kan veroorzaken om te breken. En ben zeker om uw thermometer vanaf andere keukenwerktuigen op te slaan zodat zal het niet rond gebonst worden. Ten slotte, kan het schoonmaken van de vuile steelpan een probleem zijn. De beste manier om al dat harde gekarameliseerde suiker te verwijderen is de steelpan te vullen met water en het op kookpunt te brengen. De draai van de hitte en liet het zitten tot de suiker oplost.

Er zijn een paar andere te kennen dingen wanneer het maken van suikergoed. Men is dat de weersomstandigheden belangrijk zijn. De hitte en de vochtigheid kunnen het resultaat van uw suikergoed negatief beïnvloeden. Zo is het best om suikergoed op een koele droge dag te maken of adequate airconditioning te hebben. Ook, alvorens u begint makend om het even welk suikergoed ervoor zorgen bent u vertrouwd met het recept, hebt al uw klaar apparatuur, en al uw ingrediënten die en binnen gemakkelijk bereik worden gemeten. Nu, is dit het belangrijke deel. De Kristallisatie van de suiker is het grootste probleem dat in suikergoed aangezien het een vlotte suikerstroop in korrelig knoeit zal veranderen maakt. Dit wordt veroorzaakt door de vorming van suikerkristallen die een kettingreactie van kristallisatie (het proces van suikerdeeltjes die zich samen vastklampen) kan beginnen die het mengsel korrelig maakt. Zo, om dit te verhinderen te gebeuren, beweeg constant de ingrediënten tot zij het kookpunt bereiken aangezien dit ervoor zorgt dat de suiker volledig heeft gesmolten. Dan, vanaf uw recept borstelen de instructies, u of onderaan de kanten van de steelpan met een borstel van het heatproofgebakje die in warm water is ondergedompeld om om het even welke suikerkristallen te verwijderen die zich aan de kanten van de steelpan kunnen gevormd hebben, of u plaatst een nauwsluitend deksel op de steelpan en laat de suikerstroop deze manier voor een paar notulen (dit staat stoom toe om zich te vormen wat dan condenseert en van om het even welke suikerkristallen wast die zich aan de kanten van de steelpan hebben vastgemaakt) koken. Dan verwijder het deksel en klem een suikergoedthermometer aan de kant van de steelpan vast. Normaal wordt het mengsel niet bewogen aangezien het kookt, zoals introducerend een houten lepel aan het mengsel aangezien het kan kristallisatie veroorzaken kookt. Maar volg de instructies van uw recept aangezien soms u het mengsel moet bewegen. Één reden u dit kunt doen is dat er ingrediënten zijn; zoals glucosestroop, honing, vet, citroensap en/of room van tandsteen die helpen om kristallisatie te remmen.

Bronnen:

Amendola, Joseph & Lundberg, Donald. „Begrijpend de Tweede Uitgave van het Baksel“. Van Nostrand Reinhold. New York. 1992.

Bloei, Carole. Het „internationale Woordenboek van Desserts, Gebakjes, en Gebak“. De Boeken van Hearst. New York: 1995.

Friberg, BO. „Professionele Chef van het Gebakje“. Van Nostrand Reinhold. New York: 1996.

Greweling, Peter P. „Chocolade & Gebak“. John Wiley & Zonen, Inc. New York: 2007.

Rinsky, Glenn & Rinsky, Laura Halpin. De „Chef van het Gebakje Metgezel“. John Wiley & Zonen, Inc. Hoboken New Jersey: 2009.

Rodgers, Rick. „Kerstmis 101“. William Morrow. New York: 2007.

Rombauer, Irma & Becker, Marion Rombauer & Becker, Ethan. De „al Nieuwe Vreugde Voor alle doeleinden om Te koken“. Scribner. New York: 1997.

De rijst Krispies Treats® is een handelsmerk van Kellogg Co. van Na.

Hoogste 25 Recepten van 2008*

Recepten *Top 25 die op daadwerkelijk plaatsverkeer worden gebaseerd vanaf 1 Januari aan 31 December, 2008.


1. De Koekjes van de Chocoladeschilfer	2. Apple Crisp	3. Red Velvet Cake	4. Royal Icing	5. Sugar Cookies

6. Carrot Cake	7. Gingerbread Men	8. New York Cheesecake	9. Vanilla Cupcakes	10. Pound Cake

11. Chocolate Truffles	12. Oatmeal Cookies	13. Rum Balls	14. Pavlova	15. Lemon Bars

16. Mexican Wedding Cakes	17. Ganache	18. Fruit Tart	19. Cream Scones	20. Butter Tarts

21. Yellow Butter Cake	22. Apple Pie	23. Biscuits	24. Lemon Curd	25. Boston Cream Pie

Machine Site Translations

Arabic Chinese Dutch French German Hindu Indonesian Italian Japanese Korean Norwegian Portuguese Russian Spanish Greek Swedish Finnish

Machine Translations are provided by an automated service and the accuracy of the translations are not up to the standards of human translation. Machine translations are provided for use by people with little or no English skills. We recommend that people proficient in English use the English pages rather then the machine translated pages.

Use of materials on Joyofbaking.com is entirely at the risk of the user and Joyofbaking.com, Stephanie Jaworski or Rick Jaworski will not be responsible for any damages directly or indirectly resulting from the use.

This website and the contents are not endorsed or sponsored by the owner of the "Joy of Cooking" series of books or its publisher Simon & Schuster, Inc.

Content in any form may not be copied or used without written permission of Stephanie Jaworski, Joyofbaking.com. Students and non profit educators may use content without permission with proper credit.

A baking resource on the Internet since 1997

WARNING: SYSTRANLinks did not translate the document entirely. The document exceeds the maximum size allowed by the solution. ( 65536 bytes for HTML)