|
Hierboven voortdurend van.
De „perfecte“ Amerikaanse Muffin is symmetrisch met een overkoepelde bovenkant. De oppervlakte van de muffin zou hobbelig moeten zijn en het volume van het beslag zou bijna tijdens baksel moeten verdubbeld hebben. De muffin zou voor zijn grootte licht moeten voelen en wanneer gesneden in de helft zijn binnenland vochtig en teder zou moeten zonder tunnels zijn. De Amerikaanse muffins kunnen of zoet of smakelijk zijn en warm voor ontbijt traditioneel gediend. Zij worden het best gegeten de dag zij worden gemaakt of. bevroren.
BESLAGEN
Het broodachtige muffinbeslag wordt gemaakt gebruikend de „muffinmethode“. Dit beslag kan „snel“, gewoonlijk in 20-25 minuten worden geassembleerd en worden gebakken. Slechts twee kommen zijn nodig om het beslag te maken. Één kom wordt gebruikt om alle droge ingrediënten samen te mengen. De tweede kom bevat alle natte ingrediënten. Het vet dat met de broodachtige muffins wordt gebruikt is gewoonlijk in vloeibare vorm, of een olie of gesmolten boter. Wanneer de natte - en - droge ingrediënten samen afzonderlijk zijn gemengd, dan worden zij gecombineerd. De belangrijke stap is hier niet aan overmix het beslag. Nochtans, is er een tendens aan over mengeling omdat de verhouding van vloeistof aan bloem vrij hoog is. Maar mengt teveel overdevelops het gluten in de bloem die een taaie muffin met tunnels en een compacte textuur zal veroorzaken. Slechts 10 tot 15 slagen zijn nodig om de ingrediënten te bevochtigen en het beslag zou nog klonterig moeten zijn en u kunt een paar sporen van bloem nog zien. Me maak niet over deze stukken ongerust aangezien het beslag blijft mengen aangezien het bakt en om het even welke stukken zullen verdwijnen. Nota: Over het mengen van de muffin veroorzaakt het beslag het zeer vezelig om te worden. Dit is het gluten dat zich in de bloem ontwikkelt. Over zich het mengen veroorzaakt lange bundels van gluten om hard het maken van het te vormen voor leavener aan het werk en veroorzaakt lange tunnels in het gebakken goed.
Het cake-als muffinbeslag wordt voorbereid gebruikend de zelfde methode zoals makend een cakebeslag. De boter (ruimte-temperatuur) worden en de suiker samen afgeroomd. De eieren worden binnen gemengd en dan worden de natte - en - droge ingrediënten afwisselend toegevoegd. De hogere suiker en het vetgehalte in dit type van muffin doen dienst als vermalsers daardoor producerend een rijkere cake-als muffin met een zachtere kruimel. Het verhoogde vetgehalte minimaliseert ook de ontwikkeling van gluten die opnieuw helpt om een muffin met een zachtere kruimel te produceren.
PANNEN
 De muffins worden en cupcakes in een een muffinpan gebakken of tin dat van staal, aluminium of gietijzer wordt gemaakt. Zorg ervoor de pan u koopt hoeken en naadloze koppen rond heeft gemaakt. Non-stick oppervlakten zijn beschikbaar wat gemakkelijke verwijdering van de muffins van de pan toelaat. Elke pan kan 6, 12 - of 24 - bekervormige depressies en waaier van mini aan jumbo in grootte hebben. De mini muffinpannen hebben gewoonlijk 12 of 24 bekervormige depressies. Elk is weinig kop ongeveer 2 duim (5 cm) in diameter en 1/2 duim (1.25 cm) diep en houdt ongeveer 2 soeplepels van beslag. De regelmatige pannen van de groottemuffin hebben 6 - of 12 - bekervormige depressies met elke kop ongeveer 3 duim (7.5 cm) in diameter en houdt ongeveer 1/2 kop of 4 ons van beslag. De jumbo muffinpannen hebben 6 bekervormige depressies met elke kop die 4 duim (10 cm) is in diameter en 2 duim (5 cm) diepe holdings over 1 kop van beslag elk.
Er zijn ook gecanneleerde muffinpannen (ook genoemd bundt-lettepannen) die in 6 - en 12 - gemaakte kopgrootte uit zwaar gegoten aluminium komen. Elk van de 6 gecanneleerde muffinkoppen meet wijd 4 duim (10 cm) en 2 duim (5 cm) diep en houdt 8 ons (240 ml) van beslag. Elk van de 12 gecanneleerde muffinkoppen meet diep brede 2 1/2 duim (6.25 cm) en 1 duim (2.54 cm). Zij kunnen worden gebruikt om zowel muffins als cakes te bakken wanneer de decoratieve individuele cakes worden gewenst.
Nota: Als het gebruiken van een donkere gekleurde pan, verminder de oventemperatuur, die in het recept, door 25 graden van F. wordt verklaard (dit is omdat de donkere gekleurde pannen meer van de energie absorberen die uit de ovenmuren komt zodat worden zij heter en brengen sneller hitte over dan lichte pannen.)
 De voeringen van de de muffinkop van het document of van de folie worden soms gebruikt om de muffinpannen te voeren. Het voordeel van document voeringen is niet alleen het maakt schoonmaak gemakkelijker maar zij helpen ook om de muffins vochtig te houden en de hulp verhindert hen uit te drogen. Nochtans, als u van uw muffins houdt een korst te hebben, gebruik document geen voeringen. In plaats daarvan, bespuit de muffinpan met een niet stok plantaardige nevel.
BAKSEL
De muffins zouden in het centrum van een voorverwarmde oven moeten worden gebakken en worden gedaan wanneer een tandenstoker die in het centrum wordt opgenomen uit schoon en de randen begint komt om vanaf de kanten van de pan te komen, gewoonlijk 20-25 minuten bij een 350 - 400 graadF (175 - 205 graden van C) oven.
Lepel het muffinbeslag in het muffintin gebruikend twee lepels of een roomijslepel. Vul slechts elke kop 1/2 tot 2/3 hoogtepunt. Zelfs tijdens deze stap, behandel zo weinig mogelijk het beslag aangezien teveel behandeling een taaie muffin zal veroorzaken. Vul halverwege om het even welke ongebruikte koppen met water om over het bruinen van de muffins of het scheeftrekken van de pan te verhinderen. Draai halverwege de pan tijdens baksel voor zelfs het bruinen. Zorg ervoor u niet overbake muffins of zij droog zullen zijn. Wanneer gedaan, verwijder uit oven en plaats op een draadrek (5-10 minuten) lichtjes te koelen alvorens uit pan te verwijderen.
HET OPLOSSEN VAN HET PROBLEEM
De muffins hebben tunnels en zijn droog:
- het beslag was over gemengd (teveel glutenontwikkeling)
- over gebakken en/of te hete oven
- teveel bloem en/of ook weinig vloeistof
De muffins hebben een ongelijke vorm
- teveel beslag in elke kop (vulling slechts 1/2 tot 2/3 hoogtepunt). Het te vol doen zal muffins veroorzaken om „UFO“ zoals bovenkanten te hebben.
- te hoge oventemperatuur
De bovenkanten zijn bruin maar de muffin is niet door gekookt
- te hoge oventemperatuur
- ovenrek niet in centrum van oven
De muffin neemt niet voldoende toe
- te lage oventemperatuur
- beslag meer dan gemengde of onjuiste hoeveelheid leavener
De Stok van muffins aan Pan
- de pan werd niet behoorlijk voorbereid.
- laat muffins in pan te zitten lang na het verwijderen uit oven. Probeer plaatsend de pan op een natte handdoek voor een paar notulen om de muffins los te maken. Stel een scherpe rand rond de binnenkant van elke muffin in werking.
Streusel - komt uit het Duitse woord „streuen“ wat „betekent te bestrooien of“ „zich te verspreiden“. Oorspronkelijk werd gemaakt om als bovenste laagje voor de Duitser worden gebruikt gemaakt „tot Streusel Kuchen“. Streusels wordt nu gebruikt als bovenste laagje voor cakes, koffiecakes, Deens gebakjes, muffins, pastei, zoete broden, en taartjes.
De streusel is een kruimelig bovenste laagje dat een mengsel van boter, bloem, en suiker bevat. De kruiden, de gehakte noten, en de haver kunnen worden toegevoegd. Dit mengsel wordt bestrooid over de bovenkant van gebakken goederen alvorens zij in de oven worden geplaatst. Het verstrekt een kernachtige korst die zowel smaak als textuur aan gebakken goederen toevoegt.
Nota: Verzet me tegen de verleiding om meer bakpoeder aan uw muffinrecept toe te voegen, denkend zal het u hogere muffins geven. Als u over zuurdeeg zal uw beslag het over de muffins aan opblaast wanneer gebakken veroorzaken, wat verzwakt de structuur en de muffin om zal veroorzaken in te storten. Dit zal in een zware, compacte geweven muffin resulteren.
De algemene vuistregel is 1 tot 2 theelepeltjes van bakpoeder of 1/4 theelepeltje van zuiveringszout plus 1/2 kop (120 ml) van een zuurrijk ingrediënt, zuurt 1 kop (140 gram) van bloem voor alle doeleinden. Het nauwkeurige bedrag zal al naar gelang de gebruikte ingrediënten variëren en hoe het beslag wordt gemengd. | 
De lading van de pagina… gelieve te wachten.
