| In a small saucepan, over medium-high heat, bring the half-and-half and the vanilla bean (if using) to the scalding point (the milk begins to foam up). Remove from heat, take out the vanilla bean and scrape the seeds from the bean with the back of a knife, and mix the seeds back into the half-and-half. I en liten kasserolle over middels høy varme, føre halvdel-og-halvdel og vanilje Bean (ved bruk) til scalding punkt (melk begynner å skumme opp). Fjern fra varmen, ta ut vanilje bønne og skrape frøene fra bønne med baksiden av en kniv, og blande frø tilbake i halv-og-halvdel. Meanwhile in a stainless steel bowl beat the cream cheese, egg yolks and sugar until light and fluffy (about two minutes). You can do this with a wire whisk or I like to use a hand mixer. Gradually pour the scalding half-and-half into the whipped egg yolk mixture, making sure you keep whisking constantly so the eggs don not curdle. If any lumps do form, strain the mixture first before heating. I mellomtiden i rustfritt stål bolle slå kremost, yolks egg og sukker til lys og dunblt (to minutter). Du kan gjøre dette med en wire visp eller jeg liker å bruke en hånd mikseren. Gradvis helle den scalding halvdel-og - en halv inn i pisket egg eggeplomme blanding, noe som gjør at du holder whisking konstant, slik at eggene skjønner ikke curdle. Hvis noen klumper gjør form, press blandingen før oppvarming. Place the bowl over a saucepan of simmering water and, stirring constantly with a wooden spoon, cook until the custard thickens enough that it coats the back of a spoon (170 degrees F) (77 degrees C). The term 'coat a spoon' is a technique used mainly as a way to test when an egg-based custard or sauce is done. A spoon, usually wooden, is placed in the custard and, when the spoon is raised, the film of custard on the back of the spoon will stay in place even when you draw a line with your finger through the middle of the custard. Plasser bollen over en kasserolle med Simmering vann, og stadig røring med en tre-skjeen, kokk til vaniljesaus thickens nok at den strøk baksiden av en skje (170 ° F) (77 grader C). Begrepet 'frakk en skjeen " er en teknikk som brukes hovedsakelig som en måte å teste når en egg-basert vaniljesaus eller saus er ferdig. A skjeen, vanligvis tre, er plassert i vaniljesaus, og når skjeen er reist, filmen om vaniljesaus på baksiden av skjeen skal bo på plass selv når du tegner en strek med fingeren gjennom midten av vaniljesaus. Immediately remove the custard from the heat and continue to stir the custard for a few minutes so it does not overcook. At this point stir in the vanilla extract, if using, and the strawberry puree. Cover and let cool to room temperature and then refrigerate the custard until it is completely cold (several hours but preferably overnight). Umiddelbart fjerne vaniljesaus fra varmen og fortsett å hisse på vaniljesaus i noen minutter slik at den ikke overcook. På dette punktet oppstuss i vanilje ekstrakt, hvis bruker, og jordbær puree. Cover og la avkjøles til romtemperatur og deretter avkjle den vaniljesaus til den er helt kald (flere timer, men helst over natten). Transfer the cold custard to the chilled container of your ice cream machine and process according to the manufacturer's instructions. Once made, stir in the cut up fresh strawberries and transfer the ice cream to a chilled container and store in the freezer. If the ice cream becomes too hard place in the refrigerator for about 30 minutes before serving so it can soften. Overføring av kald vaniljesaus til kjølt beholder for iskrem maskin og prosess i henhold til produsentens anvisninger. Når gjort, oppstuss i skjære opp ferske jordbær og overføre iskrem til en kjølt beholder og oppbevar i fryseren. Hvis iskrem blir for hardt plass i kjøleskapet i ca 30 minutter før servering, slik at den kan mildne. Makes about 3 cups. Gjør om lag 3 kopper. |
Recipe: Oppskrift: 2 cups (480 ml) half-and-half 2 kopper (480 ml) en halv og en halv 1/2 vanilla bean or 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract 1 / 2 vanilje bønne eller 1 1 / 2 ts ren vanilje ekstrakt 4 ounces (115 grams) cream cheese, room temperature 4 gram (115 gram) kremost, romtemperatur 3 large egg yolks 3 store egg yolks 2/3 cup (130 grams) granulated white sugar 2 / 3 kopp (130 gram) kornete hvitt sukker 2/3 cup strawberry puree (sauce) 2 / 3 kopp jordbær puree (saus) 1 cup fresh strawberries , chopped 1 kopp friske jordbær, chopped Note: Half and Half cream is a mixture of cream and whole milk and contains 10 ½ - 12% butterfat. Merk: Halvparten og Half krem er en blanding av krem og hele melk og inneholder 10 ½ - 12% butterfat. |
