发酵粉和发面苏打- Joyofbaking.com

发酵粉包括发面苏打，一个或更多酸盐(酒石霜和钠铝硫酸盐)加上玉米淀粉吸收所有湿气，因此回应不发生，直到液体添加到面团。平均值它在二个阶段起反应到液体和热并且发生今天用的多数发酵粉是双向作用的。第一种回应发生，当您加发酵粉到面团，并且弄湿它。其中一酸盐起反应与发面苏打并且导致二氧化碳气体。当面团在烤箱时，安置第二种回应发生。充气光电池扩展造成面团上升。由于二个阶段，烘烤面团可以被延迟在大约15-20分钟，不用丢失其发酵的次幂的它。

许多发酵粉可能造成面团是苦涩品尝。它可能也造成面团迅速地上升然后崩溃。 (即。气泡在面团增长太大，并且造成面团的中断划分为。)蛋糕将有粗糙，易碎的面包屑与一个划分为的中心。太少许发酵粉导致有恶劣的数量和紧凑面包屑的一个坚韧蛋糕。

发面苏打、亦称小苏打或者小苏打(碱)是大约四倍严格象发酵粉。用于包含一种酸性成份的食谱(即醋、柑橘汁、酸性稀奶油、酸奶、酪乳、巧克力、可可粉(没荷兰语被处理的)，蜂蜜、糖浆(也红糖)，果子和枫蜜)。当它添加到面团并且被弄湿，发面苏打开始起反应和发行二氧化碳气体。保证立即烘烤面团。

发面苏打在一个被密封的容器有一个不确定储存期限，如果存储在一个冷静干燥安排。许多发面苏打导致肥皂的口味与粗糙，开放面包屑。发面苏打导致变红可可粉，当烘烤，因此命名恶魔的食物蛋糕时。

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发酵粉和发面苏打

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发面苏打和发酵粉

1个茶匙= 5克

测试发酵粉的效果：混合1茶匙(5克)发酵粉与？托起(120机器语言)热水，并且混合物应该立即起泡。应该替换存储在冷静干燥安排和它每6-12个月。

测试发面苏打的效果：混合1/4茶匙发面苏打带有2个茶匙醋和混合物应该立即起泡。

注意： 通用概测法为相当数量发酵粉在食谱： 1个到2个茶匙(5-10克)发酵粉发酵1个杯子(140克)面粉。金额将依靠成份，并且如何他们是混杂的。

替换件为1茶匙商业发酵粉： 1/4茶匙(1.25克)发面苏打、1/2茶匙酒石霜加上1/4茶匙玉米淀粉或1/4茶匙(1.25克)发面苏打加上1/2杯子(120机器语言)一种酸性成份(酪乳、酸乳或者酸奶)。因为自创发酵粉立即发行其二氧化碳气体，当添加面团时然后弄湿它，立即烘烤面团是重要的。

注意：酒石霜-排行酒小箱的于在发酵以后是空白沉积(酒石酸)。取消此沉积，被净化然后被研生产我们称酒石霜的一粒美好的空白粉末。酒石霜在多数副食品商店的香料部分在一个冷静干燥安排被查找，并且应该存储。

2008*名列前茅25食谱

根据实际站点的*Top 25食谱交易从1月1日到2008年12月31日。


1. 巧克力曲奇饼	2. Apple油炸马铃薯片	3. 红色天鹅绒蛋糕	4. 一种油脂含量较高的酥饼	4. 皇家结冰

6. 糖屑曲奇饼	7. 胡萝卜糕	8. 姜饼人	9. 纽约乳酪蛋糕	10. 香草杯形蛋糕

11. 南瓜乳酪蛋糕	12. 南瓜饼	13. 重糖重油蛋糕	14. 块菌状巧克力	15. 麦甜饼

16. 兰姆酒球	17. Pavlova	18. 柠檬酒吧	19. 墨西哥婚宴喜饼	20. Ganache

21. 果子馅饼	22. 奶油色Scones	23. 黄油水果馅饼	24. 黄色黄油蛋糕	25. 苹果饼